糖友最想了解的9个饮食问题

营养师在一些疾病的调理过程中起着举足轻重的作用，尤其是对慢性病的调理，其作用不亚于医生，甚至比医生还要重要，营养师能够从患者最基本的饮食上入手，制定完善的营养饮食细则，帮助患者重获健康。...

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。1.我得糖尿病，是因为吃了太多糖？

「糖」尿病的字面意义，常令糖友与一般人混淆，心想，我是因为吃太多糖，才得糖尿病吗？

人体的胰脏分泌胰岛素，让血液中葡萄糖进入细胞内，提供人体正常能量。若胰岛素分泌不足，或人体对胰岛素产生抗阻，使血糖无法被利用，血糖过高，便会引起糖尿病。胰脏功能及身体代谢失常，为罹患糖尿病的主因。

糖尿病与遗传有关，可能由父母或祖父母遗传，也受生活型态和饮食习惯等影响，但若要说全是因为爱吃「糖」而罹病，有些过于牵强。不过，欧洲研究指出，每天喝 300cc含糖饮料，如珍珠奶茶、汽水等，如果长达20年，相较一个月只喝一次、或完全不喝者，罹患糖尿病机率高出25%，同时也会造成肥胖问题。无论一般人或糖友，精致糖食品少吃为妙。

2.人工甜味剂对身体不利？人工甜味剂比一般糖甜上许多，只加入一点点，便能达到与糖相同的甜度，能减少糖带给人体的卡路里。所以人工甜味剂，如阿斯巴甜，适量加入冲泡茶、烘焙点心，是糖友浅尝糖的另项选择。

但建议糖友使用人工甜味剂之前，最好请教医生或营养师，或改以天然甜味剂，如甜菊叶等，是更天然的选择。

3.五谷根茎类含醣量高，最好不要碰？糖友饮食经常小心翼翼，糖友总认为五谷根茎类最好不要吃，担心米饭、番薯、马铃薯等五谷根茎类含醣量多，一吃血糖上升难以控制。

不过，医生、营养师建议，一日饮食六大类食物都不可少，掌握均衡、秤重饮食法即可。如午餐吃多了马铃薯，晚餐米饭就减半，藉由饮食份量代换，与蔬菜、蛋豆鱼肉等蛋白质类合计。

饮食只要注意「份量」，并忌空有热量却无营养的食品，如汽水、洋芋片等，糖友日常饮食与一般人几乎没有差别。

一般人常对糖友吃「饭」存在错误观念，觉得吃愈少愈好。其实，糙米或五谷饭等，食用后血糖不易急速上升，相较面包，是更好的选择。

4.糖尿病友最好完全放弃甜点？

精致蛋糕、色彩缤纷的马卡龙映入眼帘，糖友只能望梅止渴？其实，只要注意吃的份量，像与亲朋好友分享，吃四分之一块干酪蛋糕，或是吃几口甜点奖励自己的饮食控制表现，偶尔浅尝不过度，糖友不用完全放弃爱吃的甜食。

不过，若下午茶吃了甜点，晚餐可减少米饭或水果份量，外加多运动。

健康甜点或许是糖友另类选择，如食材为糯米的日式禾菓子、含有天然甜味的坚果、谷物或红豆；西式甜点最好以天然食材替补糖类。但并非天然甜点就可多吃，份量仍得审慎计算。且有些坚果类热量较高，吃起来微甜的坚果，含糖量可能超乎舌头的感受。

5.有服药控糖的糖友，饮食可不必严格控制？

有些糖友认为，每当血糖值偏高，吃药或注射胰岛素，就可让血糖获得控制。真正可以减低药物剂量或减少胰岛素注射次数的，是「低升糖指数疗法」，透过调整饮食达到目标。

建议咨询营养师调整饮食习惯，选择低升糖指数食物，如糙米饭、苹果等，不仅可维持饱足感，也有助血糖稳定，热量又低。长久下来可帮助糖友恢复胰岛素分泌、降低胰岛素阻抗、使葡萄糖细胞毒性下降，同时减少服药剂量。

6.不吃淀粉和甜食，就能稳当控制血糖？

糖友总认为，不吃米饭、面食、面包、马铃薯与地瓜等淀粉或避开甜食，血糖就能控制好，少吃一点似乎是有效的方法。但多数人只想到少吃或不吃淀粉、甜食，却忽略食物隐藏的「油」，也就是热量，一个排骨便当热量可能超乎想象，不可不慎。

国人外食人口多，糖友外出吃饭更得用心挑选，刻意减省某一类食物，将使营养失衡。如果完全不吃米饭等主食，以肉等蛋白质食物取代；或只吃主食而不搭配蔬菜、蛋豆鱼肉类及水果，消化吸收快，血糖更易快速上升。

7.很甜的水果绝对不能吃？

水果愈来愈甜，但均衡饮食，水果不能少，建议与其他类食物搭配，适量即可。对糖友来说，没有特别忌吃的水果，只是高甜度水果，如释迦、葡萄等，最好减量。

另外，糖友切忌喝浓缩果汁、甘蔗汁等饮品，水果的天然纤维被打成果汁后，纤维破坏而变少，糖分加速被人体吸收，血糖易快速上升。且市售果汁不只含水果的糖分，也可能为增添风味而额外添加精制糖。

8.糖友必须和夜市美食绝缘？

初患病的糖友，可能感觉自己只能和美食说拜拜了，想象未来需要改变饮食习惯，就是件可怕的事。

如果今日一餐吃了大鱼大肉或甜点，饭前务必测量血糖，调整下一餐饮食份量，再搭配运动，更改饮食计划，并不如想象中可怕。

9.家有糖友，伙食要分开煮，特别准备「糖尿病餐」？

一旦家中有糖友，掌管全家大小伙食的「厨房长」，开始替糖友家人另外准备特别的糖尿病餐，劳心又费力。

实际上，医生与营养师皆呼吁，预防糖尿病饮食等于糖友饮食，更等同于一般健康成人饮食。糖友饮食才是真正合乎全民健康饮食的法则，全家大小可藉此机会共同调整饮食劣习，毋须分开料理餐点。

全家一起少油、少盐又少糖，将新鲜食材回归原始蒸或烫的烹调方法，甚至低升糖饮食都可合家共享。建议不过度追求重口味、精致的

烹调手法，例如不要「过油」，餐厅或美食节目教导民众烹调料理时，总爱先「过油」，保持食材色泽，最后再煎、煮、炒、炸，却吃进更多油脂。