【专家微讲堂】长征哥开讲，带日本团必看！

这篇我收藏了，你确定不戳进来看看？x0a长征哥手把手教你怎样将“日式拉面”饮食文化讲解得深入浅出！...






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本期我们约请来了日本资深带团专家、服务专家张长征，为大家主讲日本饮食文化中你该知道的事！讲堂时光

[/b]日本料理是闻名世界的美食，但说到日本料理，人们往往会将其等同于价格昂贵的寿司、刺身。



二零一五年十二月， 一家日本拉面馆获得米其林一星推荐之后，日本的拉面越来越火了！

幸好日式拉面已打入世界市场，大家也渐渐认识到日本料理不仅仅只有生鱼。日式拉面的起源按日本人的说法至今尚不明确，日式拉面虽与中华拉面颇有渊源，但有着显著的差异。

比较可信的是，大约100多年前拉面由横滨中华街传入日本，顺应日本人口味而进行一系列改革变迁后，成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食，而种种迹象也表明日式拉面最早出现于20世纪的东京。



在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品；到了1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料；在昭和年间（1926年12月25日-1989年1月7日），拉面在日本开始流行。

事实上，在日本的三大面——乌冬面，拉面，荞麦面中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

二战以后，美国为了能出口更多的小麦到日本，在日本开展了“小麦益处多于大米”的宣传运动，而小麦进口量加大，也推动日本“日清食品株式会社”在1958年开发出方便面——鸡汤拉面，并风靡全国。

后来由于汤底种类变得纷繁多样，“鸡汤”二字便被舍弃，慢慢的各种类型的日式拉面，无论是加工还是现做，都统一称作“拉面”。不论是日式拉面或中式拉面，都是品尝其面条和汤汁。中式拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道。



日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，由于拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因此汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏！日式拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类： 骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。

清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。

酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。

酱油汤面一般以酱油为原料。

但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。日式拉面在早期能够受欢迎应归功于它的营养价值，面条和汤底永远是基础，在此基础上可以任意添加各种配菜；因此，拉面一直被认为是用来补充体力的食物，深受日本劳动者的欢迎。



这些劳动者在日本工业化时期大批涌入东京，寻找工作机会，后来在五、六十年代他们成为重建日本尤其是东京的生力军。1964年的东京奥运会过后，日本人民的生活水平大幅提高，对补充体力型食品的需求相应减少。尾道拉面起源于二战

于1972年山阳新干线通车后

开始在当地流行

20世纪80年代。日本处于泡沫经济高速发展时期，任何买卖都能获取丰厚的利润，借此机遇拉面成为重要的地域标志，各县纷纷开始想方设法寻求最能代表和宣传本地特色的食材。

「天下一品」来自京都

是一家很历史悠久的拉面连锁店

同一时期，也出现了像伊单十三执导的《蒲公英》这样讲述日本现代社会的饮食文化“拉面”的电影，这部电影也是渡边谦早期出演的大银幕之一。如今，拉面已不再是劳动阶层的营养品，而是成为了席卷全球的美食文化！中国有刀削面、炸酱面、臊子面、兰州牛肉面、担担面、云吞面， 面食料理历史非常悠久，而日本的拉面历史不过百年，却享誉全球——因为美食没有国界，拉面总是能轻易地吸收当地文化，适应当地人的口味！

日式拉面里比较有名的有北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，再安上溏心蛋、海苔和红姜，馥郁的满足感包围着你的味觉！左手执勺，右手拿筷，夹起粘着浓汤的面条，轻吹挥散下热量，“咻”的一声吸入口中，那一刻感觉要飞升，人间至乐也不过如此！讲解TIPS:拉面是一种讲究侘び寂び的东西（字面是寂寞的意思），可引申为无论做还是吃拉面都是一种修行，告诉人们耐得住寂寞才叫修行，这是一种意境。

与你有约[/b]

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日式拉面会有什么特别的吃法讲究呢？

有哪些在日本的拉面店铺值得五星推荐？？

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