2018年最新东京三星米其林指南，值得打“飞的”前去品尝的餐厅！

东京，世界美食之都...





东京，已经在“世界美食之都”的宝座上坐了太久。

自2007年11月第一版《米其林指南东京篇》发布以来，东京便一路赶超大本营巴黎，成为了全球餐饮界又一朝拜圣地。



不久前，大阪、京都2018年米其林指南才刚刚发售，12月1日又紧锣密鼓地发布了东京的版本。2018年入选东京米其林指南的餐厅共512家，数量比2017年的542家跌了不少，但其中却有82家新店，让人期待名单的变化。

• 

尽管名单整体有变，3星却是雷打不动的12家保持到今年，各具特色，却实力深厚，其中日本料理「神田」、法式料理「Quintessence」、「Joel Robuchon」，以及寿司之神「数寄屋桥次郎」这4家店是从11年保持至今的3星，含金量是其他餐厅无可比拟的。

而究竟要有着什么样的魅力和特质，才能连年满足米其林评委与食客们挑剔的味蕾呢？没看过的小伙伴们，再来看一遍吧！



纪录片《寿司之神》中所讲述的就是这家店铺。小野二郎，左撇子的寿司名匠，以二十贯的节奏熟练处理金枪鱼、斑鰶等新鲜海产。他的店并不是饮酒享乐之处，仅为了品味寿司而存在。虽然进餐时间只有30分钟，且价格高昂，但他做出的高品质寿司值得这一切。因年事已高，小野二郎只有在晚上营业时才亲自前来，白天的店面则由长男负责。

地址： 東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1F

营业时间：11:30~14:00, 17:30~20:30，周四晚、周日、节假日休

电话： 03-3535-3600

人均：约32400 日元

主厨山本征治先生用一心钻研的精神构思新的料理，不断追求与生俱来的好奇心与自由的想象力，寻找更多可能性。比如他会用CT扫描鳗鱼，以研究其最合适的切法。既重视理论，又着重于精神感悟，他把日本人独有的感性融入到料理中，能让人从中感知到对四季变换、自然恩惠的感恩之心。

地址：東京都港区六本木 7-17-24 Eisuビル 1F

营业时间：18:00~23:00，不定休

电话：03-3423-8006

人均：约23000日元

鮨よしたけ以江户前寿司为理论基础，深入研究寿司制作，以先于时代脚步的敏感开启了成功之道。不管是春天的颗粒芥末醋味噌鱿鱼，还是秋天的烟熏酒盗酱汁味鲣鱼，都以独特的美味展示了这家店的魅力。

地址：東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル3F

营业时间：18:00-20:15、20:30-22:45，周日、节假日休

电话：03-6253-7331

人均：27000日元

服务费：10%

主厨斋藤孝司先生认为，如何将醋饭、食材、芥末以及寿司酱油完美融合，呈现出精妙的一体感，是最重要的事情。为了充分引出食材本味，需要精细考虑醋饭里的盐量和红醋风味。为了让顾客在吃金枪鱼时保留最完美的风味，也必须适时调整入口温度。为了让寿司在口中最大程度呈现其鲜味，捏寿司时的大小和力度也经过精确控制。

地址：東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー1F

营业时间：12:00~14:00、17:00~23:00，不定休

电话： 03-3589-4412

人均： 5400-16200日元（早）21600日元（晚）

山田屋作为明治时代起在大分县臼杵市开店的河豚料理店，这家东京分店同样拥有丰厚实力。用臼杵市本地的酱油与臭橙制成特别的柚子醋，与切片的河豚相得益彰。用河豚的鱼翅、肋片、鱼唇等多个部位熬成的杂炊，充满河豚的鲜味。可谓是一家引领日本料理技术的河豚名店。

地址：東京都港区西麻布 4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F

营业时间：18:00-24:00，节假日、周日休

电话： 03-3499-5501

价格：套餐23000(6品)/28000(7品)/33000(8品)日元

单点18,000-28,000日元

服务费：10%

主厨幸村纯先生喜欢大胆使用季节性食材，制作创意丰富的料理。春天使用香味浓郁的花山椒制作牛肉锅，初夏把香鱼穿起来盐烤，晚秋时节用鳗鱼包住松茸炭烧，冬天则取丹后半岛的间人蟹，用古法生起的炭火慢慢烤制。

