科普 一杯豆浆的磨制之旅

很多小伙伴在喝豆浆机时总会觉得口感不如从前喝过的好，这是为什么呢？小鼠今天就来解密了~顺便给大家介绍几个选择豆浆机的Tips~...

前几周的评选里，选择豆浆机的小伙伴非常多，作为一个传统特色饮品，豆浆可具有深厚的粉丝基础，小鼠也时不时会想喝上一碗~

很多小伙伴在喝豆浆机时总会觉得口感不如从前喝过的好，这是为什么呢？小鼠今天就来解密了~顺便给大家介绍几个选择豆浆机的Tips~传统工艺磨制豆浆十分复杂，要经过选料、浸泡、碾磨、过滤、煮浆和滤熟浆等六道工序。选料

选料的目的就是去除混杂在大豆中的各种杂物，保证原料的洁净。剔出个别变质和没长成的豆，保证口感。泡豆

大豆组织中的蛋白质是一种胶体，大豆用水浸泡后，可使白质胶体吸收水分而膨胀，有利于把蛋白质提取出来。此外，大豆通过浸泡后，组织软化，便于磨碎，浸泡时间一般在8小时左右。磨浆

传统石磨工艺，能确保汁香浆浓。随着石磨的转动，食材与空气充分接触，低速运转的磨制过程，不产生高温，不结团，避免了机械设备对营养品质的破坏，保留了蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1B2等多种营养成分，特别是维生素E的含量。过滤与敖浆

过滤就是将豆渣的纤维素和杂质分离去除的过程。而熬浆则是整套工艺中最考验技法的步骤。整个过程需要多次煮沸，去除青涩的味道。当加热到80℃～90℃时，会出现大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但这实际上是“假沸”现象，此时的温度不足以破坏豆浆中的皂甙物质。应持续加热三至五分钟，到泡沫完全消失为止。

这时候一杯美味可口的豆浆才正式诞生！想想都复杂而辛苦啊~

相比传统豆浆，大部分豆浆机采用的是直接生豆出浆。

生豆豆浆的工艺相对简单：将黄豆用水泡后磨碎，过滤，煮沸即成。浸泡后的豆子由于吸饱水分，出浆率较之干豆能高出10%，豆渣也会相对减少，口感更加细腻。

由于设备等因素限制，豆浆机的生产温度和加热时长不可能达到传统工艺的“火候”，浆、渣分离也不是那么彻底，这多少也会影响豆浆口感。豆浆机的选购其实并不复杂，大家明白这几个关键词就知道该如何选购~

研磨方式

有网碾磨：碾磨效率高、细化植物蛋白营养、更易吸收。但不易清洗，商品均价在450-650元上下。无网碾磨：没有精磨器设计，豆子直接打磨加热，依靠刀头和马达转数，达到出浆效果。此类产品价格较低，且易清洗，刀头的锋利程度直接影响了豆浆品质，换句话说口感一般要差一些。加热方式

底部加热：加热器安装在杯底，通过双层不锈钢隔层导出温度。大部分豆浆机采用底部加热。但导热性能跟传导介质密切相关，不均匀的导致常常容易糊底。环绕加热：杯壁上加入一圈热丝。和底部加热相比，改变了热源位置，加热更均匀，但售价也要提高很多。热管加热：常见于古老型号和某宝三无卖家产品，利用外置热管直接加热。方法落后，不推荐购买。杯体材质

不锈钢和食品级塑料是生产杯体的主要原料。塑料材质的缺点是不易清洗，容易老化。因此，不锈钢材质的产品自然是首选。尽管豆浆机还有各种酷炫的名词，但这最基本的三个部分最直接的决定了豆浆机的最核心属性，其实智能、过滤、免磨、多段熬制等等很多属于某个厂家独有技术或者有的只是噱头，就得要个别分析了~

不过不担心，有了小鼠，小鼠会帮你们挑出最适合你们的商品，豆浆机本周就可以测评选择了~让垃圾商品都滚蛋，适合你的才是值的~体验有趣的商品评价推荐

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