怎么和面最好？

面粉是我国最常见的一种食材原料，尤其在北方主食大都是由面粉发酵而来的，像馒头、面条、饼子、面包等等少了面都做...



面粉是我国最常见的一种食材原料，尤其在北方主食大都是由面粉发酵而来的，像馒头、面条、饼子、面包等等少了面都做不成事，但是面食有很大的讲究，做出来效果的好坏与面粉的和面有很大的关系。所以和面要有方法。



发酵剂要选对

发酵剂的作用都大同小异，即在适宜的环境下，在面中产生二氧化碳气体，面粉膨胀起来让面食吃起来松软可口。但是不同发酵剂带来的口感和营养是有所差别的。

苏打粉发酵，苏打大名称作无水碳酸钠，但纠结起来它毕竟是一种碱性的化合物，极易损伤面粉中所带有的维生素，减少营养。所以和面时少用。

第二种是肥面，一些地方又称作“酵子”，在事先做好晒干保存好作为菌种来发酵。但是有时也需要搭配碱性物质，否则有较强的酸味，但是碱类物质添加多了有损营养，少了有酸味。两面为难，且用量较难掌握，这种发酵方法也不好。

第三种是酵母粉，也就是酵母菌的提取物，酵母粉营养含量较高，有丰富的矿物质元素和维生素，除此之外对面粉的营养素也有较强的保护作用，并能增加面食中b族类维生素，所以用酵母菌发酵出来的面食比其他种发酵方法营养强很多倍。



环境恶劣是可以使用辅助剂

冬天太冷，不太适宜发酵，这时可以添加一些白糖、食盐、蜂蜜等提高酵母菌活性，缩短发酵的时间。

和面要用温水

和面时不管是在冬季还是夏季尽量要使用温水，这样发面的时间最短、而水温维持在28-30度最为适宜，当然和面时好多人也难用温度计仔细测量，所以控制在不烫手即可。

面粉和水比例要适当

面不发或者太硬很可能就是水太少，而这样的面食只适合做成手擀面，做成其他的口感都不好。一般面粉最好的配比约为2:1，当然不同人对口感的要求不同也可自我调节。



和面时要多揉

和面最需要的就是揉，这样才能使面粉和水充分的结合，而和成面最直观的表现就是面团表面光滑细腻。

面食做的好与坏很可能是一些工序不太完美，所以我们一定要选择好自己的方法做出最美的面食！

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