一文了解：食物中的最强致肝癌毒物黄曲霉毒素
天然污染的食物中，黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）最常见，是目前已知最强的化学致癌物之一1993年世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将AFB1划定为（对人类）类致癌物在一些国家和地区，AFB1被普遍认为在原发性肝细胞癌（hepatocellular carcinoma，HCC）形成过程中起重要作用
黄曲霉毒素的产生
AF常存在于土壤动植物各种坚果特别是花生和核桃中在大豆稻谷玉米通心粉调味品牛奶食用油等制品中也经常发现AF如前所述，产生AF的主要真菌是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，后两者在热带和亚热带地区大量存在在中国总的分布情况为：华中华南华北产毒株多，产毒量也大，东北西北地区较少
AF的产生需要一定的条件，不同的菌株产毒能力差异很大，除基质以外，温度湿度空气均是AF生长繁殖及产毒的必要条件研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33-38，pH为5.0和水分活性（Aw）为0.99温度在24-28之间，相对湿度在80%以上，AF产毒量最高故南方及温湿地区在春夏两季易发生AF中毒，有的作物甚至在收获前或收获期就可能被AF污染
黄曲霉毒素的毒性
AF是一种剧毒物质，对人有极强的毒性，对肝脏有明显的损伤，可引起肝实质坏死胆管上皮增生肝脂肪浸润及肝出血等病变AF是一类强致癌物质，能使人体或动物的免疫功能丧失，中毒症状表现为呕吐厌食发热黄疸腹水等肝炎症状，能诱导畸形癌症的发生
在所有AF中，AFB1的毒性最强，是氰化钾的10倍，砒霜的68倍常见的几种AF的毒性按大小顺序排列依次是B1M1G1B2和G2
黄曲霉毒素与肝癌
AF参与肝癌发生的主要形式是AFB1AFB1主要使TP53肿瘤抑制基因的第249密码子突变（AGG到AGT），导致丝氨酸被精氨酸替代（即R249S突变），这一突变很少在HCC以外的癌症中观察到在AF暴露水平较高地区的HCC患者中，R249S突变占TP53突变的50%-90%；而在美国的HCC患者中，这一比例下降到
关注 医脉通肝脏科
微信扫一扫关注公众号
