食色书香--时令小菜 冷面

清代袁枚在《随园食单》的“须知单”中独有一篇是讲“时节须知”。袁大才子说：“冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。...



清代袁枚在《随园食单》的“须知单”中独有一篇是讲“时节须知”。袁大才子说：“冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。”也就是说四季饮食不能千篇一律，要有所侧重，也就是说要根据时令合理地搭配饮食。比如冬季天寒，可以适当多吃一些牛羊肉以增加热量，夏季炎热亦以清热去火的蔬菜为主。

现在的季节风干热燥，晚上下班回家，吃上一碗冷面，定会让人神清气爽，暑热顿消。

原料：冷面

调料：海鲜酱油、盐、苹果醋、糖、辣椒油、香油、蒜汁

配菜：牛肉、煮熟的鸡蛋、韩国辣白菜、黄瓜、香菜、西红柿等

做法：

1、煮牛肉：牛肉一小块焯水后，多少许花椒、葱、姜，加些水煮，牛肉熟后切片备用，汤凉后放入冰箱冷藏一小时以上；

2、调汤：冷藏好的牛肉汤撇去浮油，加入海鲜酱油、盐、苹果醋、糖、蒜汁调成自己喜欢的味道后加入香菜末；

3、冷面需要事先泡水30分钟后，放入锅中煮熟，然后过冷水，直到水清为止；

4、煮好的冷面放入大碗中，面上摆上切成片的牛肉、韩国辣白菜、黄瓜、西红柿、鸡蛋等；

5、把调好味的汤加入碗中，然后滴上香油、辣椒油。

其他：

1、此冷面的做法综合了朝鲜与韩国冷面的做法，又加上本人的一些创新，所以绝对不算正宗。

2、感觉用苹果醋替换白醋，用辣椒油代替泡辣椒，口味还是很好滴~

3、冷面汤里也可以加入西瓜片、苹果片、梨片、芝麻、松子等。

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