动手做串冰糖葫芦，儿时甜如蜜的记忆涌上心头！

那一口酸甜的滋味，在我口中挥之不去.......

Notre enfance a été achevée au moment où on a appris que la mort serait fatale.

在我脑海中，总觉得只有在北京的老胡同深处，才听得见那种地道的卖糖葫芦的吆喝声。

“蜜来哎葫芦儿冰糖儿多呀哎，葫芦儿冰糖儿多呀哎.....” 这种穿透性极强的吆喝声，会引得整条胡同的小孩子跑出家门，围绕着插满糖葫芦草架子，眼馋那红彤彤的冰糖葫芦串。



于是便突发奇想，要自己动手做串冰糖葫芦，回忆小时候那甜如蜜的日子。特别迷恋冰糖葫芦的糖衣脆壳，一口咬下去咔嚓不断。一颗一颗火红的山楂，穿着晶莹剔透的冰糖衣，模样特别喜人。不知道自己动手做出来的冰糖葫芦，会吃出什么样的味道。

食材 Ingredient

做法 recipes

STEP 1 中医认为，山楂有消积化滞、收敛止痢、活血化淤的功效。且维生素和矿物质含量丰富，特别是其所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。做冰糖葫芦要用的山楂，首先要保证果子新鲜。其次就要选择甜度。形状扁圆的味道偏酸，近似正圆的味道偏甜。团长麻麻买回家的山楂，果点密而粗糙，果肉带点绿色。一口咬下去，口水立马涌出，淹没口舌。

把山楂洗干净之后，去掉蒂和核就可以穿成串了。如果家里有这个去核神器，自然是得心应手。如果没有的话，可以使用其他的办法。用刀将山楂从中间对半切开（中间有核，下刀一定要用力）。

用小勺子对准山楂核的部分，轻轻的转一个圈，就可以把核挖出来。两半的核都去除之后，对着切开的缝合上就完成了。

如果家里有豆沙馅，可以把挖出核的空缺用豆沙馅填上，这样做出的冰糖葫芦口味更佳。没有的话，就一颗一颗串上竹签就可以了。串好竹签的山楂串，红彤彤的，忍不住就想拿着它拍个照。



PS.如果买不到山楂的话，千万别着急。用别的水果代替，做出来也是一样的好吃。例如草莓、猕猴桃、小橘子....这里团长重点讲一下草莓的准备工作。草莓外表凹凸不平，种植的时候植株较低矮，且经常使用农药。如果不清洗干净，吃了很可能会腹泻。所以串成草莓串之前，一定要用认真清洗干净。



先用清水反复冲洗几次，把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。（注意 ⒈不要一开始就把草莓泡在水里，以免农药溶出在水中后再被草莓吸收，并渗入果实内部。⒉在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内，造成污染。）



然后把草莓浸在清水中，加入一勺盐巴，浸泡3分钟左右。淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。浸泡之后，再用清水冲洗几次，就可以备用了。

去除草莓蒂不是说只摘除上面的叶子，中间的蒂把也要去除。用吸管对准蒂把，从尖的这一头穿过去，就可以轻松地完整去除。

吸管越细越好，这样取出来的白芯也少，形成的洞也小。穿串的时候，草莓也不容易脱落。



除了草莓，其他的水果也要仔细洗干净，这样串起来水灵水灵的，光是看颜值就晓得味道肯定差不了。



STEP 2我非常严肃的告诉大家，如果熬糖浆这一步失败了话（熬糊或者熬的火候不佳），你就把之前准备的水果全部吃掉，千万千万不要裹糖。不管你用的是白砂糖还是冰糖（最好把冰糖碾磨成粉再用），糖和水的比例最好保持在1:1。想缩短熬制时间的话，用2:1的比例也可以。熬糖过程中一定要非常小心的控制温度，急于求成的话糖很容易糊掉。准备熬糖的时候，不妨先深吸一口气，平静下来慢慢做。


▲ 白砂糖刚刚分解


▲白砂糖完全分解

刚开始可以开大火，让糖充分融化。糖水烧开后，会在中间集中出现很多白色的泡泡。熬上8分钟，泡泡便会在锅里均匀分布。轻轻搅动一下，会感觉到糖水变稠。这时候，及时把火调小，降成中火。



当泡泡变得小而密集，将火调到最小。这时需要留心糖浆的颜色，当颜色变成淡淡的黄色，并且可以闻到焦糖味，就可以测试一下糖浆的温度。达到150℃就可以关火。家里没有专用测温仪的话，可以用筷子沾一些迅速放到冰水里，看是否能形成糖柱。如果形成的糖柱黏牙，说明火候欠佳；如果形成的糖柱发脆，就可以马上关火了。STEP 3滚山楂很是考验手速，一定要眼明手快。一旦动作慢了一拍，山楂可能就熟了，变得软烂（因为火不能关，否则糖浆冷却了之后会结成糖）。裹好糖浆的山楂要迅速放在冰水里，这样糖会立即结成脆壳。做好的糖葫芦，放在抹了油的盘子里，就算是大功告成了。吃 eat

话说一开始做的时候，我觉得糖葫芦应该难度不大。真正动手开干，才发现不是想的那么简单。一串在街上随手可买的冰糖葫芦，从选材到控制火候再到滚山楂，里面无数个小技巧需要多次尝试才能做好。



自己做的糖葫芦，不知道为何吃起来心里美滋滋的。从嘴巴咬开的第一口，一路甜到心坎。不管是酸甜开胃的山楂，还是多汁饱满的草莓，每一口除了味觉上的满足以外，更是收获了小小的成就感。



悄悄告诉大家，团长起码做了五次，失败了10串，才成功做好一串。不知道各位宝宝们，看完帖子之后，会不会撸起袖子跟着我来尝试一下呢？ 团 长 有 话 说 

最近团长发现，一到下午三、四点的时候，嘴巴就开始蠢蠢欲动。团长心里很清楚，这种躁动并不是肚子饿，就是单纯的嘴痒。那么问题来了，当你嘴痒的时候，吃什么最能满足你的口舌之欲呢？我想来回答.....呃.......咖喱大鸡排！

▎图：路意思&成都吃货团整理（图片部分来自网络，如侵删）

▎文：路意思

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