5月吃货旅行团：寻找全江南下料最猛的一碗面！

5.20，唯有美食与履行不可辜负。...

每一座城市，总有一张“美食名片”。

比如，兰州有兰州拉面、桂林有桂林米粉、西安有肉夹馍、四川有火锅、武汉有锅盖面……

这些美食之所以美味且勾人，原因早已超越了它本身。

它是一整座城市酝酿出的产物。

而我们认为的品尝它的正确姿势，或者说最能吃出它味道的姿势。一定是去到它所在的城市，在那个城市的气息之下……

吃了它！吃货旅行团第一弹，想带你去镇江。

吃全江南下料最猛的一碗面——锅！盖！面！

PS：记得往下看，我们精心策划了2天镇江的“幸福吃面旅行团”方案，还有超给力的“吃货价”。

你一定会好奇，为什么去镇江，为什么非要吃这碗锅盖面？

✔ 因为这是中国十大面条，江南第一面；

✔ 乾隆第一次下江南就做攻略去吃它，吃过连说好吃；

✔ 因为这碗面加了猛料——杉木锅盖；

✔ 因为它有好多好吃的浇头：长鱼、肴肉、牛肉、大肠、猪肚、排骨……简直绝配了；

✔ 因为爽滑弹牙并且劲道十足；

✔ 因为还能吃到很多比面还要好吃的配菜：糖蒜、酸豇豆、雪菜、酱菜……可能还不要钱；

……

还有为什么？好吃还不够吗？

当然，如果你想听，我还会告诉你镇江这座小城多有底蕴、城市节奏有多慢、白娘娘还曾在这里“水漫金山”、西津渡多有小资情调、南山的山林有多宽广……

可是，作为一枚吃货，好吃这一个理由不就可以出动了吗？接下来，就让我们从这座面的前世说起，一起聊聊这碗面的故事，还有其中的奥妙。一起当一个有文化的吃货。



西晋永嘉之乱后北人南下，先到了镇江。北人爱吃面食，就把这习惯一并带了过来。千余年流转中，面食和镇江的码头文化结合，形成了锅盖面。



上世纪七八十年代，“锅盖面”还叫“伙面”，八分钱一碗。解放前，镇江南门外有林义隆、中华路狮子巷口有杨大昌，每天早上和傍晚，都坐满了吃面的人。店门口一口大锅，总是热气腾腾，小锅盖漂浮其上。



以前要吃猪肝、腰花、长鱼面，都得自己带去，店家忙时得自己切好，店家给烫一下。

坊间流传着不少镇江锅盖面的传说。其中，流传最广的莫过于《乾隆和张嫂子伙面店的故事》。傍“大款”嘛！



乾隆十六年（1751年），乾隆第一次下江南至镇江。带着太监前往名气最大的张嫂子伙面店（看来做过攻略~）。乾隆爷要的急，连催几次，张嫂子忙乱中把汤罐的小盖子撂进面锅。

好不容易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错！不烂不硬，喷香爽口！”没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了？” 张嫂子这才意识到。

丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你加了什么好作料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里煮锅盖吧？”

就这样，乾隆连声称道的故事传开，镇江锅盖面名声大振，大街小巷一夜之间开满了锅盖面面店。



没想到一个巧合，将“伙面”提升到了一个新高度。聪明的人类开始分析原因。究竟这个锅盖是如何影响面条口感的？。

1、面条浸在锅盖下，不容易煮烂，口感更筋道。

大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。



2、杉木锅盖特有的木香为面汤增加了另一重鲜味。

镇江锅盖面里的锅盖大多是用杉木制成，直径约30厘米，其特点是耐煮、不易烂，且有一股特殊的木头香。



提问：一块锅盖多少钱？

锅盖大多都是定制的，按直径不同价格不等。某宝上的价格从十块到几十不等。直径1.5米的也不过几百元。可见这个锅盖更多的是赋予其中的意义。



锅盖面的精髓不仅在于锅盖，同时与面条本身、汤料和浇头都密不可分。如果只是打锅盖的主意，是做不出真正好味道的锅盖面的。

一是跳 

将揉好的面团放在面板上，将一根直径6、7厘米的竹竿横在面团上，竹竿一端套在固定在案板上的铁圈里。人坐在毛竹上，单腿着地、跳跃挤压约1000余次。



最终将面团压成可透字的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。  

二是漂 

大锅里漂着小锅盖，面条贴在锅盖下，煮熟的面条会非常有嚼劲。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。  

三是熬 

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。

而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入地龙、桂皮、香草、八角、镇江南山深处野生菌菇、长江江虾子、鸡骨等材料，先猛火烧沸，后调至温火熬数小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。



四是浇

“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。




对了，吃的时候记得和镇江的特色酱菜一起，才更配！还能加点醋，这样，镇江“三怪”：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。就齐了！

镇江的街头巷尾，隔三差五就能找着一家面馆。镇江人从早上就开始吃面，赶早找一家面馆，就会发现已经门庭若市了。这里有老老少少喜爱面食的本地朋友和五湖四海慕名而来的外地游客。



