如何合理定价？菜品定价6大方法及技巧

商界有个说法：定价定乾坤。定价是策略，高价是战略。可见价格多么重要。那么，餐厅应该如何在价格上做文章？菜品价...





商界有个说法：定价定乾坤。定价是策略，高价是战略。可见价格多么重要。

那么，餐厅应该如何在价格上做文章？菜品价格可不是凭空估计或者拍脑袋定出来的，菜价问题在一定程度上直接会影响着经营效果。

高了，顾客觉得是故弄玄虚；低了，自己又觉得不值得了。

在菜品定价之前，最主要的是确定定位的消费群体，要在这个群体中寻找到他们能接受的价格，所有价格的制定不是根据产品成本来定的，而是根据目标消费群体心理所能接受的价位来定的。

其次，菜品的定价还要通过食材成本、制作的难易以及餐厅的档次和服务等诸多方面考虑来确定。

所以在定价上有很多的技巧和门道。

九毛九餐厅，一听名字就让人觉得很便宜，第一次听到这个名字的顾客都会认为这家餐厅价格一定不贵，因为叫九毛九。同样地，九毛九也将店名的特色充分体现在菜单上，所有的菜都有尾数0.99，让顾客一看就有种好便宜的感觉。有这样一个餐厅，最初是做高档路线的，但慢慢市场定位有所改变，如今以中档菜，甚至低档菜居多。高档商务宴请客人一般不会选择那里，那是讲排场的事，菜越贵越有人点，而去这家餐厅就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要“显得”比较低。

在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。海底捞在菜品定价上用来了这样的新的方法：在新城市开火锅店的前期，会在当地同行的菜单进行对比，要怎样在价格上形成竞争。1.用差异“捞”住消费者的心

在定价时使用一些小技巧。例如同行卖的啤酒，定价一般都是整数，而我们最开始的定价都是，你定6块，我们就定5.8块，别家定5块我们就4.8块以此类推。在消费者的视觉角度就觉得我们的价格更便宜，实惠。实际上收益相差不了多少，但就因为这一点点的差异，抓住了消费者的消费心理。

2.用心体会顾客想“捞”什么

在定价的角度观察顾客需求。很多顾客在吃火锅的时候喜欢吃不同的品种，但品种如果是一份的话分量大，吃不完，我们就推出了半份，让客户有更多的选择。除了能让顾客尝试更多的品种，也不会造成浪费。

3.用四宫格锅底“捞”出新花样（1）四宫格的锅底能让不同的顾客吃到不同的口味。

（2）四宫格格子更小，投入每一格的火锅成本更低。假如两个人来吃可以只点两个锅底格，剩余两个可以用来装清水，且装清水的宫格是免费的，四个格子的价格等于一个大锅底的价格，这种只选一到两宫格的，相对起来价格更划算，更加吸引人数少且年轻的消费群体。

海底捞你学不会，不如来点实际的！

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