书香广播丨程乃珊散文再版，走进这位记录上海灵魂的上海lady

 

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今天本台《朗朗动听》节目主持人金昀

给大家推荐的是

学林出版社出版的《程乃珊散文》

上海西餐和上海小吃

饮食文化从来最能体现出当地民生文化。

海派文化的特点是海纳百川，但“海派”不是大杂烩，海派可以很亲民、很宽容、很不规范，但必具相当的精度，我们称之为精致。

上海生活程度高，空间仄逼昂贵，不精打细算点，还真难生存呢。但天性对生活有追求的上海人也不肯亏待自己，就千方百计在“精”字上做功夫，造就了经济精致的上海小吃。一碗无面浇的光面，下得软硬适中，洁白整齐地一梳，浸在清得透澈又香鲜扑鼻的宽汤里，再撒上一把娇绿的葱花，是上海草根阶层最喜欢的主食，便宜可口又方便烹饪，且拥有一个十分可爱的名字：阳春面——如春天的阳光一样和煦温馨。此外，再平民不过的萝卜干到了上海，就会精心切成薄薄的片状，在旺油炒一炒，加上糖，临了再浇几滴麻油，就是上好的佐餐之肴。

上海的小笼包最能体现出上海的精致。上海小笼包就是袖珍型的北方包子，皮薄汁饱馅足，犹如一个外貌玲珑可爱却又深藏不露的娇怯水灵的小美人。你必须用筷子和匙子小心翼翼地伺候她、呵护她，她是很容易受伤的，一个不小心弄破了她一点点就会遍体鳞伤，美色尽失。所以有一种说法，吃上海小笼包要像法兰西 kiss……

一直被亚洲人视为西方文化精髓典范的西餐来到上海，也会被除去其矜持高贵约制众多的外表而变得轻松亲民且合乎东方人的肠胃。

上海最大众化的西餐称“罗宋大餐”，据说由流落到中国北方的沙俄贵族带入的。罗宋大餐一套通常为一盆煮得酥烂的牛肉汤和一大块炸成金黄色的猪排。罗宋大餐的店堂一般陈设简朴，以力减成本，故经济可口，广为上海普通市民所识。

如果你发现，在上海的法国人不知道“拿破仑蛋糕”，俄罗斯人没听说过“罗宋汤”，葡萄牙人不识“葡国鸡”……一点不必惊讶：这是上海人独创的海派西餐——将西餐烹饪法引入却以中国人习惯的口味，运用西式调味及食材而成的海派西餐：酥软稠腻，完全不同传统中餐，却又有别原汁原味西餐，故而西方人来上海，大可尝试一下上海西餐，一定会有意想不到的惊喜。

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