天使蛋糕，小珂赛特的云上城堡

这款超松软的蛋糕，就像珂赛特幻想中的云上城堡一样轻柔。跟我一起唱，Thereisacastleonthecloud，Iliketobethereinmydream....



这款超松软的蛋糕，就像珂赛特幻想中的云上城堡一样轻柔。跟我一起唱，There is a castle on the cloud， I like to be there in my dream.

用

料

做

法预热烤箱到160度，把烤架放在烤箱的下1/3处。面粉和半杯砂糖反复过筛。

电动打蛋器中速打发蛋白至起泡，倒入酒石酸、柠檬汁、香草精和盐继续打发至出现软软的尖角，机器继续开着，边打边倒入1杯砂糖。大约再多打不太到1分钟这样，等到糖都倒进去了就升到中高速，打发到蛋白变得更硬一点，但不要打到最硬，尖角的状态大约是直立，顶上垂下一个小小的弯。

将蛋白转移到一个宽口的盆里，整一个筛子，边往里筛面粉，边用木铲或硅胶铲轻轻搅拌，就是铲起来一大勺然后扣回去这样，别转圈。就这么边筛边搅，不要筛得太快，直到搅拌均匀。注意刚刚搅拌均匀就可以了，别搅过了。

小心翼翼地将面糊舀进一个直径15cm的模具，选这种环形的模具。


舀完后用刮刀刮一下盆底，尽量别浪费。然后再用刮刀刮平表面，去除气泡。烤45到50分钟，快到时间时，整根筷子捅捅，拔出来是干净的就是烤好了。

蛋糕出炉，倒扣过来，环形中间部分卡在一个玻璃杯上，让整个蛋糕悬空，彻底放凉。然后转过来，用一把锋利的小刀在模具四周拉一圈，然后再扣过来就可以轻松脱模了。撒上糖霜，就可以上桌了。吃的时候记得用锯齿刀切，否则掉渣掉的很厉害。如果不立即吃，包保鲜膜室温可以保存2天。

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