【德兴味道】肚包鸡（053）

肚包鸡（053） 【主料】一只大约五六个月左右未生过蛋的小母鸡(重约2斤),一只能包容下小母鸡的猪肚。【配料...

肚包鸡（053）

【主料】一只大约五六个月左右未生过蛋的小母鸡(重约2斤),一只能包容下小母鸡的猪肚。

【配料】红枣、枸杞、党参、当归各15克，高汤，还有自制的秘方。

【制法】

1、猪肚先用清水洗两遍，加醋和面粉不停地揉搓，去除异味和黏液，再用清水洗干净。土鸡去内脏洗干净，加入少许绍酒、葱、姜腌制10分钟。

2、猪肚翻过来，在放有花椒和大料的水里煮半小时。

3、将腌制好的土鸡塞入猪肚中，将红枣、枸杞等辅料倒进去，大火烧开，小火炖一小时。

【特点】

汤香味美，口感层次丰富。具有很好的滋补功效。

（由何女士提供，联系电话：13907931096）

【文化背景】

猪肚包鸡，又叫猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

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