【铜都茶馆】张村：又到菜油飘香时

寒冬下的磨炼，春日里的花黄，夏初的习习凉风，造就了沁人的油香。早晨7点，倪甘林家的油坊一开门，从四五公...









寒冬下的磨炼，春日里的花黄，夏初的习习凉风，造就了沁人的油香。

早晨7点，倪甘林家的油坊一开门，从四五公里外赶来的两位顾客已到了店门前。看到客人进门，倪甘林马上推上电源预热轧油机，给炒籽机点火。借着烧热炒货机的时间，他给顾客称好了300公斤的油菜籽，麻利地分批倒入炒籽机，填柴、烧火，炒籽机在电机的驱动下快速转动，随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫。经过炒籽后，将炒熟的菜籽倒入榨油机中，“咕噜、咕噜．．．”初榨的菜油就从管道中缓缓流出，再将初榨的菜油倒进炼油机中，在炼油机一次次搅拌提纯下，一股色泽金黄、承载着去冬今春天地日月精华的菜油终于沿着油槽缓缓流出。

“想要榨出油香，那是要功夫的，炒油菜籽的火候是关键。不是我自夸，油菜籽炒到啥火候可以出油，我听声音就知道，榨出的油香味纯正。我家榨油七八年了，附近村子的村民都很信任我，周边十几里的村民都来这儿榨油。甚至城里也有人专程赶过来。”提到榨油技术，作坊老板倪甘林露出自豪的笑容，他告诉记者，每年的芒种、端午时节，附近的村民都会把自家种植收割的油菜籽送来压榨。如今榨油比以往要容易的多，只需要三个步骤，炒籽、榨油、提纯。但其中一些关键技术点的火候把握仍然非常重要，例如在炒籽过程中，炒锅的温度要把握适度，温度过低，油菜籽出油率不高，温度过高，易焦籽，榨出的油有焦糊味道。

“现在是榨油的高峰期，每天最少也有10多户农户前来榨油，出油量至少在1000斤以上。少的自己吃，多的送给城里的亲朋好友，甚至还有些量少的农户和城里人专门来我这抢购。”倪甘林乐呵呵的说到。

随着人们生活条件的改善与提高，农村用土制方法压榨的菜油也越来越受到城里人的亲睐。“能在现场看着油菜籽变成油，吃着特别放心，今年我不但自己买了100斤，还给外地的亲戚朋友寄些去，也让他们尝尝纯天然的菜籽油。”特意从市里赶来购买菜油的艾先生向记者说到。(吴俊池)

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