中国的“人造肉”来了！谁会吃到“黑科技”的红利？

产品与品牌并重、科技与体验同行。中国餐饮竞争纬度越来越高，消费者更加追求新鲜与健康，我们如何应对呢？...

产品与品牌并重、科技与体验同行。中国餐饮竞争纬度越来越高，消费者更加追求新鲜与健康，我们如何应对呢？

中国的“人造肉”真的来了！

11月15日，1000㎡的奈雪梦工厂在深圳海岸城开业，设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等15条产品线，共1000多种新品亮相。

其中，最受追捧的当属三款人造肉产品：绿星汉堡、未来汉堡、墨西哥肉沫卷，上架1小时就被一抢而空，消费者都想首尝”人造肉”的味道。

在这之前，人造肉已经在大洋彼岸流行，汉堡王于8月8日在美国全面推出“人造肉”制作的巨无霸，并计划在25国推广人造肉。该款名为“不可能的皇堡”比真肉汉堡还贵了1美元，吸引了许多市民到店亲自去品尝。

9月26日，麦当劳宣布在加拿大部分餐厅测试“人造肉”汉堡。不仅如此，KFC推出人造炸鸡、必胜客等餐饮巨头也纷纷在美国本土及全球推出“人造肉”食品，引发人造肉的热潮。

“人造肉”这股风不仅冲击欧美市场，也从海外席卷到了国内。奈雪作为国内首家上线人造肉产品的连锁餐企，梦工厂超级门店据称由米其林三星大厨研发，量身订制了三款人造肉产品，让开业火爆排队成为最亮丽的一道风景线。

奈雪背后的人造肉公司又是哪家呢？为什么中国这次跟进得这么快？餐饮O2O在奈雪梦工厂开业现场找到了这家位于深圳的星期零食品科技公司，并与创始人Kiki深度聊了聊国内人造肉的发展。

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中国人造肉的现状

新风口新增长

中国餐饮竞争纬度越来越高，消费者更加追求新鲜健康，要求食材更加透明可控，人造肉由于环保、健康、成分可控（比如脂肪、卡路里）等优势，逐渐走入大众化视线。餐饮O2O也多次报道人造肉的进展。

人造肉目前有两种类型：植物蛋白肉和细胞培育肉，目前后者还是实验室产品且成本高昂，而前者因生产稳定价格适中已经大规模食用了。

巴克莱银行5月发布最新研究报告预测，未来10年，人造肉有可能拿到肉类市场10%的份额，规模升至1400亿美元。

Beyond Meat 上市首日大涨 163% ，财报显示，其 2019 年第一财季营收 4020 万美元，同比上涨 215%。

目前，人造肉在中国是一个新风口。时至今日，“人造肉”、“人造牛排”轻易登上热搜榜。云味馆、23burger、BAIA BURGER CONCEPT（后简称BBC）、青苔行星、若兰慈、乔曼尼意式餐等越来越多的网红品牌，将陆续推出人造肉产品。

BBC是深圳深受外国人喜爱的西餐厅，9月份尝试推出一款人造肉汉堡后，很快成为网红种草打卡的餐厅。

市场总监Teresa接受餐饮O2O采访时表示：“BBC抓住了新风口，我们会考虑使用人造肉打造更多的产品，越来越多的人因为各种原因接触人造肉产品。作为商家我们当然也希望能够都覆盖到更多客群，满足更多人的需求。”

此外，人造肉还是一个新的增长点。比如汉堡王在美国增长缓慢，使用了人造肉比没有使用的门店客流量增长高达18.5%，这在成熟的美国市场是非常难得，还有奈雪的人造肉汉堡大排长龙也是例证。

kiki之前在互联网教育领域创业，对新鲜事物有一颗敏锐的心。

与家人一起经营青苔行星素食餐厅，一次偶然机会在国外吃到一家人造肉的餐厅，觉得非常有意思想引进到中国，当时想法做美国企业的大陆总代理，但受法规管制进不来。

于是，干脆找北京工商大学、鸿昶老牌素食生产商等成立实验室自己来研究，2017年STARFIELD星期零应运而生，经过研发团队一年多的潜心研究，在2018年底攻克难关成功研制出商用级量产产品。

STARFIELD星期零一不小心成为了中国第一家人造肉商用公司，谈到星期零的理想，kiki说：我们要用一个新的科技推动全社会来关注健康、关注环保。

相信大家最关心的就是人造肉的成本和口感，奈雪的市场负责人接受餐饮O2O采访说到：“除了环保健康，人造肉既好吃又有营养、低卡路里、没有胆固醇，口感上几乎与真肉没有差异，最主要在成本上也差不多，相信未来随着量产价格会低于真肉。”

2019年中国肉类消费规模近9000万吨，STARFIELD星期零的计划是从“疯涨”的猪肉市场中切出0.01%份额，这便意味着过亿的人造肉市场。

02

星期零的独特能力

研发+生产+服务

STARFIELD星期零采用蛋白分子合成技术，把植物中拥有“肉”的分子提取而出，制造成无论色、香、味均能与“肉”媲美的人造肉。技术上与国外是同步的，但口味更接近中国人。

