13种吃冰的新姿势，自己DIY低脂又美貌

冰冰凉，好夏天。...





夏天就是个花样吃冰的季节。不过相比市售的，我更喜欢自家做的冰淇淋雪糕之类。除了对食品安全的少少忧心之外，主要还是因为自己做可以更加灵活的控制配料。喜欢水果就多加点，不喜欢甜就少放糖，要用可可脂含量高的巧克力做出来才香浓，不管是配华夫饼还是爆米花，总之家里有的都可以拿来搭一搭。

趁此机会，小小总结了一下做过的冰品教程，以及好用的器具，希望你们的夏天也可以清爽无负担。

材料：

蓝莓（煮酱）、蓝莓、西瓜（榨汁）、芒果（切块）、砂糖适量做法：

1. 蓝莓加砂糖，煮成蓝莓酱，放凉；

2. 西瓜榨汁，芒果切块；

3. 舀一勺蓝莓酱到雪糕模子里，放入芒果块及新鲜蓝莓，倒入西瓜汁，至八分满；

4. 冷冻4小时左右；

5. 脱模时，将模子浸在冷水中10秒左右，即可简单脱模。



材料：

奇异果、蜂蜜、酸奶

做法：

1. 奇异果去皮，切片；

2. 蜂蜜与酸奶混合拌匀；

3. 将奇异果片贴在雪糕模子内壁上；

4. 倒入蜂蜜酸奶，至8分满；

5. 冷冻4小时左右；

6. 脱模时，将模子浸在冷水中10秒左右，即可简单脱模。



材料：

杏子（煮酱）、砂糖适量、酸奶、蜂蜜

做法：

1. 杏子加砂糖，煮成杏酱，放凉；

2. 酸奶与蜂蜜拌匀；

3. 以一勺酸奶一勺杏酱的顺序倒入雪糕模，用牙签或雪糕棒轻轻搅拌（不要完全拌匀）；

4. 冷冻4小时左右；

5. 脱模时，将模子浸在冷水中10秒左右，即可简单脱模。



材料：

榛子巧克力酱、牛奶

做法：

1. 榛子巧克力酱与牛奶比例为2：1；

2. 牛奶加热，拌入榛子巧克力酱，拌匀，放凉；

3. 倒入雪糕模子，8分满；

4. 冷冻4小时左右；

5. 脱模时，将模子浸在冷水中10秒左右，即可简单脱模。

榛子巧克力酱:

牛奶400ml、砂糖85g、甜巧克力50g、玉米粉40g、可可粉25g、奶油15g、榛子酱25g

做法：

1. 加热牛奶；

2. 加入巧克力，融化拌匀；

3. 加入砂糖、玉米粉、可可粉，边搅拌边加热至沸腾后，再加热一分钟。离火冷却。



材料：
香蕉2根（制作雪糕液）、牛奶100ml、奶油100ml 柠檬半个（取汁）、蜂蜜适量、香蕉1根（切片）

做法：

1. 香蕉2根切块，与牛奶、蜂蜜、柠檬汁混合，打碎成香蕉牛奶；

2. 奶油打发至出现纹路；

3. 香蕉牛奶与奶油拌匀；

4. 香蕉1根切片，贴在雪糕模内壁上；

5. 将雪糕液倒入模子，八分满；

6. 冷冻4小时左右；

7. 脱模时，将模子浸在冷水中10秒左右，即可简单脱模。



材料：

红豆沙150g、牛奶50g、奶油150g、砂糖适量

做法：

1. 豆沙、牛奶、砂糖（如有）混合，打匀；

2. 奶油打发至有明显纹路；

3. 1与2混合拌匀，装入雪糕模，冷冻4小时。



材料：

豆沙150g、水50ml

做法：

豆沙与水混合拌匀，装入模子，冷冻4小时

*注：

1. 雪糕里的砂糖用量可按自己的口味调节。比如红豆雪糕里，豆沙是我自己煮的，加奶油或水以后甜度已经足够了，所以没有加砂糖。

2. 雪糕里有果汁或牛奶，与奶油打发拌匀后冷冻，仍会有冰茬（见最后一张红豆冰棒图）。若不喜欢这样的口感，可以按前面冰淇淋浆的做法，制作冰淇淋浆，再与水果或豆沙混合（或直接将冰淇淋液装入雪糕模冷冻）。



