餐酒搭配，你开心就好

问：哪些酒吃啥都能配？-带有一定甜度的清爽白葡萄酒：如来自法国北部卢瓦河的白诗南和德国莫泽尔地区的雷司令；-...





问：

哪些酒吃啥都能配？

-带有一定甜度的清爽白葡萄酒：如来自法国北部卢瓦河的白诗南和德国莫泽尔地区的雷司令；

-清爽风格的红葡萄酒：如博若莱和卢瓦河的品丽珠；

-好喝的香槟。

前几天，我带着一支2002年份的苏玳贵腐甜酒 Chateau Coutet跟朋友去吃日料，这把他们吓得不轻。

“喂，甜酒不该是餐后搭配甜点的时候才喝的吗？”

“贵腐甜酒不是应该配鹅肝的吗？”

“日料是不是配勃艮第白葡萄酒更合适？”

……

试试看呗，我一边接话，一边拿过菜单，“老板，麻烦给我青椒肉丝、麻婆豆腐、铁板山药……” 哦忘了说，这家日料馆的招牌是各式中华料理 : P



尽管这种佐餐方式可能和你之前看到的任何一本书上说的都不一样，但这顿饭却无可挑剔——我们不仅消灭了整整一瓶贵腐酒，还干掉了平时两倍份量的食物。

基

本原则是让人开心



酒水行业里确实有不少“经典搭配”：威士忌配雪茄，夏布利配生蚝，里奥哈酒配西班牙火腿，纳帕赤霞珠配牛排，贵腐酒配鹅肝……从20世纪中期餐酒搭配理论兴起开始，这张列表上的搭配不断扩张——或许像超市总是把尿布和啤酒放在一起卖一样，也可以考虑搭配这些组合销售，没准畅销多了。



身为葡萄酒行业人士，其实有时候面对行业现状真的很无奈。商家们在宣传葡萄酒的时候，可能正是因为太过强调搭配精致食物和优雅文艺的高格调，反倒把感兴趣的消费者给吓跑了。不就是喝个酒吗，自个儿喝，开心也行啊，如果把葡萄酒的层次抬得太高，高到大家在买酒的时候都有“担心自己品味不够好”的压力，那反倒适得其反了。

你当然可以坐在一家高档餐厅里，让侍酒师建议最佳与食物搭配的酒款。但这并不意味着你无法随时随意地享受餐酒搭配相得益彰的乐趣——买不到蓝莓芝士？试试用麻辣香锅来搭配苏玳甜白吧；不抽雪茄？拿威士忌纯饮也蛮好的；海鲜过敏？夏布利葡萄酒也可以搭配烤肉嘛……其实餐酒搭配的本来目的，不过是希望通过把“用餐”与“喝酒”结合起来，通过更复杂的感官体验为我们带来更多乐趣。这可以是严肃的体验，也可以是随性的休闲。就像闲暇时，盛装前往剧场欣赏交响乐是一种快乐；幸苦加班回家，上B站看一段带弹幕的京剧同样也是赏心乐事。

我所有关于葡萄酒配餐的建议中，自己最喜欢的是这条：带着你喜欢的酒去吃你喜欢的菜，如果发现搭配的非常好，那就边吃边喝，如果你觉得不太合适，那就把酒和菜分开来单独享受。这样不管怎样，你都会开心 : )

几

条实用配餐选酒秘技

最后，推荐三种我觉得不管配啥都很好喝的酒，和一些经过长期实践我觉得能配任何酒的小食吧。这些酒水和零食都非常常见，你可以在较大的网店或者零售超市轻松买到。

百搭酒款带有一定甜度的清爽白葡萄酒

最典型的例子来自法国北部卢瓦河（Loire）的白诗南（Chenin Blanc）和德国莫泽尔（Mosel）地区的雷司令（Riesling）。从烤羊排到涮羊肉，从猪全肘到东坡肉，没有这类酒hold不住的。几乎可以和一切口味的菜肴相处融洽，单喝的时候，也没人会讨厌。不过请注意冰镇饮用。


清爽风格的红葡萄酒

一款便宜好喝的博若莱（Beaujolais）能搭配甜品外的几乎任何食物，甚至包括大部分鱼肉。你只要注意别买成博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）就好，别买新酒！因为很重要所以说两遍。除此之外卢瓦河的品丽珠也可以有相似的效果……但在国内你要小心挑选才能买得到本身就好喝的品丽珠。

好喝的香槟

香槟的配餐能力同样毋庸置疑，本身就能从餐前酒一直喝到最后配甜点。你唯一要注意的，是先选一款你发自内心会觉得好喝的香槟来。

万能下酒菜

以下食物可以搭配任何酒类，包括强化酒和烈酒:

• 面包，馒头，饼干
• 薯条
• 炸鸡块
• 原味章鱼小丸子
• 披萨（美式，意式都行）
• 各式坚果，特别是腰果

本文由知味葡萄酒杂志（微信号：tastespiritmag）授权发布，这是一家专业的葡萄酒媒体。

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