老梁说菜：【螃蟹在宁波有不一样的吃法，有的人因为这么吃被当做酒驾】

螃蟹是鲜美之物，尤其是海螃蟹，肉质紧实，是沿海地区的桌上常客。最常见的便是简单的蒸制，品尝原汁原味的味道。在宁波，海中的梭子蟹还有另一种做法便是制成红膏炝蟹，不过有的人因为这个被当做了酒驾。...



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螃蟹是鲜美之物，尤其是海螃蟹，肉质紧实，是沿海地区的桌上常客。最常见的便是简单的蒸制，品尝原汁原味的味道。在宁波，海中的梭子蟹还有另一种做法便是制成红膏炝蟹，不过有的人因为这个被当做了酒驾。

最早红膏炝蟹的由来，是因为宁波等地地处沿海，渔货丰富。到了海蟹肥美的秋冬季，除了满足市场供应的部分，总会剩下许多，那时冷藏保鲜技术不够发达，渔民们又不想浪费辛苦劳作的成果，便用盐和白酒腌制螃蟹。这种做法流传开来之后，人们发现带膏的雌蟹最为美味，并且无需再烹饪，腌制充足后即可生食，久而久之便诞生了这道经典宁波菜肴红膏炝蟹。制作红膏炝蟹选料与配比最为关键，将肥美的膏蟹洗净备用。用一斤盐和四斤冷开水，加白酒、葱姜、少许的花椒调和成盐卤，搅拌至盐粒充分溶解。将膏蟹蟹钳部分砸裂放入卤水中，用重物压实。12小时后捞出，切斩为大块。各地吃法不同，有的会淡一些配黄酒食用，有的咸一些直接入口，还有的会蘸食白酒，各有风味。



因在盐水的作用下，除了盐分的渗入，还伴随着蟹本身的水分析出，造就了红膏炝蟹紧实且富有弹性的口感。其实红膏炝蟹从技法与制作上来讲，更为准确的应该是口字旁的呛字，活蟹在盐水与白酒中呛出新的滋味。这也是为什么有的人喜欢这一口，吃完开车被查出酒驾的原因，蟹本无罪，只是呛酒而醉。我是老梁，咱们明天见！

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