麦乳精可不只是小孩子饮料，做成芝士蛋糕居然这么好吃

童年最爱的麦乳精变成了芝士蛋糕，就像邻家的小姑娘出落成了亭亭玉立的少女，伶俐的身形有些陌生，轻启朱唇的温柔一笑，还是记忆中的味道。...



麦乳精是我小时候最喜欢的饮料了，当时市面上并没有现在这么多的品牌可供选择，只有一种大铁皮罐子装的，上海乐口福牌的，一次一勺，一冲一大碗。然而我最喜欢的吃法，却是空口干吃，含在嘴里感觉特别香。就这么三口两口，一大罐很快就见了底。

麦乳精的历史要上溯到19世纪。1873年，药剂师詹姆斯·霍利克（James Horlick）与他的兄弟威廉一起在芝加哥开办了一家婴儿食品公司。在长期的探索中，他们逐渐确定了一个配方，将麦芽糖、小麦粉和奶粉经过一定比例混合，于1887年推出了麦乳精。新妈妈们很快发现，这种新型婴儿食品味道很赞，用来给大人当饮料、做烘焙居然也不错。就这样一传十十传百，这种新型饮料迅速征服了美国市场，并在未来一百年间逐渐征服了全世界。

用

料

别选稀奇古怪口味儿的或者带果仁、果酱之类的，就要最朴素的原味儿的。

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做

法预热烤箱到150度。在一个直径20cm的带弹簧的蛋糕模里上一层油然后铺上一层烤盘纸。把模具放进一个大烤盘。黄油进锅加热融化后放凉。饼干倒进厨师机打成粉，然后倒进黄油继续搅打均匀，一并倒入蛋糕模，仔仔细细摁平，放进冰箱冷藏。

奶油奶酪室温回暖后倒入厨师机搅打至顺滑，倒入110g砂糖、1大勺玉米面、3个鸡蛋搅打至均匀混合，然后倒进麦乳精搅打至均匀混合，一并倒入模具，烤1个小时，烤到中央还有点颤巍巍的时候关掉烤箱，烤箱门开个缝儿，蛋糕不用拿出来，就留在烤箱里放凉2小时，然后取出来放冰箱冷藏4小时。

剩下4个鸡蛋蛋清蛋白分开，蛋白与220g砂糖、塔塔粉混合，中火边搅拌边蒸直到砂糖完全融化，倒进厨师机高速打发8分钟，打出硬硬的尖角、蛋白完全冷却就好。将蛋白舀到芝士蛋糕上稍作装饰，然后用喷枪喷一喷，形成焦糖层就可以上桌了。

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