周末一栏在食品加工中使用的酵母菌株可能导致耐药感染

爱尔兰都柏林大学的科学家发现：导致临床耐药酵母菌感染的一个主要原因，是以前被认为是非致病的酵母菌和在生物技术和食品工业中普遍使用的同类菌株。这项研究成果近日发表在《 PLOS Pathogens》杂志上。...

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爱尔兰都柏林大学的科学家发现：导致临床耐药酵母菌感染的主要原因之一，是以前被认为是非致病的酵母菌和在生物技术和食品工业中普遍使用的同类菌株。这项研究成果近日发表在《 PLOS Pathogens》杂志上。

试想一下，我们日常食用的食品中可能使用了导致临床耐药感染的酵母菌株，是否不寒而栗呢？

近日，爱尔兰都柏林大学亚历山大·道格拉斯博士领导的研究团队发现：导致临床耐药酵母菌感染的一个主要原因，是以前被认为是非致病的酵母菌以及在生物技术和食品工业中普遍使用的同类菌株。这项研究成果近日发表在《 PLOS Pathogens》杂志上。

克柔念珠菌（Candida krusei）是一种常见的耐药酵母菌，也是是临床酵母菌感染的五大最常见原因之一。临床感染后严重影响免疫缺陷患者的发病率和死亡率。

相比之下，一种名为毕赤酵母（Pichia kudriavzevii ）的酵母菌相对安全，已广泛用于制造发酵的木薯和可可、发酵牛奶和玉米饮料等食品。在生物技术领域，用于生产生物乙醇和高价值化学品，且发挥着越来越大的作用。

迄今为止，对 C. krusei 和P. kudriavzevii的菌株进行的遗传或基因组研究相对较少。

为了弥补这一知识的空白，道格拉斯博士的研究团队对这两个物种的30种临床和环境菌株进行了测序。测序结果表明，它们是相同的物种，基因组DNA序列99.6%相同。

研究人员根据150,306个SNP的数据，建立了一种菌株的进化树。以红色命名的菌株是临床分离株；以蓝色命名的菌株是环境分离株。具体到每一种菌株，四个圆圈表示对四种关键性药物，相对耐药（洋红色）或相对敏感（绿色）。

此外，这两个物种对抗真菌药物的抗性也十分类似。研究结果表明，工业酵母菌株能够在人类中引起疾病，在生物技术和食品应用中需要谨慎使用耐药的p.kudriavzevii菌株。

道格拉斯博士认为：对于工业应用来说，优先考虑非致病的毕赤酵母将是明智的选择，他同时建议在工业领域，尤其是食品行业中使用的p.kudriavzevii品种，应对其耐药性水平设定限制。

该研究的首席研究员肯沃尔夫教授也强调：不宜使用耐药的念珠菌来制造食物。

但是，即使在制造食物的过程中使用了耐药的念珠菌，也不会有人引起警惕，因为食品制造商使用了一个完全不同的名字，可以说是防不胜防！