甜蜜派：这 4 款松饼长得虽然像，风情各不同

这四种质地，是松饼的四种基础质地，一切花哨的松饼，都是从它们发展而来的。...



美式早餐的代表自然是松饼（pancake），过去我也介绍过不少了，今天回归基本款。这四种质地，是松饼的四种基础质地，一切花哨的松饼，都是从它们发展而来的。也就是说，学会这四种，你就可以轻松举一反三，变成松饼达人啦。

这种松饼偏厚、软，打发的蛋白给松饼如蛋糕般疏松的质地。

用   料

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介绍戳这里。

做   法

取三个碗。第一个碗里，面粉、糖粉、泡打粉、盐混合均匀。第二个碗里，牛奶、蛋黄、融化的黄油、香草精混合均匀。第三个碗里，用电动打蛋器中高速打发3个蛋白到出现硬硬的尖角。

把第二个碗里的混合物倒进第一个碗，用硅胶铲搅拌到刚刚混合。然后把1/3的混合物倒进蛋白中小心拌匀，不要画圈。然后把蛋白混合物倒回盆里，与剩下2/3混合拌匀。

中低火加热一个平底锅，在锅底刷上一层黄油。倒进1/4杯面糊，转一转让它变成圆形。烤3分钟左右，顶上冒泡了就翻面再烤1分钟，两面变成金色就是烤好了。每烤一个，再刷一层黄油。吃的时候，配黄油和枫糖浆。这是美国街头最常见的一种松饼，白脱牛奶给予松饼湿润的质感和微酸的口味。

用   料

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这个超市买不到，DIY方法戳这里。

做   法

取两个碗。第一个碗里，面粉、糖、泡打粉、小苏打、盐混合均匀。第二个碗里，牛奶、鸡蛋、白脱牛奶、融化的黄油、香草精混合均匀。把第二个碗里的混合物倒进第一个碗，用硅胶铲搅拌到刚刚混合。

中低火加热一个平底锅，在锅底刷上一层黄油。倒进半杯面糊，转一转让它变成圆形。烤3分钟左右，顶上冒泡了就翻面再烤1分钟，两面变成金色就是烤好了。每烤一个，再刷一层黄油。吃的时候，配黄油和枫糖浆。这种松饼没有添加任何膨松剂，因此质地实而且薄，周围带着一层非常薄的酥酥的超级好吃的裙边。

用   料做   法

牛奶、鸡蛋、融化的黄油、香草精倒入碗中搅匀，倒入面粉、糖、盐搅打至顺滑。

中火加热一个平底锅，在锅底刷上一层黄油。倒进1/4杯面糊，转一转让它变成圆形。烤1分半左右，烤到顶上定型、周围变成棕色就翻面再烤15秒，两面变成金色就是烤好了，用硅胶铲小心翼翼地盛出来。全程刷一次黄油就够了，不用再补。吃的时候，配黄油和枫糖浆。将面粉换成多种谷物的混合，油脂适量减少，而且换成了相对健康的坚果油。在兼顾美味的同时保证了健康。

用   料

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核桃油、花生油等任何一种坚果油都可以。

做   法

取两个碗。第一个碗里，面粉、全麦粉、燕麦、玉米面、红糖、泡打粉、盐混合均匀。第二个碗里，脱脂奶、脱脂酸奶、柠檬皮蓉、鸡蛋、坚果油、肉豆蔻粉混合均匀。把第二个碗里的混合物倒进第一个碗，用硅胶铲搅拌到刚刚混合。

中低火加热一个平底锅，在锅底刷上一层黄油。倒进1/4杯面糊，转一转让它变成圆形。烤3分钟左右，顶上冒泡了就翻面再烤1分钟，两面变成金色就是烤好了。每烤一个，再刷一层黄油。吃的时候，配黄油和枫糖浆。

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