学大表姐为始源欧巴做樱花蛋糕！

 

烘焙

樱花慕斯

桜(さくら)

我爱你

吉利丁片

8g

细砂糖

60g

淡奶油

200g

冷水

40g

纯牛奶

80g

砂糖海绵蛋糕

一片



辅料



吉利丁片

50g

冷水

40g

透明汽水

125g

盐渍樱花

数朵

开水

适量


步骤



1.将鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、无盐黄油搅拌一起。一次性在鸡蛋里加入所有细砂糖，打发至颜色发白，体积变大，提起打蛋器时，蛋液滴落纹路不会马上消失，这个过程大约15分钟。



2. 低筋面粉先用面粉筛过筛一遍，分三次搅拌入打发好的蛋糊中，用橡皮刮刀轻轻地从底部向上翻拌，混合面粉和蛋糊，但切忌画圈搅拌，这样会造成消泡。翻拌好后倒入融化的黄油，拌匀后倒入6寸的蛋糕模中



3. 烤箱180度预热后，烤25分钟。鉴别蛋糕是否烤熟，可以用一根牙签插入蛋糕内部，拔出后牙签上如果没有粘着蛋糊，那就表示蛋糕烤好了。



4. 把蛋糕取出晾凉，横向切成三片，取一片放入蛋糕模中作为慕斯的底



5.准备慕斯层。用40g冷水把8g吉利丁片泡软，再隔水加热至吉利丁完全融化，加入牛奶待用。（这里40g冷水，在泡软吉利丁片后也不能倒掉）



6. 淡奶油加细砂糖打发至软性发泡，就是提起打蛋器后奶油有纹路，但纹路较软，千万不要打发到挺立的状态。



7. 混合打发好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶，搅拌均匀。倒入蛋糕模中。



8. 冷藏2小时，等慕斯层凝固后，我们可以开始准备镜面层了。



9. 最后制作樱花镜面层（辅料里写的材料是指镜面层的用料）：热水泡开盐渍樱花，盐渍的樱花含盐量较高，可以多泡几次去除盐分。



10.  用40g冷水把5g吉利丁泡软，（冷水不要倒掉）再隔水加热至吉利丁融化，稍稍冷却后加入透明汽水（如雪碧）。倒在凝固的慕斯层上。趁镜面未凝固时，放入泡好的樱花，放进去时可以略抖动一下，让樱花的花瓣盛开，这样造型更美。



11. 同样放入冰箱冷藏1小时，等镜面层凝固后，盐渍樱花慕斯蛋糕就完成啦。脱模的时候用热毛巾在模具周围捂一下，或者用电吹风开到热风挡，围绕模具吹一圈，就方便脱模啦，我用的是三能6寸的活底模。活底模比较适合脱模。

小贴士

1. 泡开樱花时的水温不易过高，否则樱花会褪色较快。
2. 如果用雪碧来做镜面，事先摇一摇，把气放掉，不然镜面会有很多气泡。