8种夏季必备凉面！不好吃，就打S我吧！

美食FOOD╲1菠萝咕咾肉里脊肉，是纯瘦肉，在做之前，记得用肉锤或刀背敲打肉，使得肉松散一点，这样做出来，...



天儿说热就热了，晒的不想出门儿，不想买菜，不想做饭。一到夏天，像我这种爱出汗的人，做一顿饭跟洗一回澡差不多。。。。。。

所以呐，各种凉面成了我夏天的最爱。简单，方便，好吃，最重要的是节省时间，不用在厨房待太久。

这8种凉面，做起来特简单，有的酱料，你一次多做点儿冷藏起来，下次煮完面，放上酱，直接一拌，方便的不要不要的~

赶紧收藏吧，这个夏天有它们就舒服多了，剩下的时间，你就开着空调，抱着半个西瓜，翘着二郎腿，闲待着就OK了，想想都爽。

原料：手擀面250克，五花肉150克，黄瓜1根，水发黄豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心里美萝卜半个，大白菜200克，大蒜3瓣，青葱3根，大葱半根，大蒜随意

调料：葱伴侣酱200克，八角1个，料酒3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），醋随意

做法：

1)把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。

2)把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。

3)把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。

4)放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。

5)关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。

6)汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。

7)在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。

超级啰嗦： 

**酱和水的比例一定要掌握好，请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。水放多了，酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中，要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。

**文字步骤（5）中，一定要关火后再放入大葱碎，放大葱这一步，不可以加热哦，否则，大葱的香味出不来，反而变臭啦。

**葱伴侣的酱，算是半成品酱，可以直接食用，也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料，且是熟酱，因此不需要再添加甜面酱，而且烹饪时间也缩短了，是个做炸酱面既好吃，又偷懒的方法。

**白糖，要最后放，这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。

**配炸酱面的菜，有很多选择，可以根据自己家人的喜好，增加或减少。

**通常在夏天，煮好的面条，我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天，煮好的面条沥干水，直接拌着酱吃。根据自己的喜好，选择过水或不过水吧。

**炸酱面的菜码通常有：黄瓜，心里美萝卜，豆芽，黄豆，香椿，白菜，芹菜，青蒜。你也可以根据自己的喜好，随意添加或减少。

**在拌好的炸酱面中添加一些醋，味道会更好，但有些人可能不太习惯。原料：荞麦面1小把，西红柿1个，紫皮洋葱1/4个，蟹味菇半盒，青椒半个，大蒜1瓣

调料：番茄沙司1汤匙（15克），盐1/4茶匙（1克），糖1/4茶匙（1克），欧芹碎1/3茶匙（2克），蚝油1茶匙（5克，白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）西红柿洗净，在顶部切十字刀，然后浸泡在开水中，当皮翘起时，取出西红柿，撕掉外皮（不撕皮也可以）。

2）洋葱切成碎末，大蒜切末，蟹味菇去掉根部，切成1cm长的段，把去皮的西红柿切成小丁。

3）锅烧热倒入油，大火加热，待油5成热时，放入洋葱碎和大蒜末，炒出香味后，加入西红柿丁，蟹味菇，番茄沙司，加入清水100ml。

4）大火煮开后，加入盐，糖，蚝油，白胡椒粉调匀，煮至浓稠，最后撒上欧芹碎（没有欧芹碎也可以不放）。

5）另烧一锅开水，将荞麦面放入水中，煮8分钟左右捞出，放入凉水中过量，然后沥干水份，浇上酱汁拌匀即可。

超级啰嗦：

**荞麦面，在超市可以买到，如果不喜欢吃，也可以替换成其他面条。具体煮的时间，要根据面条品种和粗细的不同。

**蟹味菇有种海鲜的味道，蘑菇的朵很小，很好吃，喜欢吃蘑菇的人，也可以用替他菌类替代，或者多放几种蘑菇。

**欧芹碎，可以在超市的进口调料货架买到，如果没有的话，不放也可以。

**荞麦面口感比较爽滑，尤其用来做凉拌面。据说，荞麦中所含的食物纤维是精米面的好几倍，有良好的预防便秘作用，孕妈妈可以适当的吃点儿哈。原料：中型西红柿3个，大圆茄子1个，大蒜3瓣，面条200克（或根据你家人口准备）

调料：生抽4汤匙(60ml)，糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）西红柿洗净，顶部切十字刀，放在开水中浸泡至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末。

2）锅中倒入油，待油温热时，放入蒜末（留一点儿），用中小火炒香后放入茄子丁，大火炒软后，倒入生抽，盐，加入西红柿丁，放糖，中火炒到汤汁略粘稠即可。炒好后，撒上剩余的蒜末搅匀。

3）水开后放入面条，煮至面条无硬心捞出，过凉水，沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀即可。

