你和法式大厨之间，仅隔着一份银鳕鱼

烹饪出美味佳肴使每位厨师的至高追求，那么距离大厨你还差些什么呢？这是个走心得过程，或许你跟大厨之间就只仅仅差差了”银鳕鱼“的距离。今天就来给大家说说我们如何才能成为“法式大厨”！...

银鳕鱼

产地：

银鳕鱼产于北大西洋两侧，智利等国家

捕捞时间和捕捞方法:

长线钩钓和拖网捕捞

3月-11月

简介：

银鳕鱼亦称“犬牙鱼”、“美露鳕”、“南极鳕鱼”。鱼体较粗、较胖，表皮是一种自然的带有黑褐色斑点的银灰色。属冷水性底栖深海鱼类。在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的成分-糖肌，可以帮助鳕鱼面对寒冷。属冷水性底栖深海鱼类。科学家把这种东 西叫做抗冻蛋白质。鱼卵为大洋性漂浮卵，孵化后的幼鱼随着年龄成长，逐渐由浅水水域不断迁移至深海。杂食性，大都以虾、蠕虫或小鱼为食。寿命可达20年之久。





银鳕鱼特性：

1.源自深海，纯净安全。源于法国和智利深海水域，造就了银鳕鱼的上佳品质

2.肉质肥美，生长于冰寒之地的深海海域，肉质肥而美，雨中佳品

3.鱼油之香，肥而不腻，银鳕鱼肉质白细鲜嫩，皮纯肉白，营养丰富，食用起来充满鱼油之香

4.香甜美味，来自极寒之地的天然美味，厚厚的一块，热气氤氲，千万个味蕾敞开怀抱，拥抱不期而遇的美味

5.口感独特，口感爽滑与众不同，烹饪方式丰富多彩



银鳕鱼西方人被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。



“民以食为天，食野讲新鲜”炒菜做饭并不是一件难事，普通的家庭主妇完全能够胜任，但同样的食材，想要料理出一种超然美味的境界，那还需要从厨者有一定的修行和道行，平时的家常菜适合填饱肚子，解决一日三餐的问题，算不上真正的烹饪，因为很难考量到掌勺者的烹饪技法和思想境界。法式香煎银鳕鱼

主料：

银鳕鱼

辅料：

盐 ，白葡萄酒，淀粉 ，黄油 ，白胡椒粉

做法：

1.鳕鱼解冻洗净擦干水分，用少量盐均匀涂抹在鱼上。加白胡椒粉，白葡萄酒，腌制。

2.煎锅放一小块黄油化开。

3.把鱼块两面沾薄薄的一层淀粉。放进锅内。煎到两面金黄。控油装盘、

4.上桌前可随意做装饰（如西蓝花，水果等）小贴士：

其实法餐 讲究的是原汁原味 要将菜肴还归本味 鳕鱼肉质鲜嫩 煎的时候不要频繁抖动 否则容易碎  要把鳕鱼的原味突出来 爽口菜的味道可以酸一点 配上鳕鱼 太爽了

清蒸银鳕鱼

主料：

银鳕鱼

辅料：

葱1段，姜1片，料酒1勺，生抽4勺，白胡椒粉少许，鸡油1勺，枸杞子5粒

做法：

1..鳕鱼解冻洗净，控干水分

2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞

4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽

5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁

6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上

7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟

8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化

酥炸鳕鱼排

主料：

鳕鱼150克

辅料：

鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许

调料：

色拉油适量、食盐少许、白糖适量

做法：

1.面粉中撒入少许细盐

2.再加入少许白砂糖

3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用

4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下

5.再放入粉类中，裹一层粉

6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可真正热爱烹饪美食的人，他们对味道有一种极致的追求，在精神方面他们有着一种不懈的索求，这种索求是纯粹洁白的，就像他们身上的白色厨服一样。每一个经典菜名背后都有一个故事，饱含着一方水土风俗人情和一个厨子默默的人生经历。如果你也想对食材有超乎常人的了解，如果你也想把简单的原材料烹制成一道人间美味，你需要常常洗涤自己的内心，只要拥有一颗善感、回归本真的心，才能在烹饪的过程中，知道在什么状态下的温度，水分、时间、技法与这款食材是相匹配的。成功没有捷径，需要从“心”做起，只要明白这个道理，或许你跟大厨之间就只差了“几粒调味料”的距离。

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