材料：

草莓250g、砂糖50g、奶油100ml、牛奶100ml

做法：

1. 草莓洗净去蒂；

2. 混合所有材料；

3. 用搅拌器将草莓打碎，搅拌至混合液体顺滑；

4. 将冰淇淋液体倒入冰淇淋桶，搅拌30分钟。



材料：

A 细砂糖50g、水1大匙、鲜奶油100ml

B 牛奶150ml、鲜奶油200ml

C 蛋黄3个、细砂糖50g、盐之花1/2小匙

做法：

1. A中的砂糖和水放入锅中加热，奶油放入另外一个锅中加热；

2. 砂糖液呈较深的褐色时，将加热后的奶油倒入砂糖液中，搅拌均匀；

3. 将B中混合液体继续倒入2中拌匀，加热；

4. 将C中材料混合，搅打至蛋黄糊颜色变浅；

5. 加热3中液体至冒小泡时，将一般液体缓慢倒入4中的蛋黄糊里，边倒边搅拌；

6. 将5倒回锅里，边加热边搅拌，至稠，离火，取出冷却；

7. 完全冷却后，将冰淇淋浆倒入冰淇淋机，搅拌30分钟。



材料：

芒果（果肉）90g、百香果100g、柠檬汁10g、牛奶150ml、奶油50ml、砂糖20g

做法：

1. 混合所有材料；

3. 用搅拌器将果肉打碎，搅拌至混合液体顺滑；

4. 将冰淇淋液体倒入冰淇淋桶，搅拌30分钟。



材料：

抹茶粉20g、砂糖40g+40g、蛋黄3个、牛奶100ml、奶油150ml

做法：

1. 抹茶粉与40g砂糖混合，用手动打蛋器拌匀；

2. 蛋黄与40g砂糖混合，用打蛋器打至砂糖融化，蛋黄颜色变浅；

3. 牛奶与奶油混合，加热至出现小泡，约90度；

4. 少量3中液体倒入分次倒入1中，搅拌至糊状即可；

5. 剩余液体倒入蛋黄糊，边倒边搅拌；

6. 将混合后的蛋奶糊倒回锅中，小火加热，边加热边搅拌至稠（使用刮刀搅拌时能看到锅底）；

7. 混合抹茶糊及蛋奶糊，拌匀，放凉；

8. 将冷却的冰淇淋糊倒入冰淇淋机，搅拌20分钟；

9. 将未完全凝固的冰淇淋与适量蜜红豆混合拌匀，冷冻。

*注：

1. 这个配方中抹茶粉量较多，微苦，可按照自己的口味适量减少；

2. 若不配红豆，则将冰淇淋在机器中搅拌至成型即可；

3. 制作华夫饼抹茶（红豆）冰淇淋时，将刚从冰淇淋机中取出的还较软的冰淇淋抹在华夫；饼上，将格子填满，抹平，做两个这样的华夫饼，合在一起后，送入冰箱冷冻。



材料：

巧克力（切碎）70g、砂糖40g、蛋黄2个、牛奶150ml、奶油150ml

做法：

1. 蛋黄与40g砂糖混合，用打蛋器打至砂糖融化，蛋黄颜色变浅；

2. 牛奶与奶油混合，加热至出现小泡，约90度；

3. 将2缓慢倒入1中，边倒边搅拌；

4. 将混合后的蛋奶糊倒回锅中，小火加热，边加热边搅拌至稠（使用刮刀搅拌时能看到锅底）；

5. 蛋奶糊离火，将巧克力碎倒入蛋奶糊中，利用蛋奶糊的温度融化巧克力，拌匀，冷却；

6. 将冷却的冰淇淋糊倒入冰淇淋机，搅拌30分钟。



材料：

西瓜、芒果、冰块

做法：

1. 芒果、西瓜切块；

2. 西瓜与冰块一起放入破壁机打碎；

3. 将芒果放入杯中，倒入西瓜沙冰；

*注：

直接将西瓜+冰块打成沙冰的话，西瓜汁会比较多，打出的沙冰会半冰半水，如果不喜欢这样的口感，也可以先将西瓜汁（或其它果汁）冻成冰块，再直接打成沙冰。另外，我没有加蜂蜜或者糖浆，所以甜度较低，请根据自己的口味调节。



关于器材，本篇里主要介绍我用过的，以及制作本篇中冰品会用到的器材。



我用的这款模子是从日本买的，造型有点小复古，喜欢它的颜值。

不过光有颜值是不够的，这款模子用起来真的很顺手。六连模，直立起来可以放的很稳。当然如果家里的冰箱空间不够的话，就会很棘手。加了盖子不仅方便固定雪糕棒的位置，也可以避免雪糕在冷冻过程中接触到冰箱里别的材料。取出雪糕的时候只需要将模子浸在冷水中十秒左右，就可以很轻松的脱模。

