雨中的香港味道

这TasteofHongKong是Taste美食活动的香港站。跟吃吃君一起去逛逛吧~...



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我对于集市类的美食活动大抵都是抵触的（逛菜市场除外），集体性的餐厅折扣活动诸如“餐厅周”一类我也总抱着观望态度。这主要是从餐厅的运营能力考虑的，短时间、大供应量的操作容易造成菜品质量的下降，亦无法保证菜品在最佳品尝时刻来到食客面前；为了应对折扣菜单，厨师亦往往受到成本限制而无法全面展现自己的厨艺。

但研究了一下今年Taste of Hong Kong（官方并无中文名称，权且译为“香港味道”）活动，觉得参展的十多家餐厅质量都数靠谱。其中大部分餐厅我都去过，感觉在露天环境中品尝这些餐厅的招牌菜未尝不是一种有趣的体验。和W小姐商量了之后，我们决定参加最后一天的活动（3月13日，周日，是日仅有午餐）。

结果不知为何买票时，买成了周五。问了半天也没把票转出去，于是写邮件问主办方能否改时间或者退票。幸好主办方通情达理，将票价扣除手续费后以优惠券形式退给我，让我重新去购买周日的票。可惜拖延了几天，发现周日的VIP票已售罄，只能购买第二档的入场券。后来事实证明，贵宾室以及优先通道是极有价值的，只可惜我们下手太晚。

这Taste of Hong Kong是Taste美食活动的香港站而已。经过短短十二年的发展，Taste目前已经涵盖了全球22个城市。活动中除了本地餐厅外，也会邀请他国餐厅互动。比如今年便邀请了近几年在伦敦很受欢迎的Duck & Waffle来港。可惜他们的特别活动在周六，而且主厨Daniel Doherty在Aberdeen Street Social的特别晚餐是在周五，这两天吃吃君都没有办法参与，因此便错过了。

春日回南，香港天气多阴沉有雨。周五周六连着看了三场的皇家莎士比亚剧团的“王与国”系列，到周日都觉得还没有走出亨利五世的时代。周日睡个懒觉，起来吃了点早餐，便迷迷糊糊地出发去中环海滨了。这块海滨地界一直是作为各种临时活动的主要阵地的，嘉年华也好，艺术展也好，美食节也好，都可以不动声色地在这里摆开架势，又突然人间蒸发：前几天还是各种自由落体机，过两天却变成了临时美术馆。而中间醒目的摩天轮，更是让中环码头带了点浪漫气息。

出了地铁，朝海滨走去时便觉得阴云密布，恐怕下午天气是不会好了。检票入场，领取了预先付款的支付卡，我们便开始了“香港味道”之旅。虽然整个活动区域不大，但除了十三家餐厅外，还尚有大量食品酒类的摊位，因此空间利用率颇高。转了一圈，大概想清楚要吃哪几家餐厅了，我们便开始行动了。Taste of Hong Kong使用“皇冠”作为虚拟货币，“皇冠”提前购买比较方便，一个皇冠等于10港币；所有菜式都以皇冠作为价码。我在买票时便购买了120个皇冠，正常午餐下来，两个人用绰绰有余。一开始，觉得甚是空闲，大部分餐厅前面都没有太多人。于是便选择从Amber开始，招牌菜“北海道海胆、龙虾果冻配椰菜花蓉、鱼子酱及海苔薄脆”是我每次去Amber一定要吃的，自然不能错过“野餐”版本。刷了消费卡之后，用印有海胆图案的小纸条从大厨Richard Ekkebus手中接过塑料盘装着的这道菜时，突然有种间隔感：说实话选择以路边摊位的形式吃这道菜感觉仍然不太习惯。

尤其这道菜无法临时制作，因此薄脆在放置一段时间后已经大量吸水，感觉软绵绵。容器也从海胆形状的陶瓷变成了真的海胆壳。勺子也从贝壳勺变成了塑料……唯有里面原料的质素依旧稳定，充足的光线下观察上面的鱼子酱，比在餐厅光线中更为耀眼（Amber晚间灯光颇暗，很多细节都看得模模糊糊；白天自然光为主）。这道菜中各种原料的搭配与融合是最吸引我的一点，这不是一个简单的豪华食材大拼盘，而是实实在在的不同层次的质感、味道、气味的一个组合。这一点，以后写到Amber的时候再细说吧。所谓近水楼台先得月，我在领取海胆的时候，W小姐便去Yardbird买了玉米天妇罗。考虑到包括Amber/Yardbird/The Ocean在内的多家餐厅都将海胆菜式列为了招牌菜，于是我们便有意跳了过去。Yardbird是一家非常西式的日本烧鸟店，整体风格十分休闲，很像是一个酒吧，但提供的则是分割细致的烧鸟。前两年还进过亚洲50榜单。玉米天妇罗这道菜虽没有什么原创性，但在这湿度极高的环境里可以保持正常的出品实属难得。不过，这两个玉米球竟然要5个皇冠......呃。

