教你一步一步做面食——肉龙、包子的制作（9M+）
面食基础教程版
今天做了肉龙和包子，这两种都是发面面食，索性放到一起写教程了，拍了很多图...
面食基础教程版
今天做了肉龙和包子，这两种都是发面面食，索性放到一起写教程了，拍了很多图，精确到每个步骤，希望对大家有所帮助~材料：
中筋面粉（或者包子专用粉）：200g，酵母粉：2g，温水：110ml，肉馅（自选），蔬菜（自选），蛋清：半个，植物油：5ml步骤：
面团的制作
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[b]称量好面粉和酵母粉，将两者混合均匀，在中间掏一个窝。
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[b]将水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌。新手可以尝试将水分三次倒入，当干粉还比较多的时候继续加水，直至干粉所剩不多时停止加水。这里200g面粉，我大概用了110ml水，但是不同面粉的吸水率不同，具体水量请自己控制，且面粉重量和水量不是呈线性关系。
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[b]用筷子搅拌面粉呈絮状，停止搅拌。
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[b]用手将面团和好，此时如果感觉面团稍硬，可用拳头蘸水，用力摁压面团，反复摁压几次后揉均匀即可。
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[b]面团揉好的状态应该是“三光“，即”手光“”盆光“”面光“。
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[b]盖好盖子发酵（有面包机或者烤箱，可借助它们用来发酵，如果家里比较暖和，常温发酵就可以，今天室温27°C，大概用了一个小时发酵完成。
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馅料的制作
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[b]将肉和蔬菜剁碎（我这里用了猪肉、牛肉、洋葱和娃娃菜），事实证明这个组合还不错，蒸熟了特别香。
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[b]加入蛋清和植物油。
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[b]将肉馅沿着一个方向搅拌起筋。
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肉龙的制作：
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[b]判断面团发酵程度，具体方法之前写过，这里不再赘述。
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[b]案板散面粉，手蘸面粉，将面团从盆中取出来。
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[b]将面团排气，揉至光滑。
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[b]切一块小剂，摁压成长方形的样子。
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[b]用擀面杖擀成0.3cm厚的长方形面片。
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[b]将肉馅均匀的铺在面片上面，边缘可以留出0.5cm左右。
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[b]从短边开始卷起，卷成如图所示的卷状，完成。
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包子的制作：
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[b]将面团搓条，切小剂。
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[b]撒面粉防粘，小剂搓圆稍微摁扁（搓圆是面皮擀圆的重要基础）。
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[b]擀成中间厚边缘薄的包子皮，注意不要太薄，太薄的面皮在蒸制的过程中不容易发起来。
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[b]在包子皮中间放适量的馅料，建议新手不要放多了，否则后面收口的时候不容易操作。
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[b]捏好一个褶。
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[b]在第一个褶的基础继续捏褶。
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[b]包好的样子。刚刚开始包并不熟练，多练习就好了，其实陶妈之前也没有包过几次，捏的时候慢一点，耐心一点，就一定会捏出自己满意的包子褶。
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发面面食的蒸制
01.醒发：做好的包子和肉龙，盖好保鲜膜，放置20分钟，这一个过程叫做“醒发”，这样蒸出来的包子会更喧腾柔软，口感更好。
02.蒸锅烧水：
在醒发的过程中，锅里倒水，开火，至水开。
03.上锅：
屉布打湿，将肉龙和包子装进锅里。
04.蒸制的时间：
从上锅到蒸熟，大概需要15分钟，15分钟后关火，锅盖打开一个小缝，3~5分钟后完全打开锅盖，趁热捡出。
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小诀窍：
在蒸制的过程中，我选用竹制的锅盖，这样的锅盖透气性好，不会滴下很多水滴，使成品的面皮褶皱等等，如果家里没有竹制锅盖，可以用一块干净的棉布或纱布将整个不锈钢的锅盖包住，这样蒸出来的成品同样完美。
我的秘密武器~
最后的话：写了这么一篇超长的教程，希望会对大家有用，如果喜欢，就请大胆的转发分享吧~~~
作者小介：
陶妈
八零后全职妈妈，热爱植物和手工，自打陶陶加了辅食之后，专心研究小爷每天的吃食，更愿意跟大家分享出来，希望以后可以学习到更多的知识帮助到大家。育儿路上，且行其珍惜。
微信号：
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