另外这款模子不仅有这样两种不同形状的，另外也有长方形六连/柱形六连的，可以按自己的喜好选择。总的来说，推荐~

硅胶雪糕模有很多种，样式多样又可爱，价格不贵，脱模也很方便。

冲着颜值买的，号称小丸子同款刨冰机，感觉用这样的机器做出来的刨冰都自带古早味。可以调节冰粒的粗细，掌握好的话可以打出绵绵冰的感觉。去年夏天只用过两次，还没有摸索出门道来。今年要再试试。

我用的冰淇淋机是这样自带压缩机的，买了几年了，就用的刚到家的开箱图。

这样的冰淇淋机的优点的自己可以制冷，不需要提前冷冻冰淇淋桶（也变相的节省了冰箱的空间），随时想吃冰淇淋随时都可以做，而且可以连续做好几种口味的冰淇淋。

缺点首先是体积和自重都比较大一点，虽然节省了冰箱的空间，但是收纳起来也是个小问题。价格也较高一些，就性价比的话，其实没有市售的小冰淇淋机那么高。

然而我是器材控~

破壁机本身用途就很多，打果汁、蔬菜汁、米糊、各种酱类都可以，细腻程度基本可以按照自己的喜好来。（我的早餐合集里有不少用破壁机打出的混合果汁的介绍，感兴趣的话可以去看看）。

放在这个帖子里是因为它可以做出很细腻的沙冰来。我在帖子里用来举例的是西瓜沙冰，直接切了西瓜果肉+冰块打出来的。自己家里做沙冰的好处是，使用的食材可以自己控制，选择很多，糖量也可以控制，市售的沙冰总觉得有点过甜。

另外，也可以把牛奶、果汁之类的冻成冰块直接打。

用冰淇淋机搅拌做冰淇淋的时候，我一般就不打发奶油了。把需要搅拌均匀的食材，如水果、果酱、牛奶、奶油、砂糖等全部放入料理杯，用料理棒打碎或搅拌均匀，非常方便。

制作雪糕时，如果需要打发少量奶油，我也会用料理机配套的蛋抽来做。

这个机器是朋友从日本买的，买来以后不知道要用来做什么，让我给转过来了。如果经常下厨房的话，这个小机器还是蛮推荐的。

工作原理跟一个小型的烤箱差不多，不能调节温度。可以配很多种模子，华夫饼、鲷鱼烧、蛋筒、三明治、帕尼尼、玛德琳等等都可以做，我其实最爱的是帕尼尼的模子，不仅可以做帕尼尼，还用来煎过牛排和蔬菜，非常方便（然而跑题了）~

放在本篇是因为可以用它来做华夫饼和蛋筒，跟冰淇淋搭配起来，立刻变身成为豪华下午茶套餐~

冰淇淋神马的，还是最喜欢配蛋筒。

原味蛋卷方子

材料：

鸡蛋1个 砂糖40g 低粉70g 泡打粉3g 黄油50g

做法：

1. 融化黄油；

2. 鸡蛋与砂糖混合，打散；

3. 将粉类过筛倒入1中，拌匀；

4. 将融化的黄油缓慢加入3中，边倒边搅拌至均匀；

5. 蛋卷模子涂油，预热后，倒入适量面糊；

*注：

倒入面糊，盖上模子以后，会有蒸汽冒出，并伴随沙沙声。待几乎没有蒸汽冒出时，沙沙声消失后，可将模子打开，看蛋卷的着色，两面上色均匀后即可取出。

关于冰淇淋机。除了本篇介绍的冰淇淋机以外，市面上也有很多种更简易轻便的冰淇淋机可供选择，体积较小，大概可能一二百块钱就可以买到。这样的冰淇淋机，通过冷冻冰淇淋桶后的温度，边搅拌冰淇淋液边降温，以达到制作冰淇淋的目的。

如果家里有厨师机，一般也可以买到配套的冰淇淋桶。缺点是冷冻冰淇淋桶所需的时间比较久，需要在冰箱里冷冻，稍微有点占空间。不过作为家用也足够了。去年夏天还见过某个牌子的面包机，竟然做到了冰淇淋机+面包机两用，不过想想也是，做冰淇淋和面包一样，需要不停搅拌。真的要感叹科技改变生活。未防止侵权，小至就不在这里放图了哦。

另，本篇里部分冰淇淋配方参考《45款超美味冰淇淋》，书中另有多款简单快手又美味的冰品的配方和制作方法，不妨买来动手做做，过个冰冰凉凉的夏天呢。

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