Serge et le Phoque今年新上了米其林一星，我尚未探访。主厨抱着孩子，随着DJ的音乐开心地扭动着。不过他们家的带子（扇贝）并未让我觉得开心。鳀鱼有些腥气，酸奶（说好的酸豆呢？）可以解一点腥，但鳀鱼和带子依旧显得毫不搭界。红菜头本身就带点土腥气，再和鳀鱼一组合，简直让人不想继续吃下去了。显然Bibo的煎带子要讨喜许多，而且味道上还有些东方韵味。金桔生姜、香葱及辣椒的搭配不是辣炒海鲜三兄弟吗？温泉蛋虽不印象深刻，但也让人觉得舒服。吃到这时，天空飘起雨来，我们没伞，又去不了贵宾室，只能从Café Gray Deluxe买了份鹅肝酱，躲到他家门口的大伞下避雨。这鹅肝酱的搭配很清新，酒煮威廉斯梨(西洋梨）和坎伯兰汁（cumberland sauce，红加仑子汁所制，果冻状），正能激发鹅肝的香甜醇厚。但鹅肝酱压制地略微实在了一些，口感上太紧。这雨在我们吃完鹅肝酱后依旧不见变小，但也没有下大的意思，就这么随风密密地飘着。虽不觉恼人，但行走其中，不知不觉也淋湿了衣衫。于是从某送餐app员工那里拿了两顶帽子戴着，至少可以不淋到头。毕竟湿身事小，淋病事大（oops……)。拿了帽子之后顺便玩了这个app组织的抽奖游戏，中了一个小表情很到位的袋鼠公仔。尴尬的是，因为要临时下载这个app/注册用户方能参加抽奖，所以当我打开appstore搜索这应用时，发现以前下载过，被我卸载了而已……吃了这么些菜，似乎还没吃什么中式菜品。参加Taste of Hong Kong活动的中餐厅只有天龙轩和都爹利会馆两家，于是打算去天龙轩要一份招牌的黑毛猪叉烧。顺便又去周日才开放的Arcane买了一份煎和牛肋骨肉。然而牛肉可以现煎，叉烧可没法现烧。天龙轩的招牌叉烧完全没有了在餐厅品尝的那种鲜甜多汁的感觉。估计再放一会儿，这黑毛猪的叉烧也要和路边烧味店的一样又冷又硬了。Arcane的和牛肋排却出奇地好，表面焦香，内部柔润；配上青豆角、炸蒜和洋葱汁正好提香解腻。

瞥了一眼都爹利会馆，似乎没有什么菜吸引我，直接就略过了。

雨还继续下着，心情自然受些影响，肚子却已经饱足了。要了一份Tosca的提拉米苏，当做是甜点，也将这露天午餐收了尾。这提拉米苏拿到手时，上面本有木糖醇画出的Tosca一词。待得要拍照，却发现这几个字母早已渗入提拉米苏中，雨水一滴，更是不见了踪影。我对Tosca的印象一直一般，但这提拉米苏却做得好，层次感好；每一层的质感把握得精准，而调味上亦平衡得当，咖啡味酒味都不至于打起架来。不过为了这提拉米苏，我可没有动力跑去丽思卡尔顿吃Tosca。

活动越到了下午，人反倒越发多起来了，而雨也逐渐大了起来。消费卡里还有些皇冠，于是去Laurent-Perrier要了一杯Cuvée Rosé（吃吃君酒精过敏，不怎么能喝......）.两个人坐在雨棚下看着香槟气泡升腾，近处的高楼和摩天轮都变得模糊了，浓雾笼罩着整片区域。外套上的雨珠星星点点，反正无伞，也就懒得去擦拭了。朦朦胧胧中，莫名感到一阵幸福。

虽然每一道菜品都是随性而至决定的，但回头一看，却也是一个不错的午餐菜单。我们大致排列了一下所吃的菜品，可以列成如下几种组合，感觉选择还不少。

不知道客官你会选择什么样的组合？留言告诉我吧~下午三点多，我们退了剩余的皇冠，决定离去。几个小时转下来，觉得虽然形式有趣，场面热闹，但总归缺少了一些东西。这活动既然叫做Taste of Hong Kong,，但吃完之后却有些怅然若失。我真的尝到了香港的味道么？这些餐厅真的代表了香港餐饮业的广度和深度吗？我觉得答案是否定的。首先所选餐厅类型趋同，不同档次和氛围的法餐厅便占了半壁江山；其次餐厅菜式之间多有雷同；再者地方特色薄弱，这些餐厅传达的更多是一种世界美食的概念，而并非独特的香港味道。大概这活动叫做Taste of Some of Hong Kong Restaurants that We Have Successfully Invited For You (一些我们成功邀请到的香港餐厅的味道）可能更为合适......

穿过中环码头，走去IFC的路上，凑巧发现有个周末有机集市。菜农展示着自己的收获，虽然不多，但看上去这些菜蔬都非常新鲜健康；逛集市的人则挑选着自己所需要的食材。角落里，稻草人布偶微笑着静静伫立着。这集市与海滨的餐厅集市两相呼应，照射出餐饮的两端。也许吃吃君以后应该花更多时间逛街市，去到美食的原始起点，感受最直接的香港味道。

2016年3月18-24日香港

附录

2016年Taste of Hong Kong活动邀请的餐厅名单如下：

Aberdeen Street Social

Amber

Arcane

Bibo

Chino

Café Gray Deluxe

Duck & Waffle

Duddell's (都爹利会馆）

Serge et le Phoque

The Ocean

Tin Lung Heen (天龙轩)

Tosca

Yardbird
八五后九零前，江南生，北京求学，香港生活。工作之外，写写文章，做做文学翻译。当然最重要的是忙里偷闲，走走吃吃。

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