黑糖？東方的巧克力！

黑糖保留了豐富的的維生素B1、B2、鐵、鋅、鉀等礦物質，對消除疲勞、保抹體力也及極有助益。...



要了解什麼是黑糖之前，我們先來釐清一個大家常有的疑問，究竟「黑糖」與的「紅糖」究竟是不是同樣的東西？

Ｑ：紅糖、黑糖的迷思 

常常有人好奇，「黑糖」與我們傳統所說的「紅糖」究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的食用蔗糖，在營養價值與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。

兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

什麼是黑糖？

甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料，台灣一年四季皆適合甘蔗生長，是早期很重要的經濟作物。

而我們的主角「黑糖」的原料就是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，是甘蔗製糖製程上的第一道產品。古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5－6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是糖磚。製作過程中熬煮的時間越久糖磚的顏色也越深，使得呈現出不同深淺的紅褐色。

黑糖的精製程度比較低（不到80％），保留了不少礦物質及維生素，黑糖裡的糖蜜滋味，還帶著炭燒香氣，這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。黑糖的營養成分價值高，所以食用黑糖不只有甜味和熱量，也攝取了部份天然的礦物質及維生素，對消除疲勞、保抹體力也及極有助益。



東方的巧克力

甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的黑糖保留了較多甘蔗的營養成分，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」。其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，黑糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。

黑糖在日本之所以會紅透半邊天，除了養生功效外，更因為黑糖中含有一種「糖蜜」成分，具有強力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中導出，並通過淋巴組織排出體外。除此之外，也蘊含了胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分，對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素後迅速生長，更徹底達到預防黑色素生成、持續美白的效果。



這些美容與養生的功效，讓黑糖一躍成為追求美麗與健康的消費者津津樂道、爭相購買的新寵。

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