吃剩饭剩菜有人进了ICU，有人流产了，致命杀手不起眼，但很多人家里都有！

前不久，湖南长沙一位陈阿姨高热39.7，出现颅内感染，神志模糊，被送往ICU进行救治但是经抗感染和抗病毒治疗后，病情并未好转

医生再次详细询问患者家属，发现患者经常吃冰箱的剩饭剩菜，进而判断她感染李斯特菌果然，再次检查后发现，她患的正是李斯特菌脑膜炎小小的细菌，差点要了她的命所幸经过对症治疗后，她转危为安

无独有偶，前不久，南京的吕女士喝了在冰箱里存放2天的鸡汤后，也出现严重的颅内感染，而她患的同样也是李斯特菌脑膜炎



李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，具有耐低温的特性，可以在冰箱贮存的多种食物中繁殖，被称之为冰箱杀手

易感人群为新生儿孕妇老年人和免疫功能缺陷者，严重可致化脓性结膜炎抽搐昏迷脑膜炎败血症直至死亡而妊娠期孕妇，一旦被感染，可导致自然流产胎死宫内新生儿败血症等

还是今年，在浙江温州，一位怀孕5个月的孕妇突然高烧不止，胎死腹中，而罪魁祸首就是李斯特菌

医生询问她的饮食习惯后认为，很可能是由于冰箱里的水果没有和生肉及其他食物分开，导致水果沾染上了这种细菌肉需要加热了吃，但水果基本都是生吃的，因而细菌没有被杀死就被吃了下去



现在很多朋友们家里的冰箱总是塞满东西食物，而且肉类蔬菜水果生食熟食混放这里提醒大家：冰箱不是保险箱，冰箱保鲜温度通常为04，而李斯特菌这个杀手不怕冷，可在010的低温中生长

一般来说，带菌较高的食品有牛奶和乳制品肉类(特别是牛肉)蔬菜沙拉海产品冰淇凌等要想避免冰箱中李斯特菌大量繁殖，平时要注意每2-3个月就把冰箱清洗消毒一次，食物不要大量储存，尽量少买另外，在食物摆放上也是有讲究的

生食和熟食一定要记得分开处理，分开储存冰箱冷藏区的上层温度最稳定，相对也较高，适合放置直接入口的熟食酸奶甜点剩菜剩饭饮料等

需要注意，剩菜剩饭要用保鲜盒装好，或保鲜膜封好，避免交叉污染和串味吃剩饭前，一定要彻底加热不要吃没有经过充分彻底加热的冷餐肉火腿卤肉等熟食加热时，一般食物中心温度达到72并持续2分钟以上，李斯特菌就会被彻底消灭

很多病例就是因为把冰箱里的水果和生肉混放在了一起，才导致交叉感染，为李斯特菌的滋生提供了条件，最终导致悲剧的发生

各种绿叶蔬菜和水果适合放冰箱冷藏区的中层或下层，吃之前多用流动清水冲洗，易感人群在生吃水果时，尽量去皮食用

生肉建议不在冷藏区混放，保鲜盒适合存放购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉冰鲜的鱼虾和其他水产品，最好把温度设置在-1~1馒头花卷面包等淀粉类食物如果没有密封就放在冷藏室，会加快变干变硬，最好先用保鲜袋或保鲜盒密封装好后，再放入冷冻室肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取

北京协和医院临床营养科

于康教授

北京协和医院临床营养科于康教授主持的健康科普平台吃好每天三顿饭，欢迎关注！点击阅读原文，查看康叔最新儿童营养课

    关注 吃好每天三顿饭