一口青饼似春天

避着热气小心翼翼咬上一口，从色彩到口感就像是将春天含在口中，刹那间云淡风轻。恰如衔了一片嫩绿的柳芽，唇齿间被一层清甜皴染，若有若无浅浅略过……...

vol.91过了春分即到清明，看着微博上铺天盖地的青团测评和层出不穷的新品种，是得感慨一句好一个“青团时节”了。最近朋友圈里疯狂刷屏杏花楼的青团，小小一个，油绿如玉，轻巧可爱，里面裹着的肉松馅儿更是饱满美味，看着图片就会情不自禁的馋嘴。但我却有点馋家乡的青饼了。



▲青团

青饼，又叫做清明饼，是浙江沪地区清明节前后盛行的一种小食。制作时以青（一种植物，学名艾草）煮熟捣浆，和糯米粉，底垫鲜楮树叶或竹箬，笼蒸而成。在苏州杭州等地，往往用青菜汁、嫩丝瓜叶汁上色。而家乡这里，用的是艾草。



清明时节的江南，受到春天的额外眷顾，此时草长莺飞，烟雨朦胧。长在田边的艾草此时刚刚出土，再经过绵绵不断的春雨的滋润，鲜嫩无比。所以，以它为原料的青饼也就带了一股浓郁的春天气息。

青团与青饼大体是不同的，从字面上来看，青团捏成团子状，里头包裹馅儿。而青饼是用模具压出来的饼状，没有馅儿。青团的口感细致些，吃的是里头各色各样的馅儿。而青饼的口感相对来说质朴了些。青团买来可即食，而青饼则需要再经过一阵料理，可以煎、煨、烘着吃。



▲青饼

我想念妈妈煎的青饼。切成圆锤形的小块放在油锅里慢慢地煎，香味便也慢慢蒸腾起来。青饼有些地方焦焦的，咬起来更是外脆内嫩。避着热气小心翼翼咬上一口，从色彩到口感就像是将春天含在口中，刹那间云淡风轻。恰如衔了一片嫩绿的柳芽，唇齿间被一层清甜皴染，若有若无浅浅略过。喜好吃甜的，也可以在煎青饼的时候撒上些许白糖，起锅时青饼裹着一层融化的糖衣，外表更是苍翠如玉，清香扑鼻。

一提起青饼，脑子里便浮现起家乡的一番春日风景。那记忆中青饼的味道，化为一片雨后晴空，弥漫着青草泥土混合的味道……图|来自网络

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