火到要排队买的蛋糕卷，你也可以轻松搞定！

国外要排长队买的蛋糕卷 看完你肯定会说 我也会！...



超级受追捧的甜品店Le bread lab，每天都大排长队， 就为了买到一款草莓蛋糕卷，到底是怎么做的？ 看完你肯定会说， 这个我也会！

主料：大个鸡蛋 2个、香草精 1茶匙、低筋面粉 60g、细砂糖A 25g、细砂糖B 35g、淡奶油 200g 、细砂糖C 18g、新鲜草莓 适量

模具：烤盘，油纸，8mm圆形裱花嘴，8尺中号裱花嘴，裱花袋①分离蛋清蛋黄。



②加入细砂糖A和香草精，手动搅拌打发至蛋黄糊变浓稠，颜色变浅，也可以用电动打蛋器打。





③蛋白中分三次加入细砂糖B，打发至中性发泡，蛋白霜状态如图所示。





④取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。



⑤筛入低筋面粉，翻拌均匀。





⑥再取1/3蛋白霜，翻拌均匀。





⑦加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀，面糊最后呈现如图所示状态。





⑧将蛋糕糊装入8mm直径圆形花嘴。



⑨在铺了油纸的烤盘上，呈螺旋形挤出10cm直径的圆形。



⑩挤好后轻震入预热至190度的烤箱中上层，10分钟左右。

（一定要控制好温度和时间，因为蛋糕体较薄，容易上色过重或者边缘被烤焦）

⑪将新鲜草莓洗净去蒂，对半切开后，其中一半再对半切开。



⑫将烤好的蛋糕体晾至不烫手后脱模，彻底晾凉。



⑬淡奶油中加入细砂糖，打发硬挺。



⑭裱花袋内装入8齿中号花嘴，装入淡奶油。



⑮先在蛋糕体中间挤一条淡奶油，放上两个四分之一草莓。

★蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软，可以密封起来冷藏过夜，回潮后就会比较软了。



⑯然后呈z字型挤入淡奶油，将草莓完全覆盖的同时，充满整个蛋糕体中间。



⑰最后放半块草莓在表层。喜欢甜的可以再筛一层糖粉在表面。





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