虾饺呀，你让我这个江南人迷之热爱

虾饺这么美~我知道你也爱吃，对吧？...





随着小蒸笼一起端上，看，还冒着热气。

弯弯的月牙状，细细的褶子，着实可爱，

玲珑剔透的表皮下，有一抹淡淡的粉色。

这肚里的货，不需说，你已然猜到。

咬一口，先是那表皮的黏糯感，

紧接着，虾仁特有的爽弹鲜香，瞬间充盈口腔，

对，还带着点笋丁的脆嫩。

几口下肚，啧啧，你看蒸笼垫着的透明纸，孤零零躺着，

“猴猴sei”，你的胃满足地说。

要是配上一碗艇仔粥，还有什么烦恼解决不了？

如果有，那么请再来一份虾饺！



身为一个江南人，唯一的遗憾，就是早点的单调。

江南，给人的印象温婉细腻，但早点却不够精致，

不是面条就是豆浆油条，不免让我这个吃货伤怀。

所以让我向往的，是广东的早茶，

更向往的，是广东人的闲适，这大概跟饮食是分不开的。

每每那么一份早茶，满足了胃，心也就跟着满足了。

要说早茶的威名，估计吃货界无人不晓。

其品种之多，食材之精，简直令人咋舌。

其中又以“四大天王”闻名于世，

分别是：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。

虾饺，作为广式早茶四大天王之首，私以为是名副其实的，

名字已经很讨喜，光是看到“虾”，已经让很多吃货垂涎三尺，

食材界的万人迷，非虾莫属，

一直觉得，不爱吃虾仁的，除非是那过敏的，否则谁能舍弃？

龙井虾仁，水晶虾仁，干锅虾球，芙蓉虾仁……

这几个菜名读完已经迷之口水，可见虾的魅力。

要是有机会，得开个全虾餐厅，专飨虾客。

虾呢，可以算是美的内在，而外表的惊艳也是虾饺的加分项。

好的虾饺，表皮必定是透明玲珑，薄嫩滑爽。

这是怎么做到的呢？

原理很简单，用的并不是普通面粉，而是去了筋的澄面。

用这澄面掺了淀粉，便制作成虾饺独特的表皮，

肠粉，粉果，用的都是澄面。

你看，广东人在吃上，下了多少工夫

其实，在研究吃的同时，广东靓仔应该考虑下，

如何将早茶全国推广，这真是功德无量。



第一次吃虾饺，好像是在“避风塘”。

那时候大概七八岁，没见过，很好奇。

上桌，一个个，晶莹剔透，粉粉嫩嫩，特别可爱。

那味道记忆犹新，我就那么一个接一个，根本停不下来。

而其他菜，早已忘得一干二净。

从那起，一发不可收拾。

要说对虾饺的爱，一般都是一见钟情，从外表到内在，但凡吃过了，也便爱上了。

不像臭豆腐，还得先有个厌恶的过程，然后被内在吸引。

要真让我说个理由，还题难回答，

可能是虾的嫩滑？还是饺皮的粉糯？又或者是外形的精致，可能都有，也可能只是一种美好的回忆，就像初恋。

有人吃虾饺爱蘸醋，我不喜欢。只是简简单单原汁原味已经很美。

细细品尝，一点点汁，那虾仁略带点鲜甜，从入口的一瞬间已经将你征服，

或者配着一碗艇仔粥，飘着花生米，飘着鱼片，也是一番滋味。

咬一口虾饺，舀一勺粥，虾还在嘴里咀嚼，跟着热热的粥。

那鲜香就这么从嘴到胃，一起咕噜下去，这美味，只有自己懂。



虾饺呢，有时候在家也做，很简单。

唯一难的就是饺皮制作，需是澄面和淀粉配合，还得用烫水和面才行。

至于馅料，虾仁和猪肥膘是少不了的，其他的笋丁胡萝卜黑木耳都可以，自己吃嘛，随意就好。

而我的败笔，就是每次形状都很丑，成不了月牙形，像个摔倒的香蕉，所以一直没敢晒照片。

得，以后还得好好练习，不能亵渎了厨子这称号。



你知道去茶餐厅，吃虾饺最怕遇见什么吗？

不是没有，也不是做得不好，

而是两个人，上了五只虾饺

你一个，我一个，你再一个，我再一个，你……

等等，最后这个怎么办？

每次妹纸就那么安静地看着我，不说话，

我微笑着夹起，来来来，当然给你喽。

心里一遍一遍抹着泪。

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