粉丝 l Eva：蛋黄酥有着儿时的味道

食物就像一种媒介，能让人与人之间引起共鸣。——Eva记忆の味道淳朴简单家乡，记忆，是我难以割舍的情怀。家乡的...

食物就像一种媒介，能让人与人之间引起共鸣。

——Eva

记忆の味道淳朴简单

家乡，记忆，是我难以割舍的情怀。家乡的美食，则成了二者之间的桥梁。

史铁生先生说过“味道是最难于记忆的，只有你闻到它你才能记起它的全部情感和意蕴”。

记忆里的味道，不是法国餐厅里精致的菜式，也不是宴席上的鲍参翅肚，它只是一顿平常晚餐的一个咸蛋黄或者一碗汤，平常却又亲近。嗜荤茹素，快食慢餐，都有各自的理由，但相同的是这一日三餐串起的，便是我们的一生。

于我而言，生于顺德长于顺德，邻近广深港澳，多元文化的冲击带来了多元的饮食文化。正所谓“一方水土，一方食味”，顺德以食物为遗传密码，让自己区别于世界的任何一个地方。“吃”成为顺德人每日讨论的话题，也成为了顺德的标志。

蛋黄酥倾注制饼人的心血

小时候逢年过节，都会制作油角煎堆，还有的就是我心心念念的蛋黄酥。那圆滚滚的小身躯包着整颗蛋黄，一口下去，蛋黄油沾得满嘴都是，又香又甜。

当机器生产代替了手工制作，食物仿佛也只是流水线上匆匆流过的产品，相比于旧时代里的用心制作，曾经的人情味被添加剂和香精所代替，心里难免有些许失落......

既然别人不做，那我去做好了。伴随着制作中式点心的日子愈久，愈是觉得中式点心生来就是一份极其浪漫的食物。看上去平平无奇的蛋黄酥，从送酥皮到红豆馅再到那金黄的蛋黄，每一个蛋黄酥都倾注了制饼人的用心。

蛋黄酥的制作

异常繁琐也非常讲究，第一步便是熬制猪油，选到最好的板油，洗净，切成小粒，放入锅里，大火收干水，小火慢慢熬制，炼出的油过筛，直到炼出油渣。

第二步便是炒豆沙，要选取好的有机红豆，把红豆浸泡一夜后用压力锅煮一小时，煮完后用料理机打碎，越细腻越是好，然后将红豆蓉倒入不粘锅加油加糖中大火炒半小时。

第三步，就是蛋黄酥中的精华所在——咸蛋黄，选取最好的农家鸡蛋，自家腌制一个月左右便可制作蛋黄酥啦。

第四步，制作油皮油酥，猪油是否优质将决定蛋黄酥的口味。把油皮揉出薄膜，油酥按比例混合，将油皮包裹油酥，卷起静置二十分钟（重复2次）

第五步，把豆沙包裹好咸蛋黄，再用制作好的油酥油皮混合皮包裹好馅料，放进烤箱烤制即可。

蛋黄酥回油一到两天，更可口，这便是我儿时尝过的味道。

渐渐的，有人开始向我定制蛋黄酥，在我接过的订单里，有为父母订购的，会不断地询问产品是否适合老人家吃；有为另一半订购的，为了更贴心会反复叮嘱我寄件人要写她的名字.......

爱真奇妙，能感染到身边的人。被你们爱着的人很幸福，被信任的我也很感恩。

因为烘焙，我加入到一起玩烘焙群里，也因此认识到了很多志同道合的人，我想烘焙的意义已不在于吃的本能，食物就像一种媒介，能让人与人之间引起共鸣，产生信任。