@礼县人 舌尖上的春天丨这些时令“春菜”，你吃了吗？

人们常说“不时不食”，讲究的就是吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。讲究按节令进食...









人们常说“不时不食”，讲究的就是吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。讲究按节令进食，展现了传统中国人对自然的依赖与敬畏，表达了人们对气候变幻的敏锐感知。









最近，天气开始回暖，春意悄然而至。春天，正是需要勤劳“耕作”的时节，也是吃春菜最好的时节。鲜嫩娇美的春菜，往锅里一煮，到处都是春天的味道。

这些“春菜”，你吃了吗？

菠菜虽然一年四季都可食，但以春季食用最佳。“春菠”鲜嫩异常，最为可口，而且对防春燥颇有益处。所以，春天不妨多吃一些菠菜。



除了补铁，菠菜中还含有丰富的抗氧化剂，有利于延缓衰老。做这道菜前先要将菠菜焯一下，凉拌时再加入芝麻。

这是礼县最常见的地皮绿菜了，虽然现在已经不广泛种植，但在春天吃起来，总会有不一样的味道。苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用，吃起来独特风味，爽脆可口，这是很多礼县人春天的记忆！先将苜蓿芽洗干净、焯水备用，将植物油烧热，浇在放有蒜泥的苜蓿芽上，拌上佐料，即可食用。苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素，促进新陈代谢。

豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。先将辣椒洗净切碎，香葱洗净，切丁。然后将豆芽用清水冲洗干净。最后锅中加适量水，烧开。豆芽的维生素C含量很多，而且部分蛋白质也能分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹。

荠荠菜味之鲜美，人们很早以前就知道，连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”在礼县爱野味人的手中，一棵棵普通的荠荠菜，变成各种美食，给春天增加了更多味蕾的体验。



荠荠菜洗净剁碎，加入剁碎的肉馅里，加入花生油，香油，生抽，盐，味精，花椒粉等调料顺一个方向搅至上劲，拌好馅儿，即可包饺子。

乌龙头又名木龙头，在阴湿山区与其它林木混生，喜连片生长，浑身长满小刺，药、菜两用的名贵野菜。乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。食之药味浓郁，风味独特，味美可口，溢香诱人。



先将辣椒洗净切碎，香葱洗净，切丁。然后将乌龙头用清水冲洗干净，焯水，加佐料凉拌，即可。

春天吃香椿，能清热解毒、健胃理气，还有润肤明目、杀虫的功效。中医认为，香椿能缓解疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等健康问题。香椿可谓是春天的时令名品，可健脾开胃、增加食欲、抗衰老和补阳滋阴的美食。



香椿炒鸡蛋是一款适合春季的食疗菜，香椿味浓，味道香辣鲜美。将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，再切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。吃蕨菜能起到清热滑肠、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。



将干蕨菜用水浸一下，使它复原，洗干净备用。再加入蒜泥，尖椒末、小葱末、生抽、鸡精、食用盐等佐料，浇上一勺烧热的植物油，拌匀，可加入少许香醋，即可食用。

如今的野菜，已成为人们餐桌上的美食。

一城一味，咱礼县的这些“春菜”汇聚成了独特的“春宴”。

品味这独特的美食，体味礼县的春意盎然！又是一年清明季，缅怀先烈从这里开始……

审核：张锋       编辑：赵丽

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