99%的上海人都没听过的上海菜，你知道几个？

厉害得不行！...

菜名就看得我一脸懵逼，原来甩水就是青鱼的尾巴。这道菜就是用青鱼的下巴和肉质丰腴的尾巴为主料制作而成的。鱼肉洁白又鲜嫩，卤汁紧包。眼瞠和鱼唇，糯滑肥醇。尾鳍上翅筋，附有胶质，味鲜适口。

糟卤菜可以算是上海菜经典做法之一，印象最深的就是糟毛豆糟凤爪之类的了。但你不知道的是，上海“糟”菜的代表其实是这道——糟钵头。有点像牛杂翻版，但都是用的猪大肠、猪舌头、猪肚、猪肺、猪脚爪等边角料。加糟卤高汤炖煮，吃起来完全没有肉腥味。糟香扑鼻，鲜味浓郁。像上海老饭店和德兴馆等都有这道出名的本帮菜。

草头圈子听到过，鸡圈肉是什么呢？其实还真就是草头圈子的改良版，说得直白点就是把鸡肉和猪肉和圈子烧在一起， 卤汁厚浓，色亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香，咸中带甜，典型的本帮菜味道。

青鱼秃肺的原料是需要在宰杀之后剥取附在鱼肠上的鱼肝作为原料的，然而每条青鱼才一点点，所以都要凑足十五条青鱼才能做这道菜。再放入一些冬笋和蚕豆做搭配。色泽金黄，吃起来口感嫩得就像猪脑，但肥而不腻，特别鲜香开胃。也是上海“老正兴”独创的东令名菜噢！

主角当然要选上海松江的鲈鱼啦，由于四鳃鲈鱼是国家二级水生野生保护动物，还有国宴名鱼的尊荣呢。熬制成奶白色的高汤，喝起来鲜美无比。鱼肉肉质也凸显得更加细嫩，肥而嫩、鲜却无腥，吃起来滋味鲜美绝伦。

关于白汁桂鱼，还有这样的一个小典故：说是康熙暗访民情，吃到这道菜后又点了一份，后来还提笔谢了“宫门献鱼”来改了菜名，落款“玄烨”。虽然可能是个传说，但这活桂鱼制作而成的佳肴是真火了。软嫩的鱼肉浸泡在奶白色的卤汁里，鲜香浓郁，怪不得那么多食客对这道菜称赞不已。

一直听说八宝鸭，但恕小编孤陋寡闻，不知道原来八宝鸭也是本帮菜。那说起哪里的八宝鸭好吃，上海城隍庙上海老饭店的米道就伐要特嗲噢！甚至是被美食家评价为一绝。用带骨鸭开背，填入配料，鸭子的形状又变得丰腴饱满了。红润的色泽，酥烂的鸭卤，端上来就香气四溢，吃起来特别有满足感。

洁白如玉的色泽，看上去就是一道素雅清新的菜。还不知道这竟然也是道有名的本帮菜。用鲜活的蟹油炸，略带甜味的肉质吃起来甜味可口。鲜美的蟹粉也是成为大受欢迎的原因之一。清淡爽口，上桌颜值也高，过年在家烧年夜饭的话做这道也很不错噢~

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