起泡酒发酵瓶口

夏天不要啤酒丨我只要【起泡酒】

告别酷暑、告别啤酒肚、体验“香槟”的感觉、聆听起泡酒的声音...

“砰～～”

赶走酷暑

赶走啤酒肚

让我们一起和起泡酒嗨翻夏天

Ⅰ起泡酒通俗的说就是会冒泡泡的酒。专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、特别适合于各种喜庆场合的酒种。酒中二氧化碳的来源三种：一：瓶中“二次发酵。二：罐内二次发酵法。三：直接把气打进便宜的基酒中，就想自行车打气一样，碳酸饮料酒是用这样的方法制作的。饮用前需冰镇至8~12度为佳。

Ⅱ开起泡酒1、左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时，左手的姆指紧按住瓶帽。

2、左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞边缘部分，确保你的手握住整个木塞部分。右手握住瓶身，慢慢转动，关键在于转动的是瓶身，而非瓶塞，这个过程要花力气。

3、瓶塞呼之欲出之时（如果担心酒溅到衣服上，也可用餐巾垫着），左手迅速揭开它，发出清脆的砰的一声，瓶口飘出轻丝曼裙一般的轻雾，仿佛一个公主刚刚从瓶口经过。

4、倒汽泡酒的时候，要先轻轻斟入少量，等汽泡减少时再继续斟到七分满，这样才有足够的空间让汽泡升展，这时候，把耳朵凑上去，听听汽泡酒的呢喃，像是一群欢快的鱼儿在窃窃私语，这是其它葡萄酒无法享有的乐趣。

ⅰ特别提醒

①,.如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门瓶塞密封

②. 喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了

③.避免剧烈晃动，开瓶前静置一段时间

④.若想制造氛围，开瓶前后都可摇晃，注意安全

注意：起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，倾斜45度角，瓶口不能对人

Ⅲ酿制过程

1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

3,发酵:和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

6A,瓶中二次发酵添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

6B,酒槽二次发酵二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。

7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

8,开瓶去除酒渣:为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）则介于33和50g/l之间。

Ⅳ关于香槟

首先香槟是起泡酒的一种，是一种特殊的起泡酒,更是制作严谨精良的起泡葡萄酒才能享有的专属名字。

其次根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier),根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。