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前言台湾早在元朝时代被著有“煮海为盐，酿蔗为糖”的记载。来台考察黑糖的旅客无不对当地百姓的自家传承下来的手工...
前言
台湾早在元朝时代被著有“煮海为盐，酿蔗为糖”的记载。来台考察黑糖的旅客无不对当地百姓的自家传承下来的手工黑糖作坊生意上的真心及求精，心生敬佩。为渗透台湾黑糖传承的精髓，我们再次踏上了台南这片热土。
台湾南部嘉义县，嘉义，北纬23℃，每年的4月-11月的高温气候，远超甘蔗种植的天时地利的标准，造就了台湾最佳黑糖原材料的甜度。
来到台南平原上，有如置身于甘蔗田的海洋里。翠绿的甘蔗园一片连着一片，茂密的蔗叶随风婆娑起舞。如遇上收获季节，甘蔗田里一片繁忙。蔗农们手持镰刀忙着收割，一捆捆去头砍尾的甘蔗堆满了田垅。此时，台南平原上，一个个高耸的烟囱开始喷吐浓浓的黑烟，榨糖机日夜不停地转动，空气中弥漫着蔗糖的甜香。所以人们把台南平原称为台湾岛上的甘蔗之乡。
台南的制作工坊的每位工人都将其大半辈子的心血花在这些传统手艺上，每位蔗民都辛辛苦苦的延承着这门父辈传下来的秘方。每块黑糖原材料都是从一根根的甘蔗里压制出来，里面沉淀着蔗民的朴实以及家族的智慧。作坊的每次制糖对于每个作坊的工人都是一件极其神圣的事情。
甘蔗是完全无农药无公害的有机野地栽植，所以无法用机割必须人工收割，蔗民们抱回来一捆捆的甘蔗，经过脱壳，冲洗干净不残留污泥在进行压榨，这样才能保持甘蔗原有的甜味。当天的甘蔗必须当天进行榨汁，这样才能保证天然养分不被破坏。之后再将原汁倒入灶锅进行高温慢火熬煮，这时就需要工人的高度注意力，一旦汁面浮现残渣就要用滤网迅速捞掉，熬煮过程中随时都会闻到阵阵浓郁的香味，手工熬制的过程中火候又是极其重要的，而且需要人工不停地搅拌，连续七个小时的熬煮，完全不能疏忽，
每一块黑糖都是工人们辛劳的结晶。用最傳統的方式使甘蔗汁自然凝結，工人们不敢有一丝一毫的懈怠，严格按照秘方的制作的过程，坚持手工制糖 。匠心独造。制作过程繁琐，但工人们都乐此不疲。融入这些劳动者的精心以及勤劳，每块成品黑糖的香味都令人垂涎三尺、难以抵挡。慕颜对于传统行业的尊重以及沿袭传承的使命，决定将工人们手制的黑糖带着那份大爱精神更好地服务大家。故取名“慕颜”，寓意：容颜易逝，爱美的心永不凋零。
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