超级啰嗦：

**西红柿挑选成熟的，红的，汁水多的，摸起来别特硬邦邦的。这样在炒的过程中才会有西红柿汤汁流出。

**蒜末可以多放一些，另外，要记得，留一点蒜末在最后出锅前撒上，味道更好。

**西红柿偏酸，放一点点糖可以中和一下酸味。

**不要炒的太干，有一些汤汁拌面条才好吃。原料：面条200克，芝麻酱50克，清水200ml，生抽2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（1克），香油1茶匙（5ml），黄瓜半根，黑芝麻随意

做法：

1）将芝麻酱放入碗中，倒入清水，用筷子不断地画圈儿搅匀，直到没有块状，而稀释为有流动性的芝麻酱。

2）倒入生抽，盐和香油搅匀备用。

3）锅中倒入水大火煮开后，放入面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉后沥干。

4）把面放入碗中，调入芝麻酱搅匀（喜欢的话，可以加些醋），再将黄瓜切成细丝放在碗中。最后，撒上一层黑芝麻即可。

超级啰嗦： 

**芝麻酱凉面，是特别家常的一款面条。省时，省事，原料简单，操作也方便，但是口味却得到很多人的喜爱，清清爽爽的。

**尤其在炎热的夏季，能用5分钟的时间，就吃上一顿饭，实在难得。

**芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。

**吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口。

**配菜可以有很多，完全根据自己的口味即可。黄瓜丝，萝卜丝，豆芽全都是不错的选择。原料：荞麦冷面200克，牛里脊200克，黄瓜半根，煮鸡蛋1个，梨2片，香菜1根，大蒜3瓣，蒜末5克，葱白1大段

调料：辣椒酱1汤匙（15克），生抽1汤匙（15ml），糖约5克，白醋20ml，牛肉粉3克，盐1/4茶匙（约1克），雪碧20ml

做法：

1) 牛肉清洗干净后，放入锅中，倒入可以没过牛肉的冷水，将大蒜，葱白放入锅中，大火煮开后，撇掉浮沫，转小火煮30分钟后关火，将牛肉取出，汤自然冷却。

2) 将荞麦面放入冷水中浸泡30分钟泡软，然后放入开水锅中煮1分半。煮好后捞出，在清水中轻轻的，反复搓洗掉黏液备用。

3) 把冷却好的牛肉汤上面的浮油撇掉，用筛子过滤一遍，接着放入生抽，糖（5克），白醋（15ml），牛肉粉，盐，最后倒入雪碧调匀，冷面汤就做好了。

4) 在辣椒酱中倒入白醋（5ml）, 蒜末，糖（1克），拌匀。

5) 黄瓜洗净切成细丝，牛肉切成薄片，煮好的鸡蛋对半切开，香菜洗净后切小段（约2cm）。

6) 大碗中先放入冷面，然后再放入梨片，黄瓜丝，半个鸡蛋，牛肉片，香菜段，接着放一勺辣酱，最后倒入冷面汤，撒上少许白芝麻就好了。

超级啰嗦： 

**冷面煮好后，一定要在清水中将黏液搓洗掉，这样冷面才会爽口，筋道。

**加了雪碧的冷面汤口感很是不一样，试一下吧。

**如果是夏天吃冷面，建议把冷却好的冷面汤放入冰箱中冷藏，这样味道更好。

**辣椒酱用调料拌过后，更好吃。

**牛肉最好选择牛里脊，这样煮出的汤会比较清澈。

**冷面煮的时间不要长，大约水开后1分半左右就可以捞出了。

**市场里有卖配好的冷面汤调料，很方便。但是，如果有时间的话，还是自己亲手调配冷面汤会比较好。

**荞麦面的口感要比普通冷面的口感更筋道。原料：细乌冬面300克，黄瓜半根，胡萝卜半根，大蒜1瓣，木耳3-4朵，鸡胸肉50克，豆芽50克，炒熟的花生20克，香葱1根

调料：芝麻酱6汤匙（60ml），凉开水8汤匙（120ml），米醋2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），辣椒油1汤匙（15ml），芝麻油1汤匙（15ml），豆腐乳半块

做法：

1) 把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，煮熟后捞出晾凉。

2) 木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，撕成一口大小的块。豆芽洗净后，沥干水分备用。锅中倒入清水，大火煮开后，先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。

3) 把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅匀澥开。

4) 加入米醋和生抽，继续沿着同一个方向搅匀，然后加入芝麻油和辣椒油搅。

5）最后加入盐、糖和蒜末搅拌，拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。

6）将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，花生用刀黏碎，小葱切碎。

7) 锅中倒入清水，大火煮沸后，放入乌冬面，用中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后，倒入干净的植物油，最好是橄榄油搅拌以免粘连。

