红糖红枣蛋糕：小芒果的极爱

小芒果极爱的一款蛋糕，你要不要也试试看？...

小芒果极爱的一款蛋糕，你要不要也试试看？



小芒果在吃的方面，随了妈妈，只要妈妈爱吃的，小芒果通通爱吃。

妈妈买一大包红枣回家，取一个，仔细去了皮，给小芒果塞一块枣肉，小家伙就乐得眉开眼笑。奶奶见小芒果如此喜欢，就给妈妈出主意：“把红枣打碎了放到蛋糕里，小芒果一定喜欢。”妈妈当然举双手赞同，立刻行动起来。

可是，即便是立刻行动，等小芒果吃到蛋糕，也是将近一周以后的事情了。妈妈先用一个晚上把红枣煮了泡了，再用一个晚上给红枣去了皮，又用一个晚上去了核，一直到周末的白天，才有时间正式做了蛋糕。

虽然如此费工夫，但是做出的蛋糕枣香浓郁、松软湿润。小芒果在妈妈做蛋糕时，就迫不及待地给妈妈递烘焙手套。待蛋糕出炉，小家伙就围着妈妈转来转去，那渴望的小眼神儿，十分到位地俘虏了妈妈，让本来还打算再拍几张照片的妈妈草草收工，陪着小宝甜甜蜜蜜吃起蛋糕来。





朋友圈里放了几张制作的图片，被好多人催问方子。妈妈简单写了方子发布出去，结果看到要手工逐个去枣皮，吓退了好多人。妈妈云淡风轻地继续加了把劲儿：“80个红枣，一边看电视一边慢慢剥，也挺容易的，也就1个多小时就剥好了。”于是，又成功地吓退了一拨人，最后仍热切地催促上方子的人，算得上是真正的为吃痴狂的勇士了。

其实去枣皮真没有想象中那么艰难，这就是个耐心活儿，虽然费时间，但是并不费力气。煮好浸泡好的枣儿，光滑饱满，枣皮轻轻撕出一个小口子，然后转着圈儿慢慢扯，就全部扯下来了，剥好的枣儿几乎没有任何破损，看步骤图的图1就能看得出来。

虽然费了点工夫，但是用自己制作的枣泥做出来的红枣蛋糕，那浓郁的枣香，可不是香精的味道，那深沉的色泽，完全是枣泥和红糖的本真色彩，那细腻的口感，是蛋糕店里含了红枣皮的枣糕拍马也比不上的。自己做烘焙，粗略计算一下原材料和时间成本，绝对比外面蛋糕店里的卖价要高，但是，热衷于此的人，不仅仅能享受最终品质更高的烘焙成果，更重要的是，享受这个为自己和家人制作美味的过程。如果你也喜欢高品质的烘焙食品，如果你也有一个用渴望眼神看着你的小宝宝，不妨活动一下筋骨，动手做起这馥郁的红枣蛋糕吧！

1材料

鸡蛋4个（中等大小，去壳后大约55g），红糖100g，红枣泥150g，低筋面粉180g，玉米油100g，泡打粉半小勺（约2-3g），小苏打半小勺（约2-3g）

2模具

轻乳酪盒2个，或8寸圆模1个

3制作方法

1.红枣放入足量清水中，煮30分钟，煮好后不要理它，让它浸泡24小时至变得饱满，然后撕去枣皮

2.红枣逐个去掉枣核备用

3.去皮去核的红枣用料理棒打成泥，如果没有料理棒，用料理机。如果都没有，那么用小勺子压一压搅一搅，尽量搅碎一些

4.红糖用料理机打碎

5.4个鸡蛋加1/3的红糖放入打蛋盆中，用电动打蛋器打至蛋液体积变大，出现粗泡

6.再加入1/3的红糖，继续打至体积进一步变大，泡泡变得细小

7.加入最后1/3的红糖，继续打至蛋液变得浓稠细腻，鸡蛋就打发好了

8.低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀，倒入蛋液中，翻拌均匀

9.放入枣泥，翻拌均匀

10.倒入食用油，翻拌均匀

11.最后的蛋糕糊应该是这样细腻浓稠且光滑没有大气泡的

12.将蛋糕糊分放在两个轻乳酪模具中，摔两下震出可能存在的大气泡，两下入烤箱中层，150度，50分钟

4小叮咛

1.我用的是若羌灰枣，煮枣的时候，水中会出现白色泡沫状物质，查了一下资料，这是正常现象，滴几滴食用油白色泡沫即可消失，置之不理也没有问题。

2.我用的红糖里面经常会有比较硬的小颗粒，所以在使用红糖时，我都会用料理机打碎再用。如果你家的红糖不存在这个问题，可以省略步骤4。

3.步骤8、9、10中，在向蛋液中加入了粉类、枣泥、食用油之后，用刮刀翻拌均匀，这是正常的操作步骤。我是直接用电动打蛋器搅了十几下，搅匀了，也没有问题。千万不要长时间搅打，以免面粉起筋或者蛋液消泡。建议新手还是用刮刀翻拌，这样比较保险，以免造成蛋液消泡蛋糕失败。经常烘焙的童鞋可以像我一样直接用电动打蛋器搅几下，搅匀了就好。

4.这款蛋糕用低温烘烤比较好，最后要注意一下蛋糕的状态和颜色，因为有红糖和红枣，蛋糕的颜色比较深，如果最后不注意，有可能表面上色过深。

5.判断蛋糕烤好的方法：用牙签插进去，拔出时如果没有带出湿润的面糊，说明蛋糕内部成熟了。用手轻轻拍一下蛋糕表面，感觉内部组织松软有弹性，有足够的支撑度，那就没问题了，出炉吧！

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