综合口碑、环境、特色，以下几家脱颖而出，堪称镇江最地道、最正宗的锅盖面馆。有大名的、有连锁的，也有藏在犄角旮旯一般食客找不到的。

• 地址：镇江润州区大西路（近大华电影院）
• 特色：红汤牛肉面、腰花面
• 人均：17元

• 食客点评：“浇头卤子特别香，入口浇头味比较厚，汤够鲜美，红烧牛肉很嫩恨好嚼，腰花烫的比较嫩，隔壁还有卖油条豆浆的，可以买两根油条放面汤里泡泡，面条+油条，绝对的美味！”

• 地址：镇江京口区大市口万祥商厦后面巷内面条一条街(近中山东路)
• 特色：长鱼面、腰花面、肴肉
• 人均：21元

• 食客点评：“面够劲道，汤头是加肉丸熬出来的，很鲜。门口有免费的配菜（糖蒜、咸菜等），味道超棒，相当有诚意。肴肉味道也不错。”PS：这家在镇江有多家连锁店，大市口的是总店。

• 地址：镇江京口区中山东路古更楼巷（近京口医院）
• 特色：红汤牛肉面、双料面、狮子头面
• 人均：19元

• 食客点评：“特色手工小刀面不错，汤头鲜浇头实在，面条分量足，爱吃狮子头的吃货可以一试它家的狮子头，很有特色，面条入口有劲道，自己可以去随意加蔬菜，夏天去空调力度够足。”

• 地址：京口区南门大街路口
• 特色：白汤猪手面、白汤碎肉面

• 食客点评：“大肉骨熬汤5小时以上，面单独下，再用骨头高汤浇在面上，配以生菜，葱花，汤汁白鲜，猪脚炖的很烂，入口即化，碎肉很香分量足，值得一试。”

• 地址：京口区双井路（大西路口）
• 特色：红汤虾仁面、长鱼干拌、双料面
• 人均：19元

• 食客点评：“面条很劲道，汤头稍微有点咸，适合口味重的人，虾仁面里的虾仁比较大，够实在，肥肠也不错，比较干净。”

看到这里，你有没有和我一样，哈喇子直流呢？

通往“镇江锅盖面”的吃货旅行团，就想约你去这碗吃人家千百年来费尽心思的面！

现在从上海去镇江已经开通高铁，最快1.5小时就到了！你离一碗热锅出炉的好面，实在是近到无法拒绝。



解决了交通问题，来看看我们如何为你安排这2天：

✔ 游最能代表镇江“城市山林”的南山景区；

✔ 游最能感受镇江“码头文化”的西津渡景区；

✔ 入住南山脚下唯一的镇江碧榆园花园型酒店，让你享受更绿色的度假体验；

✔ 酒店与南山零距离，距西津渡等景区或面馆车程基本都在20分钟内，打车也都十分方便。

所以，无论是吃面、还是游玩，都是你此行的不二之选！Day1 9:00 出发

乘坐高铁，1.5小时的飞驰后，就来到了锅盖面的发源地：镇江啦！

10:30 抵达镇江，打车去吃“锅盖面”

从火车站打车前往大市口，万祥商厦后面巷内面条一条街。“好再来锅盖面馆”和“邵顺兴锅盖面馆”都在那里。

12:30 吃完面，去南山感受“城市山林”

从面馆到南山，大约20分钟车程。南山是镇江森林面积最广的一座山。古时文人多在此流连忘返。

18:00 入住南山脚下碧榆园宾馆

爬完南山，对面就是碧榆园宾馆。一栋栋小别墅，在山脚下占了一大片区域。群山环抱下的世外桃源，这里离市区只有5分钟车程，可谓入则宁静、出则繁华。



Day2 9:00 睡到自然醒，吃面去

酒店的自助早餐厅，也有地道的锅盖面。据说还接待过习大大呢！嘘~

11:00 前往西津渡古街区

10来分钟车程，就是西津渡古街。是镇江文物古迹保存最多、最集中、最完好的地区，更藏着不少地道美食。古街免费开放，除部分小景点收费。

12:00 找一家镇江菜馆，来一桌地道佳肴

西津渡有不少镇江菜馆，八分饱西津会、镇江菜馆等等。除了锅盖面，镇江还有不少淮扬风味美食。特别提醒：这里的餐馆都很拽，午市一般不超过13：00，记得赶早，有些还要预约，记得提前电话确认。

14:00 在西津渡，逛逛坐坐

西津渡有不少人文古迹，还有镇江博物馆（免费）。还可以找一家小资范十足咖啡馆坐坐，享受小城慢时光。

16:00 稍一些镇江特产回家

西津渡里有有家恒顺醋坊。这里你可以看到各种年份、各种品类的醋。可以稍上一瓶回家，也对得起这个吃醋的城市！

● 镇江碧榆园酒店1晚

● 自助早餐2份（含锅盖面）

● 南山景区门票2张

● 酒店游泳池、健身房、桑拿

● 自行车骑行

总价值1128元/套，我们吃货团的价格非常给力哦！

周一至周五入住：538元/套，周六周日入住：458元/套。

有效期至2016年8月31日，您可以自由选择日期出游。

PS：吃面费用自理，一般人均30元/顿可以吃撑。

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