全球真正拥有科研实力和生产技术的人造肉企业只有三家，两家在美国，STARFIELD星期零是国内唯一一家。星期零到底具备怎样的实力？

1、研发能力：拥有亚洲最强植物基领域科研团队

如何让“肉”更像“肉”？答案是植物基科研。所以，研发投入必不可少。

STARFIELD星期零与亚洲首屈一指的植物肉和细胞肉研究团队合作，进行植物肉香气提升的关键技术，并协调人造肉质构和营养层面上的双重稳定。

科研顾问李健博士主要从事食品风味方面的研究，承担了GFI全球14个植物肉和细胞肉前沿课题之一，亚洲范围内仅他一人。

味道是消费者选择食物考虑的首要因素，李健博士根据现代分子感官理论，利用多种香气物质提取方法结合香气物质稀释分析和重组，得到植物肉相关风味的物质基础。

除独立科研外，还委托北京工商大学、江南大学、香港中文大学、中国科学院等诸多著名研究院校进行关键技术研发和产品应用开发。

2、生产能力：年产2万吨

目前，STARFIELD星期零研发的产品可以做成三明治和汉堡以及牛肉替代品，而产品库里已经有100多种食谱，广泛应用到中西餐烘焙等场景中，且不断迭代增加中。

STARFIELD星期零拥有5条全球屈指可数、价值不低于上千万元的人造肉生产线，从原材料选取到蛋白分离与处理，均采用自有解决方案，也拥有全球最先进制作植物基的设备。

月产最低可达1500吨，年产最低2万吨，达到此生产出品标准的，全国仅星期零一家。

20年资深植物基研究员作为团队领航员，员工均来自全国高等食品院校，2年培训5年上手才能掌握完整的生产技术。

此外，车间采用全自动化生产，低照明作业，最大程度实现低碳排放。

3、全面的服务：技术+产品+推广一体化

目前，人造肉大都是以技术配方来打高科技概念，鲜有接地气的落地应用产品，STARFIELD星期零则打出了以技术配方+产品+推广一体化的应用解决方案。

STARFIELD星期零聘请五星级酒店厨师研发丰富多样的适合中国人口味的产品，还能根据特定的店铺定制品牌个性化的餐品。

除此之外，STARFIELD星期零以爆款产品打造商的角色定位提供全面营销推广服务，让餐厅轻松地根据不同应用场景向消费者推广与体验人造肉，引发消费热潮。

03

人造肉对中国餐饮行业的影响？

作为中国第一家人造肉公司，STARFIELD人造肉以美味的食材切入市场，就会有复购，而不是一次性的生意。

那么，人造肉对中国餐饮行业有什么影响？

1、因为有了人造肉的助力，餐饮企业有了新的增长点。

餐饮企业每天都在考虑如何增长？是内部提升还是借力外部，从外部下手有了人造肉的助力，可以制造最新的惊喜与话题，抓取更多用户到店。

奈雪梦工厂开业当日，排队不要不要的，人造肉产品上架1小时内即遭抢空，处于应接不遐状态。

2、人造肉也是一个“黑科技”，对于连锁餐饮做为差异化产品，可以拉开与竞争对手的距离。

与其更好，不如不同。谋求差异化是餐饮创新重要方式，在现有产品层面已经很难有差异化，而人造肉作为最新潮流科技产品，具有独特差异化体验的属性。

云味馆以云南米线快餐小吃为主，很难与科技挂上勾，但使用人造肉产品后，科技的差异化体验马上凸显出来。

3、抓住人造肉这个新风口，找到自己的品牌特色，提升品牌形象。

抓住高科技人造肉的风口，让BBC成为深圳本地少有人造肉西餐厅，打造中高端品牌形象定位，让年轻群体追捧。

提升品牌形象，丰富菜品的多样性，价格带拉宽至50-300元，吸引更多人群消费。

4、STARFIELD星期零人造肉的定制服务，满足消费个性化需求，也是餐厅的一项增值服务。

得不到的永远在骚动，消费者永远对“新奇特”保持探索欲望。“丰富性、高效率、个性化“，这就是新餐饮要做的生意。

STARFIELD星期零根据餐饮品牌的特点提供人造肉产品定制、最优配餐方案和制餐指导方案，以及爆点推广方案。

根据若兰慈素食定制的推广方案，让其在多平台打造300W+曝光量，迅速成为深圳网红素食餐厅。

如何吃到人造肉的红利？

中国的人造肉真的已经来了！但是，哪些企业会吃到红利呢？

当然是那些愿意尝试新事物、有创新意识能快速推向市场的公司，一句话：越早上车越早享受红利。对于餐饮企业而言，科技的产品、良好的体验、优质的服务、爆点的内容，构成了一个良性价值循环。

未来可期，让我们拭目以待！

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作者 | LiLo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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