8）面条盛入碗中，加入切好的黄瓜丝，萝卜丝，木耳丝，鸡丝，豆芽，花生碎，再淋上麻酱汁即可。

超级啰嗦： 

**经过反复尝试，用超市卖的细乌冬面做这个凉面口感会比较好吃。但如果你用普通的挂面和切面的话也行，只是煮面的时候，千万别煮过，时间太长的话，面会变得比较糟，口感会不筋道。而且一定要过凉后，吹干一点再吃，口感才最好。

**浸泡木耳的水，最好是冷水，如果很着急用，也最好不用开水，而是用不高于50度的温水浸泡。用开水泡木耳，口感会黏，而且营养会有些损失。浸泡木耳的时候，在水中撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。

**澥芝麻酱时要沿着同一个方向搅拌，这样做出的麻酱口感才细腻。

**黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过2天，否则容易腐烂。不喜欢吃黄豆芽的人，可以换成绿豆芽。

**不能吃辣的，也可以不放辣椒油。原料：筋面2份（或普通面条也可），胡萝卜1/2根，菠菜1小把，香葱3根，黄豆芽30克，鸡蛋1个

调料：辣椒酱2汤匙（30ml），辣椒粉2茶匙（10克），苹果汁10ml，蒜末8克，盐1茶匙（5克），糖3茶匙（15克），白醋1汤匙（15ml），香油少许

做法：

1) 把筋面放入清水中浸泡10分钟左右捞出，将面条撕开备用。

2) 将菠菜，黄豆芽去除老根，洗净后分别放入开水中焯烫（水中放入1/2茶匙盐）。菠菜放入锅中，约7秒后捞出，黄豆芽煮3分钟即可盛出，鸡蛋煮熟捞出备用。

3) 胡萝卜去皮，切成5cm长的细丝，香葱洗净后切成5cm长的段备用。

4) 锅中倒入清水，大火煮开后，把筋面放入烫约半分钟即可捞出，放入凉水中浸泡，待彻底冷却。

5) 将辣椒酱，辣椒粉，苹果汁，蒜末，盐，白醋，糖和香油放入碗中，充分搅匀。先将少许调味酱放入面中拌匀，然后，再把蔬菜和剩余的调味酱放入面中拌匀，最后放上鸡蛋即可。

超级啰嗦：

**筋面，是韩国饮食中很常见的一种，很适合做凉拌面用。本身很容易熟，所以，不要煮的时间太久，那样口感就不筋道了。在很多韩国超市有售，约8元1袋，有4份。如果买不到，完全可以不用，而是直接用超市的鸡蛋面，或普通面条。

**蔬菜的选择，可以根据自己的喜好随意添加。比如，黄瓜丝，生菜，等等。

**拌面的口味是酸，甜，辣的，因此醋和糖不要少放哈。

**这个拌面很适合没有胃口的时候吃，非常开胃。面煮好后，要放在凉水中，防止粘连在一起。原料：意大利面酱1瓶，意大利面250克，鸡肉200克，白蘑菇10个，洋葱半个，大蒜4瓣，青红黄椒各1个

调料： 黑胡椒1/2茶匙（3克），罗勒1/2茶匙（3克）（没有也可不放），生抽1茶匙（5ml），橄榄油4汤匙（60ml），料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）锅中倒入清水，大火煮开后放入盐和1茶匙橄榄油，再放入意大利面，按照面条包装袋上的时间（约8分钟）煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里沥干。倒入一点点橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。

2）鸡肉切成小丁，中调入料酒，和少许橄榄油腌制5分钟。将洋葱切小丁，大蒜压成泥。青红黄椒去蒂去籽后切成小丁。白蘑菇切成薄片。

3）锅中倒入橄榄油，待油8成热时，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出备用。

4）将锅洗净烧热后，再倒入油，待油7成热时，放入切碎的蒜泥，洋葱丁，蘑菇片，炒香并看到洋葱和蘑菇片变软后，倒入意大利面酱，调入黑胡椒碎，罗勒和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入鸡丁，和青红椒丁。

5）将意大利面放入锅中，用铲子和筷子一起将面条与酱料搅匀即可。食用前，撒一些芝士粉味道更好，没有的话，不放也可以的。

超级啰嗦： 

**我建议大家买意大利面酱的时候，买传统（traditional）的，是所有面酱里最便宜的，反正咱们回家，也要自己往里面添加肉和菜的，就需要这个基础酱就够了。

**250克的面条，用不完一瓶意大利面酱，剩余的酱还能做什么用呢？

**在煮面的时候，放盐和橄榄油会让面的口感和口味更好。

**每袋意大利面的包装上，根据面条的粗细程度，都有一个建议煮制的时间，只要按照这个时间煮，就可以了。

**在腌制肉类时，放一些橄榄油搅匀，会更利用腌料入味，保证肉类的口感润滑。买不到新鲜的白蘑菇，也可以用罐头装的替代。

**品质好的橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。

**为了保证橄榄油的质量，在储藏橄榄油时，一定要避开有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方。我们可以在厨柜里存放橄榄油。尽管油瓶上会标注建议在出厂日期后两年内食用的字样，但如果能按正确的方法保存橄榄油，几年之内，它的质量是不会有什么改变的。

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