烤箱与蒸笼｜ 夏日橙香

夏日的空气弥漫着被阳光烘烤过的气息。这一季，正值香橙上市时， 淡淡橙香钻入嗅觉，清新诱人。...

夏日的空气弥漫着被阳光烘烤过的气息。这一季，正值香橙上市时，淡淡橙香钻入嗅觉，清新诱人。阳光与香橙，夏日的佳伴。



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用料

低筋面粉 175g、盐 1/8汤匙、黄油 75克、砂糖 75克、柠檬皮丝 1汤匙、鸡蛋 2个、烘 焙重石（ 可用红豆或黑豆替代）

低筋面粉 15g、玉米淀粉 35g、黄油 60g、奶油 250g、牛奶 700ml、白砂糖 100g、盐 1/4茶匙、香草精 2茶匙、蛋黄 4个、香橙 2个、柑曼怡酒 2汤匙

步骤

1.烤箱调至180℃预热10 分钟。鸡蛋打散,倒入黄油和糖混匀，加入柠檬皮丝和盐。

2.筛入低筋面粉，揉成面团放置冰箱冷藏一晚。

3. 第二天取出面团擀成3 毫米厚面皮，放进刷过黄油的挞壳。

4. 硅油纸裁得比挞壳稍大放在面皮上，倒入烘焙重石。放入烤箱，烘烤25分钟，呈棕色取出，倒掉重石降温即可。

1.香橙洗净去皮切片，放入柑曼怡酒中腌渍一晚，制成甜橙片。

2.一半牛奶和糖倒入盛器，再放入盐、香草精，混匀。放入炖锅内，中火熬煮，保持搅动直到糖溶解。

3.剩余的牛奶同玉米淀粉、面粉和蛋黄混合均匀，倒入炖煮牛奶中，不断搅拌，直到变得浓稠。锅从火上移开，用细网过筛。加入黄油和香草精，制成奶油馅料。

4.奶油表面抹黄油，封上保鲜膜（贴在奶油馅料上，以免表面起皮），放入冰箱冷却。

5.奶油单独打发后与制好的奶油馅料混匀，填入挞壳内，表层用甜橙片装饰即可。

用料

鱼胶片 3片、蛋黄 4个、香橙 1个、白砂糖 100g、白巧克力 100g、奶油 300g、牛奶 50ml、柑曼怡酒 1汤匙

鱼胶片 2片、黑巧克力 300g、奶油 500g

鸡蛋 3个、无盐黄油 185g、巧克力 185g

15、低筋面粉 85g、可可粉 40g、黄砂糖 275g

步骤

1.鱼胶片放入冷水中浸泡，奶油用搅拌机打发。

2.牛奶倒入小锅中煮沸，加入白巧克力，混匀。

3.将蛋黄、白砂糖、橙汁和柠檬皮丝混合打发，与牛奶白巧克力混合在一起。

4.加入鱼胶片搅匀，小心拌入打发好的奶油中。

1.鱼胶片浸泡冷水中。奶油取一半进行打发，另一半入小锅煮沸。

2.将煮沸的奶油倒在黑巧克力上，静置数分钟，直至巧克力融化。

3.将融化的鱼胶片放入巧克力液体中搅匀，待混合物冷却至室温，拌入打发的奶油中。

1.烤箱温度调至180℃预热10 分钟。取一个玻璃碗放入双层蒸锅内，放入黄油和巧克力，加热融化混合，一旦融化就从火上移开，不要让其沸腾。

2.将低筋面粉、可可粉过筛混合，放入溶化的液体中，再将鸡蛋逐个打入，拌匀。

3.取一个铺有不粘烤纸的烤盘， 将混合好的馅料铺在烤纸上。放入烤箱烘烤30 分钟后取出冷却即可。

1.取一只22 厘米直径的不锈钢圆形模具，将1~2 厘米厚的布朗尼铺在最底层，切成和模具大小一致的圆形。

2.布朗尼上方先放半层巧克力慕斯，再放半层甜橙慕斯，整个放入冰箱中冷藏一夜。

3.第二天从模具上取出，涂上巧克力酱呈自然滴落形态，再用杏仁碎、巧克力片和糖渍橙片装饰即可。

用料

低筋面粉 300g、白砂糖 60g、泡打粉 3茶匙、盐 1/2茶匙、冷黄油 115g、淡奶油 105ml、柠檬汁 1茶匙、橙皮丝 2茶匙、柠檬皮丝 2茶匙

糖粉 115g、橙汁 4汤匙、橙皮丝 1汤匙

步骤

1.将烤箱温度调至180℃，将硅油纸或不粘烤纸铺在卷边烤盘上。

2.将低筋面粉、白砂糖、泡打粉和盐放入一个大碗中混匀。

3.黄油常温放置2、3 分钟，切成小粒放入混合的粉里，反复揉搓，充分混匀，直到没有结块。

4.放入奶油、柠檬汁、橙皮丝和柠檬皮丝，搅匀，用手揉成面团。

5.案板上撒上面粉，面团倒在上面，用手轻拍成一个2.5cm 厚的大圆片。

6.用刮板将面团切成大小均等的角，动手塑形，放在准备好的烤盘上。

7.融化2 汤匙的黄油，刷在面团上。放入烤箱烘烤20~25 分钟，取出放凉。

8.将糖粉、橙汁和橙皮丝混入一个碗中搅打至幼滑，点缀到冷却的司康上即可。

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