田间时蔬之【莴笋】附炒莴笋和腊肉莴笋片、凉拌莴笋丝的做法

莴笋又称莴苣,原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。...



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莴笋又称莴苣,原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。

炒莴笋

原料:莴笋400克， 色拉油20克，酱油10克，大葱5克，花椒3克，盐1克，味精1克

做法:

1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；

2.葱切成末；

3.炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；

4.取出花椒，放入葱末炝出味；

5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可

腊肉莴笋片

原料:腊肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣。

做法:

1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份，或者可以用凉水先泡1~2小时。

2.腊肉煮好后，晾凉，切成薄片；莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。

3.锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，备用。

4.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香；再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟；然后加少许精盐，给莴笋入味。

5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右；加少许鸡精，调好味道，即可。

凉拌莴笋丝

原料：莴笋、红辣椒、盐、汤、鸡精、香醋、香油

做法：
1、将莴笋削皮清洗干净之后，切成大小一致的丝。
2、将红辣椒去蒂去籽清洗干净之后，切成丝。

3、将莴笋丝与红椒丝放入一个大一点的盆中，放入半勺盐。

4、再放入半勺的鸡精、半勺的白糖、一勺香醋、一勺香油。

5、充分搅拌均匀，腌制个10分钟之后，就可以装盘享用啦。

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