【佰士奇美食】最近撩“莓”技巧get√

史上最强撩“莓”大招在这里！...

蔓越莓饼干

原料：

低筋面粉、全蛋液、黄油、糖粉、盐、蔓越莓干。

做法步骤：

1、黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，不需要打发；

2、倒入加1大勺全蛋液搅拌均匀；

3、倒入切碎的蔓越莓干搅拌均匀；

4、筛入入面粉,搅拌均匀揉成为面团；

5、把揉好的面团整成长正方体，可以借助模具，包上保鲜膜放冰箱冷冻室一个小时；

6、把冷冻好变硬的面团切成0.5厚左右的片；

7、放在垫了油纸的烤盘上摆好，留出一定的空隙,，放进预热好180度的烤箱中层上下火烤焙20分钟左右；

8、烤至表面微黄出炉，晾冷后装入保鲜盒即可。

蔓越莓芝士包

原料：

高筋粉、鸡蛋、奶粉、牛奶、酵母、水、糖粉、盐、黄油、芝士忌廉、糖粉、柠檬汁、椰丝蓉、蔓越莓、蜂蜜。

做法步骤：

1、准备面团所需材料；

2、后油法将材料放入面包机揉至扩展阶段；

3、可以拉出薄膜,面团内放入适量蔓越莓揉均匀；

4、放室温下发酵至2-2.5倍大；

5、将发酵好的面团取出，用手轻压，将面团空气排出，分割成八小份（每个约60g），滚圆松驰15分钟；

6、松驰好后取一小面团压成圆饼形，中间放入适量的芝士馅（芝士馅步骤在下面，请耐心看完哦！）；

7、将面团口收紧压实,捏住面团底部，将表面轻轻滚上一层椰丝蓉；

8、将沾好椰丝的面团均匀码于烤盘上，取一杆面棒在面包表面轻轻压下（方便等下放入蔓越莓），放室温进行最后发酵；

9、将蔓越莓捣成泥，加入蜂蜜搅拌均匀；

10、在发酵好后的面包表面放入蔓越莓泥，送入预热180度的烤箱烤到表面上色转至150度烤至金黄色出炉（总时间为15分钟左右，以自家的烤箱脾气为准）；

11、准备好芝士馅所需材料；

12、粗略打发下，加入糖粉和少许柠檬汁打发至幼滑。

柠香蔓越莓重乳酪蛋糕

原料：

奶油奶酪、淡奶油、鸡蛋、柠檬皮屑、蔓越莓干、玉米淀粉、鲜榨柠檬汁、细砂糖、朗姆酒。

做法步骤：

1、准备好全部的材料，玉米淀粉事先过筛一次；

2、模具内部抹油贴上一层烘焙油纸；

3、蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡，备用；

4、柠檬洗净后擦干水分，用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑；

5、加入一半的糖，拌匀后静置备用，半个柠檬榨汁；

6、过滤后加入称量好的淡奶油中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏30分钟左右；

7、奶油奶酪隔热水软化，取出，搅打均匀；

8、加入剩下的细砂糖，继续搅打至顺滑细腻的状态；

9、加入之前做好的柠檬皮屑糖，搅拌至均匀无颗粒；

10、逐个的加入鸡蛋，搅拌均匀，前一个混合均匀后再加入下一个；

11、拌匀后的奶酪鸡蛋混合物，烤箱预热170度。加入准备好的酸奶油，搅拌均匀；

12、筛入玉米淀粉，用不规则的手法拌匀，拌至无粉装颗粒即可；

13、加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌匀；

14、将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中，然后将模具在案板上轻震几下，震出表面的大气泡；

15、取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入其中，注入冷水，能够没过模具的1/2高度就行；

16、预热结束后，烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度，烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况，再转为170度，烤制5~10分钟，至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后，立即出炉；

17、稍稍放凉后，将模具倾斜着在案板上滚几圈，可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来，就可以揭去周围的油纸，将蛋糕扣出；

