老派上海菜 VS. 新派上海菜

如果真要说点什么，对老派所有的不满，都在摆盘上；对新派所有的不满，都在价格上。...



上海菜，又名本帮菜。以浓油赤酱为主，善用“糖”。

外地朋友来上海，若非点名，一般我不会带去吃本帮菜。因为，无法欣赏上海菜个中“米道”（上海话“味道”）的人，就是无法接受，固有的思维是很难去反转的，也没有必要去反转；而本帮菜，就确确实实地存在于大街小巷市民的生活中，一如上海人的骄傲。

要说本帮菜，先从这道红烧肉看起：

老派店做法：



新派店做法：



其实关于红烧肉做法，各家都为争执不休，乐在其中。老派做法不太讲究摆盘；在原料挑选上也有差别，好的五花肉得五花三层分明，这点上新派就做得比较好；口感上老派更黏腻，酱汁很浓稠，贴近家庭做法，新派更清新一些，肉质也更Q弹；但老派红烧肉里有加泡过的笋干，比新派里用的新鲜笋口感要好不少。

以下是老派：


桂花糖藕，深得女子喜爱，若撒上桂花岂不更好。



酱鸭，甜甜的，鸭肉紧实，没想到也能挺开胃。



酒糟白肉，看似肥腻，实则口感清新，一口一口透露着酒香。



油爆虾，鲜嫩虾肉与炸得酥脆的虾皮。



花雕鸡，汤鲜肉紧。

以下是新派：



糖醋小排，厨师把色彩美学发挥淋漓尽致。



糖渍南瓜，有表有里，但表更重要。



素鸡，简单粗暴也不失为一种摆盘方式。



云腿野菜石榴包，体会云镜之美，仿佛置身山中。



乌金流沙包，黑金碰撞，很高贵很好吃。



就连餐盘，也觉得那么美。

老派本帮菜味道更接近于原味，不讲究菜形，或者说，他有一份固执，不论你爱或不爱，味道就是如此。

新派本帮菜味道经过改良，保留本帮菜特色同时，融入很多的设计感，它不是光表面花哨，而是让味道很好的内在，兼具美丽诱人的外衣。

如果真要说点什么，对老派所有的不满，都在摆盘上；对新派所有的不满，都在价格上。

这两家其实在各自领域都不错，老派适合带亲朋好友吃；新派适合气味相投或商务宴请，不过菜式要提前预定，热门菜很早卖完。

老派店名：弄堂筵(武夷路店)

地址：上海市长宁区武夷路155号9号楼



新派店名：上海滩餐厅(虹桥店)

地址：上海市闵行区申长路888弄2号楼1楼

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