地址：東京都港区麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10 3F

营业时间：17:30-19:30，不定休

电话： 03-5772-1610

人均：约27000-37800日元

服务费：10%

主厨岸田周三先生曾赴法国深造，受巴黎名店「Astrance」影响深刻，比如菜单上仅列一种菜品的做法。选材、火候、调味三面一体，从对鱼类、肉类的烹饪中便可见其精妙手法。「海盐橄榄油羊奶布丁」和「蛋白冰淇淋」是店里不可错过的定番菜品。

地址： 東京都品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山 1F
营业时间：12:00~15:00，18:30~23:00，周日休

电话： 03-6277-0090

人均：约10260日元（早）21600日元（晚）

服务费：10%

可以说是日本最为华丽的餐厅，总店设在巴黎，唯一一家分店设在惠比寿Garden Palace中央，日剧《东京女子图鉴》中女主梦寐以求能吃上一顿的豪华奢侈餐厅。具有18世纪法兰西风格的Joël Robuchon，以主厨本身的名字命名。

店内菜单更新频繁，「Robuchon风皇家鱼子酱」却是一直不变的招牌。食材从全球空运而来，整个法式晚餐共12道，很多菜品中会配上黑松露。以「让身心健康美丽」为宗旨的Joël Robuchon，同样提供无麸质的蔬菜套餐。

地址：東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内

营业时间：12:00-16:00，18:00-24:00

电话： 03-5424-1347

人均：10000-4200日元（早）24000-42000日元（晚）

服务费：12%（包间 15%）

如果只是了解食材的个性和口味，肯定无法超越虎白主厨小泉瑚佑慈的料理。适当的食器、上菜的节奏里，都有虎白的精细考虑。食材选择跨越海内外，丝毫不敢懈怠。用鲣鱼高汤打底的牛肉锅里著者添加松露的盐昆布，炸鳗鱼中加入用八角调味的山椒盐，虎白用鲜味与香味上演了一场场绝妙的演出。

地址： 東京都新宿区神楽坂 3-4

营业时间：17:30-24:00，节假日、周日休

电话：03-5225-0807

人均：约20520日元

服务费：5%

石川秀树主厨的料理不拘一格，根据食材的不同个性自由发挥着自己的创意。春天用野菜与和牛煮小火锅，夏天把香鱼按不同部位进行烤制或炸制，秋天用炭火烤出松茸的本味、与鳗鱼同煮成椀物。即使每个季节的定番食材相同，每年制作出的不同料理也展现了他的深厚功力。

地址：東京都新宿区神楽坂 5-37

营业时间：17:30-24:00，节假日、周日休

电话： 03-5225-0173

价格：套餐19000/22000日元

主厨神由裕行，已经连续11年获得三星。如同众多东京高级日本料理一样，没有华丽的外观，也没有醒目的招牌，神田日本料理隐身在元麻布小巷弄内的民宅一楼。除了吧台8个座位之外，还有一间飘出淡淡的杉木香气的6人包厢，淡雅木质系的内装，一尘不染。

这里的葡萄酒藏惊人，顶级香槟Salon1996，Krug1990以及多款美国膜拜酒，与法国顶极佳酿，都是神田和店内侍酒师广濑一峰的精选。

地址：東京都港区元麻布 3-6-34 カーム元麻布 1F

营业时间：17:30-22:00 (L.O.)

休日：周日及节假日

价格：套餐31500/37500日元(含税和服务费)

位于品川区的まき村是从2015年晋级米其林三星餐厅的，他们家以传统的怀石料理为主，从前菜开始一直到甜品，将豪华的食材用简单的方法，将它们的风味和精华发挥出来，食材也是丰富而新鲜，不妨一试的新星餐厅。

位置：東京品川区南大井3-11-5MAKIMURA BLD 1F

人均：10800-16800日元

猜你想看：

    关注 日本旅游攻略