肉桂卷 温暖整个冬天的独特香味
冬天,一定要有肉桂卷浓郁而温暖的滋味。...
肉桂卷一款非常经典的面包,相信你在很多西餐厅和面包店都能看到它。喜欢肉桂味道的童鞋会对它爱到不行,这份独特而散发着魅力的气味,仿佛阳光照射在身上一样温暖。不喜欢肉桂的童鞋,也大可以试试,毕竟美食里藏着无限的可能,也许下一秒你就会喜欢上它了——而且,你身边,一定会有朋友喜欢它的!
【肉桂卷】(参考分量:6个)
面团配料:高筋面粉150克,水50克,鸡蛋45克,糖25克,黄油30克,干酵母1小勺(5ml,约3克),盐1/2小勺(2.5ml,约2.5克),奶粉6克,肉桂粉1/4小勺(1.25ml)
涂抹配料:黄油15克(溶化成液态),细砂糖25克,肉桂粉1/2小勺(2.5ml)
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火180度,10-12分钟
制作过程:
1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28℃左右进行基础发酵1个小时到75分钟(发酵到2.5倍大),将发酵好的面团用手压出气体,揉圆,进行15分钟中间发酵。更详细的揉面发酵步骤,点击这里查看。
2、中间发酵(醒发)完的面团,用擀面杖擀成长方形。
3、15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
4、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合成肉桂糖粉,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
5、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来。
6、卷好后,用刀横切成6份。
7、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35℃,湿度85%的环境下进行最后发酵。发酵的温度和湿度怎么控制?点击这里。
8、发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可。
TIPS:
1、肉桂卷(Cinnamon roll)是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高,口感浓郁丰富,并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜,此款配方已经是减糖后的,更适合中国人的口味。
2、若没有面包纸托,可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。
3、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友,可将肉桂粉用量酌情减少。
4、肉桂卷的整形方法应用十分广泛。将肉桂糖粉换成葡萄干、椰蓉等其他材料,就能做出不同口味的面包了。
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