银鳕鱼黑鳕鱼鳕鱼

如何快速区分这些“鳕鱼”？

鳕鱼家族基本资料鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有5...

鳕鱼家族基本资料

鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种。鳕鱼也是有史以来人类最重要的商业捕捞鱼类。商业捕捞的鳕鱼隶属属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。

我们通常所接触到的主要品种有：

真鳕（Cod），包括太平洋真鳕Pacific Cod、大西洋真鳕Atlantic Cod

狭鳕（Pollock），产地美国、俄罗斯等地

绿青鳕（Saithe, Coalfish），产地挪威

黑线鳕（Haddock），产地挪威

黑鳕（Black Cod），产地加拿大、美国等地

蓝鳕（Blue Whiting），产地挪威

无须鳕（Hake），产地美国、加拿大、新西兰等地

真鳕，个体最大、味道最好、价值最高又以挪威和北大西洋出产的大西洋真鳕价格最高。

狭鳕，产量最大，但味道一般，主要产地是北太平洋和白令海，主要用来加工成鱼片。麦当劳、肯德基广告上宣传的阿拉斯加野生鳕鱼就是其实太平洋狭鳕。麦当劳和肯德基做的是快餐，是不会把高档的真鳕用来做原料的。

黑线鳕、黑鳕、无须鳕和绿青鳕价值介于真鳕和狭鳕之间，也是不错的鳕鱼。

蓝鳕，价值较低，主要用来加工鱼粉（饲料的重要蛋白源），但现在渔业资源越来越缺乏，所以蓝鳕也越来越多被直接食用。

冒充鳕鱼的“油鱼”

油鱼属带鲭科鱼类，产于各热带和温带海洋，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称。在很多不法商家，把油鱼当成鳕鱼卖，获得高昂的回报，油鱼与鳕鱼看似一样，但是其实价格、营养都不同。油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻。在中药里，油鱼实际上是一种泻药。

区分银鳕鱼与黑鳕鱼

水产行业内的高价值产品——银鳕鱼和黑鳕鱼。我们所说的“银鳕鱼”，其实是指两种鱼：一种是真正的银鳕鱼，另一种实际上是黑鳕鱼，并不是真正的银鳕鱼。

市场上行业内称“银鳕鱼”的，是一种是学名叫巴塔哥尼亚牙鱼（学名：拉丁文Dissostichus eleginoides)的鱼类，也叫“南极犬牙鱼”，其他名称有“犬牙鱼，小鳞犬牙南极鱼，智利海鲈，南极鳕鱼，法国银鳕鱼“。属于鲈形目鱼类，个头很大。虽然有人称“法国银鳕鱼”，但它并不一定产于法国，因为法属留尼旺是法国银鳕鱼最重要的产区之一。

银鳕鱼产于南极附近的深海，主要捕捞国有法国、南非、阿根廷、智利、澳大利亚等国家。为了保护南极地区的海洋生态环境，南极海洋生物资源保护委员会对银鳕鱼的捕捞有着严格的要求，现在全球只有20多艘船被许可在每年的部分月份捕捞法国银鳕鱼，而且捕捞方式和捕捞量也被严格管控。在这种情况下，法国银鳕鱼的全球年捕捞量在2万吨左右，其生长缓慢，营养价值高。价格非常昂贵，现在国内市场上，只有高档酒店才有，一般超市里买到的根本不是。市场上常见的产品形态是去头、去脏带尾的整条鱼，或是加工成鱼片。价格要高于黑鳕鱼，批发价格都要要达到130元以上一斤了。

另外一种是黑鳕，生长在北极圈附近海域，北大西洋沿岸各国，有美国的阿拉斯加、加拿大的BC省等地，其中以加拿大沿岸产的质量最好，价格最高。我们国内也称为黑貂鱼。它在分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。裸盖鱼（学名：Anoplopoma fimbria）鱼体相当延长而稍侧扁，黑鲉科、裸盖鱼属、鲉型目。它虽然被称为鳕鱼，但其实并不是鳕形目的动物，而是裸盖鱼科的唯一物种。这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值很高，含有脂肪及多种维生素。这种鱼因酷似鳕鱼，所以在市场上常被称为“黑鳕鱼”，英文名为blackcod或sablefish。

但市场上有以黑鳕鱼冒充银鳕鱼的。其颜色比银鳕鱼外表更黑，价格低于银鳕鱼。黑鳕鱼体形没有银鳕鱼大，也许是因为同样雪白的肉色，裸盖鱼被日本人赋予了“银鳕鱼”的美名，有的国人也称银鳕鱼，但并不是真正的银鳕鱼。还有就是超市里随便几块钱就可以买到的所谓的“银鳕鱼”，那基本上不太可能是上述两种鱼类，都是一些很便宜的其他鳕鱼或其他低档鱼类加工成的鱼片，但口感和质量都与真正的银鳕鱼相差甚远。

银鳕鱼无论从外形还是价格都最靠近黑鳕鱼，在采购时如何区分呢?

A、生长海域不同

银鳕鱼产于南极附近的深海，主要捕捞国有法国、南非、阿根廷、智利、澳大利亚等。

黑鳕鱼产于北极附近海域，在太平洋北部，全世界大部分黑鳕鱼都在阿拉斯加上岸加工。

B、外观
银鳕鱼的鳞片比黑鳕略大，鳞片粗，颜色偏灰。黑鳕鱼的鳞片黑且密，圆形细鳞上带有黑点。

C、大小

银鳕鱼的体形比黑鳕鱼要大，体重超过20磅，身长超过一米，同样也是去头原条进口到内地。就切片鱼来说，黑鳕鱼的切片横切面一般比拳头略大，而银鳕鱼可以到巴掌大小。

D、肉质

银鳕鱼的鱼肉非常白，除非是放血不干净，否则鱼肉上面是没有一丝杂质的；而黑鳕鱼的肉质不是特别白，肉的中间有明显的几条红色带（里面有鱼刺）。