不就是煎个鸡蛋？居然有这么多门道，开眼了！

如何煎出完美的鸡蛋，看这一篇就够了！...





鸡蛋是每家厨房里都，必不可少的食材。

哪怕简单的，一碗炒饭或者面条，上面卧个蛋，颜值、丰盛度立马UP！



不过，经常有小可爱留言提问：怎么样才能煎出一个完，美的蛋？

正所谓，一千个人眼里有一千个，完美煎蛋。

有的人喜欢嫩滑的太阳蛋，有的人喜欢焦香的双面蛋，有的人喜欢溏心，有的人喜欢全熟……小小煎蛋，完美还真不好定义。

那么我们干脆“唯心”一点，把“完美的”等同于“我喜欢的”，这样一来，事儿就好办了！

今天的干货小课堂，菜菜就来手把手的教你们，煎出各种不同形态的蛋，你们学会了，根据自己的口味调整就行。

大家记得收藏起来，下次要煎蛋，就不会手忙脚乱啦！



开始讲煎蛋之前，先提醒大家，要煎出好蛋，最好有一口不粘的锅！

如果你的锅本身就粘锅，技术再好的大厨也救不了~

准备好一口好锅，我们就可以开始学习了。别看工具多，其实太阳蛋最简单了！

step1：在滤网中打入一颗，可食用新鲜鸡蛋，过滤掉比较稀的蛋清，避免打入锅里到处流动

过滤这一步，可以帮助大家做出边缘圆润好看的餐厅同款煎蛋



step2：起锅倒入少许橄榄油，保持全程小火，加热至手掌离锅5-7厘米高，感觉到微热

如果追求完美的圆，可以借助圆形模具，模具需刷油，在这一步与锅同时加热。



step3：将鸡蛋倒入锅中，借助锅铲辅助，让蛋黄在正中间，撒上少许盐调味



step4：当鸡蛋边缘凝固后，在锅中空白处倒入一大，勺清水，盖上锅盖焖1-2分钟，具体时间请根据个人，喜好决定。



加入清水会让蛋黄表面有一层，薄薄的蛋白膜，如果不喜欢，可以无须加水直接盖盖。



step5：关火，用锅铲小心取出即可。

推荐吃法：配吐司、法棍，做三明治。



之前做过的鸟巢土豆煎蛋，也是用的这个方法。

step1：中火预热锅子，加入一勺油。

step2：新鲜鸡蛋从低处磕入锅中。



此时蛋白会涨起小泡，若是大泡注意调低火力。

step3：当鸡蛋底部凝固，边缘开始焦黄上色时，调至小火，撒盐，盖盖。



step4：等待30秒-1分钟，让表面的蛋清凝固，关火，用锅铲轻轻取出即可。



推荐吃法：配面条、配米粉、配米饭都可。

step1：中大火，倒入油烧热，微微冒烟时，磕入鸡蛋。

这时，蛋白会迅速褐变，形成焦脆的底壳。



step2：转中小火，把鸡蛋煎到边缘起焦边，让鸡蛋可以轻易地在，锅内滑动，滑动过程可以，帮助荷包蛋造型。



step3：趁鸡蛋不备，小心快速地用锅铲翻面（此处可转动锅子来辅助，铲起），同样地煎另一面，至金黄即可。



推荐吃法：趁热淋一勺酱油，神仙滋味不过如此！



湘菜中也有不少把荷包蛋，入菜的吃法，例如农家一碗香

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