克拉芙缇

樱桃派？or樱桃布丁？...



樱桃上市的大好季节，怎能错过呢。

贾先生带回家一小盒当地产的大樱桃，味道很浓郁。

浪费掉岂不是罪过？做个樱桃派吧。。。

克拉芙缇是来自法国中南部地区的传统甜点，最经典的是樱桃克拉芙缇。传统的克拉芙缇是用不去籽的樱桃烤制，樱桃籽的苦杏苷成分经过烤制会产生特别的风味（其实不去籽更符合我这种懒人的喜好，哈哈哈）

那么，我们一起试试这款樱桃克拉芙缇吧（我个人觉得它更像樱桃派，或者樱桃布丁）

原方来自，熊谷裕子，我适当更改过。终于有一个粉类不用过筛的方子，你要不要试试？

原材料：

酥皮：

高筋面粉——————40克

低筋面粉——————38克

盐            ——————三指一撮

白  砂  糖——————10克

牛        奶——————25克

无盐黄油——————35克

内馅：

鸡        蛋——————一个

淡  奶  油——————100克

牛        奶——————90克

新鲜樱桃——————适量（洗净控干水分）

白  砂  糖——————38克

做法：

1、把高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、盐放入大碗中混合均匀，黄油从冷藏室取出切成1厘米长的小块。用手把黄油与面粉按压混合均匀。



2、混合黄油与面粉后倒入保鲜袋中，冰箱冷冻一小时（下图为混合后的状态，有大颗粒的黄油也没关系）



3、从冰箱取出面团，操作台上撒高粉防粘，用擀面杖把面团擀平（我用了直径为13厘米的两个派盘，长度大概就擀了30厘米左右的面皮）用擀面杖卷起放在派盘上，用擀面杖在派盘的边缘上方滚压去多余的面团，把多余面团贴在派盘的侧面，侧面和底面的厚度要相同。放入冰箱再冷冻一小时。



4、烤箱预热200度。在派盘的底部压上重物，我只有蛋挞模，就压了蛋挞模（工具真心买不完，其实应该压烘焙用石）预热好烤箱后，两个派模放入烤箱烤20分钟。这个派底烤的很不完美，还烤出了小洞，烤成这样就是因为之前擀派皮时薄厚不够均匀。有小洞这样一会儿倒内馅时非常容易漏出来，我是一个反例，一定不要和我一样。。。



制作内馅：

5、把鸡蛋和白砂糖倒入大碗中，用蛋抽搅拌均匀。



6、然后加入淡奶油和牛奶，搅拌均匀



7、樱桃洗净控干水分，放入烤好的派皮上



8、把做好的内馅倒入派皮内，先倒入8分满。200度烤15分钟



9、当内馅有一层薄膜状，从烤箱中取出，把内馅液体补满，尽量与边缘平行。200度，再烤15分钟。随着温度升高，樱桃会爆浆出来，颜色会很好看。因为我的派底被烤出来了小洞，所以在派的外面又加了一层6寸固底模，防止内馅的液体流的烤箱到处都是。。。



10、脱模。我喜欢温热时候吃，可以冷却至常温后冷藏食用。酸酸甜甜，馅软皮酥。



据说，樱桃含核烤制，克拉芙缇能吃出杏仁的味道，你可以慢慢品一下。。。



甜点堵住我的嘴，所以没有碎碎念。

一本书推荐：《饭菜就是特效药》，根据24节气来食补，觉得还是不错，推荐给大家。

午餐愉快各位。

    关注 慢之食志