《苏州历代饮食诗词选》欣赏(十六)
苏州是一个具有两千五百多年历史的文化古城,历代文人荟萃,他们对“苏州菜”非常有好感,食之、歌之、颂之。外地文...
苏州是一个具有两千五百多年历史的文化古城,历代文人荟萃,他们对“苏州菜”非常有好感,食之、歌之、颂之。外地文人游历苏州,对“苏州菜”也情有独钟,尝食之余,写下了大量的诗篇,成为一笔可贵的文化财富。西晋时期张翰写有著名的《秋风歌》,留下了“莼鲈之思”的佳话。此后,描写苏州饮食的诗词接连不断,历代诗人词家,都有名篇佳构,收录于著作之中。
吴门人家为继承传统和弘扬苏州饮食文化,愿为苏州饮食作贡献,组织出资,要求潘君明先生将他收集了四十多年的资料,经过近两年的努力,选录了三百余首有关苏州饮食方面的诗词,略加注释,终于出版了这本《苏州历代饮食诗词选》。我们将陆续刊登,以饗读者。食 鱼(五)
立夏后一日子原饷鲥鱼① 俞 樾
熙风昨日到庭除②,正是江鲜上市初③。
不惜笼中失幺凤④,且欣盘内得头鱼⑤o。
登筵未剔鳞闲甲,下箸先尝腹内腴。
多感殷勤推食意,分来强半胜王馀⑥。
《春在堂诗》卷二十一
【说明】初夏时节,江鲜上市,鲥鱼为其中之一。友人送来最早捕到的鲥鱼,称为“时鲜货”,非常难得。烹而食之,鲥鱼之肥嫩鲜美,胜过王馀鱼。
【注释】
①子原:作者友人。
②熏风:初夏时的东南风。
③江鲜:长江里的鲜鱼。
④幺凤:鸟名。又称桐花凤。羽毛五色,体型比燕子小。
⑤头鱼:最初捕到的鱼。
⑥王馀:鱼名。即鱠残鱼,详见前注。
郎亭馈酱炙靠子鱼① 俞樾
接到汪伦一纸书②,试弹长铗乐何如。
杭州不吃件儿肉③,吴下重尝靠子鱼。
妙在烹鲜能得酱,味殊啖鮓更加腴。
何当买棹从君去,再访西湖五柳居④。
《春在堂诗》卷二十二
【说明】收到友人送来的书信和靠子鱼,作者即景抒情,提笔成诗。他将友人比作汪伦,感情至深。想起了冯谖弹铗而无鱼吃,自己却有鱼吃了。此时,友人将返杭州,作者还想跟去吃靠子鱼呢。反映了作者的愉快心情。
【注释】
①郎亭,即汪鸣銮,浙江钱塘人。清同治进士,官至吏部侍郎。作者友人。靠子鱼:亦称“鮳子鱼”“鯌子鱼”,即凤鲚鱼。
②汪伦:又名风林。安徽太平人。唐开元间任安徽泾县令。卸任后,居泾县桃花潭畔。李白多次游历泾县,汪伦好酒招待。李白诗云:“桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情。”
ƒ件儿肉:作者自注,杭市脯也。
④五柳居:汪鸣銮杭州的居处。
烟村竹枝诗(选一) 汪承庆
七鸦海口水连天①,青鲫红虾不值钱。
一夕腥风吹满市,浮桥新到贩鲜船。
《江苏竹枝词·苏州》
【说明】七鸦口水面开阔,是捕捞的好地方,那里的鱼虾多得很,所以不值钱。当你闻到一股鱼腥味时,那贩鱼船就来到了。
【注释】
①七鸦口:太仓港口名。
忆江南(三首) 沈朝初
苏州好,鱼味爱三春①:刀鲚去鳞光错落,
河豚焙乳腹膨胀,新韭带姜烹。
苏州好,夏月食冰鲜②。石首带黄荷叶裹③,
鲥鱼似雪柳条穿。到处接鲜船。
苏州好,莼鲈忆秋风。巨口细鲈和酒嫩,
双螯紫蟹带糟红,菘菜点羹浓。
《不遮山阁词馀》
【说明】这三首词,反映了春、夏、秋三个季节的食鱼概况。
春有刀鲚、河豚,夏有石首、鲥鱼,秋有鲈鱼、螃蟹,真可谓月月有新品,季季尝新鲜,苏州人真有口福啊。
【注释】
①三春:指春季的第三个月。
②冰鲜:冰过的鲜鱼。
③石首:鱼名。头中有骨两枚,色白,大如豆,坚如石,故名。产于海中,体扁,口阔,鳞细,腹黄,俗称“黄鱼”或“黄花鱼”。
姑苏竹枝词(选一) 袁景澜.
秧针刺水绿参差,正是冰鲜出市时。
万里长风催舶趠①,官衙五月进头鲥②。
《姑苏竹枝词》
【说明】五月,第一批鲥鱼上市,官府为了先行尝鲜,叫渔家快船送进官衙。
【注释】
①越:疾行。
②头鲥:头一批上市的鲥鱼。
(未完待续)
吴门人家地址:苏州姑苏区园林路88号
订餐电话:0512-67288041
关注 吴门人家
微信扫一扫关注公众号