新手入门指南：买燕窝，讲发头。“发头”究竟啥意思？

“发头”越大燕窝越好,是真的吗?...

购买足干的燕盏、燕条、即炖燕窝后，我们在食用之前需要先泡发，最后进行炖煮 。这中间过程中的泡发和炖煮都有涉及到发头。

但我们比较常说的发头是指——泡发过程中的发头。把5克燕窝干货放入清水中泡发，泡发完成后（燕窝一般2-3小时最佳泡发时间）把水分沥干，燕窝重量为40克，那说明这个燕窝的发头是8倍（含水分）。属于燕窝佳品，燕盏干货的发头都在6~8倍之间。如果购买的燕窝发头低于4倍，那这个燕窝的质量一般，请各位朋友注意。

误区：燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异（“发头”按重量计算），倍数越大，即“发头”越好？ 

每盏燕窝都是独立个体，燕丝密度的不同也使每盏燕窝的泡发率和泡发用时长短时间不同。即便是同一个燕屋中，同一个时期同一批的燕窝，泡发倍数还是有所差异的。一般有6至8倍的“发头”的燕窝，一般就属于优质燕窝了。而市场一些劣质的泡过双氧水之类漂白药水的燕窝具有助膨作用，泡发率基本都可以达到8倍以上、甚至9倍以上！因为燕窝内部结构已被药水破坏，所以再遇水泡发则能迅速膨胀到一定倍数，这不科学。

小方法：除了第一次泡发，燕窝的发头还应参考燕窝在炖煮时的二次涨发能力！

两次涨发倍数数据一起参考才有意义，而不是单看第一次泡水涨发时的倍数。漂白燕窝通常是第一次涨发特别多，在炖煮时就失去爆发力了。通常来说，口感比较Q弹的燕窝，发头通常要比口感软绵的燕窝发头要小一些。同一盏燕窝中，底座和囊丝部分的发头又远比盏身要大。但不管是口感Q弹的燕窝，还是绵滑的燕窝，其营养价值都是一样的。因此，燕窝的发头在6~8倍之间都是可以接受的。另外，发头只是区分燕窝的标签之一，如果仅仅以燕窝发头来鉴定燕窝真假伪劣，那就有失偏颇了。

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