18、放在晾网上晾凉，冷藏一夜后食用。

蔓越莓银耳粥

原料：

大米、银耳、冰糖、蔓越莓。

做法步骤：

1、大米淘洗干净，加水浸泡，喜欢吃稀薄的就少加些米，喜欢吃浓稠的就多加些米，浸泡过的米吃饱了水分，煮起来更容易,米桶配备的量杯，大约50-80g左右的量；

2、在壶中装入1200ml左右的水，煮粥会起泡，加太多容易溢出来；

3、水开后加入泡好的大米，启动“养生汤”（60min），一定要水煮开之后再放入大米哦；

4、事先将银耳泡发，撕成小块，装在洗菜篮里反复冲洗，洗去杂质，放入大米后加银耳；

5、轻轻盖上盖子，留一条缝隙，银耳会起泡，防止溢锅，大约40分钟之后加入冰糖，适当搅拌；

6、60分钟后，烹饪完毕，加入适量蔓越莓搅拌食用。

蔓越莓司康

原料：

低粉、纯牛奶、砂糖、无盐黄油、盐、泡打粉、蔓越莓干、纯牛奶。

做法步骤：

1、低粉、砂糖、泡打粉、盐混合过筛；加切成小块的黄油，用手搓匀搓成细屑；

2、倒入牛奶拌匀，加入蔓越莓干拌至无干粉状；

3、盖上保鲜膜入冰箱冷藏约1小时；

4、面团取出，任意轻揉近似圆形，在表面用毛刷涂一层牛奶；

5、预热烤箱200度，中层、上下火烤约20分钟即可出炉。

法式蔓越莓麦穗包

原料：

高筋面粉、速发干酵母、蔓越莓干、清水、盐。

做法步骤：

1、全部材料混合均匀，揉至表面光滑，能拉出膜即可；

2、加入蔓越莓干，用叠压的方式，将蔓越莓干均匀的揉进面团中：先将面团压扁，然后从上向下，折1/3左右；

3、将下面的1/3折上去，再横向同样折叠；

4、重复操作几次，让蔓越莓干与面团充分混合；

5、将面团放入事先抹油的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵（寒冷天气请使用烤箱发酵功能）；

6、大约1个小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；

7、将面团取出，放在硅胶垫上，用拳面（手握拳，指关节向下）按压，稍稍排气；

8、分割成4个大小均匀的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

9、取一个松弛好的面团，擀开成椭圆形；将上下向中间各折起1/4的部分；再将面团对折；捏紧收口；收口向下，稍稍揉成圆柱状；

10、将整形好的面团放在事先垫好油纸的烤盘上，放在温暖处，进行二次发酵（寒冷天气请使用烤箱的发酵功能）；

11、大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5~2倍。烤箱预热210度。在面团表面撒一层干粉；

12、剪刀与面团呈斜切45度角，剪出麦穗；将麦穗向左右摆开，面包造型完成；

13、烤箱预热结束后，先在烤箱中彭水，然后立刻将面包送入烤箱，中层，上下火，200度，烘烤25分钟左右。每隔30秒，喷水一次，此操作重复2~3次。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉，即可食用。

蔓越莓戚风蛋糕卷

原料：

鸡蛋、细砂糖（蛋黄）、细砂糖（蛋白）、玉米油、牛奶、低粉、淡奶油、细砂糖、切碎的蔓越莓干。

做法步骤：

1、蛋白蛋黄分离，蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀；

2、筛入低粉，用打蛋器以不规则方向，轻轻搅拌成均匀的面糊；

3、蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器搅打至粗泡状；

4、将细砂糖分3--4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状，能固定于容器内，反扣时也不会流动；

5、再用慢速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜；

6、取约1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌匀；

7、拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内；

8、用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀；

9、将面糊刮入放了油纸的烤盘内，用小刮板将表面抹平，在桌面上轻敲数下，震出大气泡；

10、烤箱预热，175度12分钟左右（根据自家烤箱调节），表面呈金黄色、有弹性即可，出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边散热；

11、淡奶油隔冰水搅打，至浓稠时将细砂糖加入，持续搅打呈现体积变大、更加浓稠，且不会流动的状态，就打好了；

12、蛋糕坯出炉五分钟后，即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸；

13、双手抓住油纸翻面，撕掉原来的蛋糕纸；

14、再盖上一张油纸，将蛋糕坯再翻面，上色的一面又朝上，将尾端斜切一刀；

15、在开始卷的一头切除不规则的边缘，然后轻轻切两刀，不要切断；

16、将打发好的奶油用抹刀推开抹匀，撒上蔓越莓干；

17、借助擀面杖将蛋糕体卷起，包住，放冰箱冷藏30--60分钟，等它定型；

18、头尾修除整齐，再切成适当的段即可。第一次做，卷的时候不老练，折腾了两次，冷藏的时间也不够长，奶油都有点化了，所以丑丑的，味道倒是还可以，看来，想要做出完美的蛋糕卷，还得勤加练习才行呢。

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