来吧,尝一口新鲜~
咻~ 吃一口夏天。...
过了6 月中旬,梅子就熟透了。
外形圆润,蒂位于中央。个头够大,实际分量比看上去更重。外皮饱满紧致。
青梅适合做梅干,熟透了的黄梅则更适合做成果酱。煮到果肉变成暗红色,就只剩下酸甜与芬芳了。那醇厚的香味,包你印象深刻。
用碳酸水把做好的果酱稀释一下,就是美味的梅子汁,喝上一口,浑身上下的疲劳都不翼而飞啦。
做好梅子酱的关键在于把蒂切掉(因为蒂会产生苦味)然后焯上几遍。果核的周围富含果胶,所以要用水把果核煮一下,再把煮出来的汤水加进果酱里。
❀❀❀
材料
熟透的梅子※……500g(16 个左右)
粗糖……250g(相当于梅子的分量的50%)梅子酱特别适合搭配胚芽面包或黑面包。用碳酸水冲成梅子汁,清新爽口,可谓消暑佳品。
做 法
01
用牙签把蒂挖掉。02
用沸水焯1 分钟左右,捞起来放凉。如果梅子比较硬,就焯2 ~ 3 遍。
03
把梅子切开, 将果肉和果核分开。果核周围的果肉要削下来。
04
果肉和果核都富含果胶。05
将粗糖撒入果肉,静置30 分钟,就会有果汁渗出。
06
将果核倒入锅中, 加水(水位略低于果核),用小火煮10 分钟左右,把果胶煮出来。
07
把5 倒入比较厚的锅, 用小火加热。果肉很容易焦,加热时要不时搅拌一下。08
果肉开始冒泡后加入6 的汤汁(用滤网过滤)。加盖, 用小火煮15 ~ 20 分钟。
09
煮到果肉变得透明浓稠即可。
10
趁热装入瓶中(九分满), 倒扣在装了水的不锈钢盆里,排出瓶中的空气。Tips
如果苦味太重,可用白葡萄酒或白葡萄酒醋加以调整。
※ 熟透的梅子:青梅摘下后静置1 周至10 天,就会变成黄色。
点击阅读原文
和我们一起尝一口新鲜~
关注 后浪
微信扫一扫关注公众号