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【蔬菜冷知识】芦笋：连君王都爱的时蔬之王

血统高贵的“王室蔬菜” 芦笋素有“蔬菜之王”的美誉，在西方，芦笋还被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵...

血统高贵的“王室蔬菜”

芦笋素有“蔬菜之王”的美誉，在西方，芦笋还被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，埃及人甚至把芦笋称为“来自天神的食物”。

芦笋原产于地中海沿岸和小亚细亚地区，但最早把芦笋作为蔬菜食用的是古希腊人。此后，经过长期的人工栽培驯化，欧洲大陆各国便开始大量栽培芦笋，芦笋也因此成为欧洲许多国家的传统食品之一。

芦笋在全世界都拥有众多粉丝。君王路易十四和普法尔茨选帝侯卡尔·特奥多尔，都曾是它的忠实拥趸。备受王室推崇的芦笋，也因此成为著名的“王室蔬菜”。

君王为什么爱芦笋？

来自欧洲上层社会的推崇，只是芦笋闻名世界的原因之一，芦笋本身的营养价值，则是它广受各界人士喜爱的原因所在。

芦笋是低热量食品，每一百克仅含2.5卡路里，但含有丰富的维生素、钙、蛋白质、粗纤维，以及多种微量元素，对预防心脏病、高血压、心跳加速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等均有疗效，是不可多得的保健蔬菜之一。

青芦笋vs白芦笋

因为芦笋的丰富营养价值，芦笋出现在日常餐桌中的频率也越来越高，我们较常接触到的是青芦笋。

青芦笋和白芦笋，颜色的不同是种植方法导致的。青芦笋长在地面，可以得到阳光的照射。白芦笋则是埋在土里生长的，见不得阳光，因此绿色芦笋香味十足，且青芦笋的钙含量及维生素成分也远远高于白芦笋。

青芦笋多样烹调

芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美。芦笋的食用方式很多，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。无论是做沙拉、煲汤，还是热锅下油炒，都能将芦笋的至嫩鲜美发挥到极致。