炒胡萝卜要多用油？错！

“炒胡萝卜需要用很多油才更有利于营养素吸收。”相信不少人都对这个说法深信不疑。但其实是错误的！...

“炒胡萝卜需要用很多油，才更有利于营养素吸收。”相信不少人都对这个说法深信不疑。但其实是错误的！这到底是怎么一回事？我们先来看一组实验——

炒胡萝卜要多用油？错！

胡萝卜、西红柿、南瓜这些橙红色、红色蔬菜中，富含包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素等多种类胡萝卜素，都是脂溶性的。所以，铺天盖地的营养贴士都建议你，一定要多用油炒着吃，这样才可以吸收的好！

然而，这看似对的道理，真的合理吗？打脸的真相是，大量的类胡萝卜素只会大量溶在炒菜油中。

其实，要提高它们的吸收率，以及胡萝卜素在体内转化为维生素A的效率，最主要的条件是“受热”。

只要适当受热，使生蔬菜适当软化，就能让类胡萝卜素转化为更好被吸收的结构和状态，和日常其它含有脂肪的食物，如鱼、禽、肉、蛋、奶等一起吃，便能很好地被吸收利用。

绿色叶菜：最适合沸水焯煮

菜的绿叶部位里，叶绿素、B族维生素、钙钾镁铁等矿物质、类胡萝卜素成分和各种植物多酚类物质，含量都很高。短时间的沸水焯煮，可以更好地保留这些营养素。

沸水焯煮的菜叶不仅颜色鲜绿，口感也爽脆，营养素的损失也比较少。绿叶菜最怕的，是“酸”，所以煮好菜盛出调味的话，一定不要太早调入酸味的醋，不然叶绿素中的镁被氢取代，颜色就会变暗，转成橄榄绿。

很多人总会嫌弃煮菜、蒸菜寡淡无味，其实只要搭配好合适的食材，精心地选点酱料调味，可以变化出各种美味又营养的菜肴。

紫红色蔬菜：加酸变美貌

深色蔬菜中，还有一类紫红色蔬菜，像紫甘蓝、红菊苣等，需要酸味调料来锦上添花。

这类蔬菜富含花青素，平常呈现紫色，遇到酸的条件下，可以变成更为鲜亮的紫红色，一般只要在煮制过程或出锅后，加几滴柠檬汁、白醋、苹果醋或者油醋汁等调味，就可以很好地避免它们变成蓝色。